Name: Паштет Помидор
Yield: 4
Ingredients: Морковь - 150 г; Масло оливковое - 1 ст. л.; Соевый соус - 2 ст. л.; Сливки - 50 мл; Вода - 18 мл; Желатин - 3 г; Куриная печень - 300 г; Масло сливочное - 50 г; Лук репчатый - 80 г; Коньяк - 20 г; Сливки - 150 мл; Желатин - 6 г; Соевый соус - 2 ст. л.; Томатный сок - 250 г; Желатин - 35 г; Сироп глюкозы - 40 г; Лимонный сок - 1 ч. л.; Соль - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Паштет Помидор

Для морковного желе

1. Морковь 150 г

2. Масло оливковое 1 ст. л.

3. Соевый соус 2 ст. л.

4. Сливки 50 мл

5. Вода 18 мл

6. Желатин 3 г

Для паштета

1. Куриная печень 300 г

2. Масло сливочное 50 г

3. Лук репчатый 80 г

4. Коньяк 20 г

5. Сливки 150 мл

6. Желатин 6 г

7. Соевый соус 2 ст. л.

Для глазури

1. Томатный сок 250 г

2. Желатин 35 г

3. Сироп глюкозы 40 г

4. Лимонный сок 1 ч. л.

5. Соль по вкусу

Как вкусно приготовить - Паштет Помидор

1. Этап

Морковь почистить, натереть на терке. В сковороде разогреть масло. добавить морковь, томить на медленном огне до мягкости. Затем добавить соевый соус, перемешать, снять с огня.

2. Этап

Желатин замочить в воде, затем подогреть до полного растворения. Морковь измельчить вместе со сливками. Желатин ввести в морковную смесь.

1. Этап. Паштет Помидор: Желатин замочить в воде, затем подогреть до полного растворения. Морковь измельчить вместе со сливками. Желатин ввести в морковную смесь.

3. Этап

С помощью кондитерского мешка заполнить маленькую форму сферы морковной массой. Убрать в морозилку до полной заморозки.

4. Этап

На сливочном масле обжарить лук, добавить печень. Обжарить.

5. Этап

Добавить соевый соус, коньяк и потушить.

6. Этап

Добавить 100 мл сливок, потомить минуту. Желатин распустить в сливках (50мл).

7. Этап

Печень пробить блендером. Добавить желатин. Печеночную массу разделить на 2 части. Переложить первую часть в форму полусфера, заполнив немного не до конца. Сверху выложить морковные шарики, немного вдавить и убрать в морозилку до полного замораживания. Оставшиеся морковные шарики можно подать к основному блюду.

1. Этап. Паштет Помидор: Печень пробить блендером. Добавить желатин. Печеночную массу разделить на 2 части. Переложить первую часть в форму полусфера, заполнив немного не до конца. Сверху выложить морковные шарики, немного вдавить и убрать в морозилку до полного замораживания. Оставшиеся морковные шарики можно подать к основному блюду.

8. Этап

Затем заполнить другие полусферы второй часть массы.

9. Этап

Сверху выложить замороженные полусферы, убрать в морозилку до полного замораживания.

10. Этап

Для глазури смешать томатное пюре с глюкозным сиропом, довести до кипения. снять с огня. Желатин распустить, добавить в пюре, остудить до комнатной температуры.