Name: Паштет Помидор
Yield: 4
Ingredients: Морковь - 150 г; Масло оливковое - 1 ст. л.; Соевый соус - 2 ст. л.; Сливки - 50 мл; Вода - 18 мл; Желатин - 3 г; Куриная печень - 300 г; Масло сливочное - 50 г; Лук репчатый - 80 г; Коньяк - 20 г; Сливки - 150 мл; Желатин - 6 г; Соевый соус - 2 ст. л.; Томатный сок - 250 г; Желатин - 35 г; Сироп глюкозы - 40 г; Лимонный сок - 1 ч. л.; Соль - по вкусу

Ингредиенты для - Паштет Помидор

1. Для морковного желе Морковь 150 г

2. Для морковного желе Масло оливковое 1 ст. л.

3. Для морковного желе Соевый соус 2 ст. л.

4. Для морковного желе Сливки 50 мл

5. Для морковного желе Вода 18 мл

6. Для морковного желе Желатин 3 г

7. Для паштета Куриная печень 300 г

8. Для паштета Масло сливочное 50 г

9. Для паштета Лук репчатый 80 г

10. Для паштета Коньяк 20 г

11. Для паштета Сливки 150 мл

12. Для паштета Желатин 6 г

13. Для паштета Соевый соус 2 ст. л.

14. Для глазури Томатный сок 250 г

15. Для глазури Желатин 35 г

16. Для глазури Сироп глюкозы 40 г

17. Для глазури Лимонный сок 1 ч. л.

18. Для глазури Соль по вкусу

Как вкусно приготовить - Паштет Помидор

1 . Этап

Морковь почистить, натереть на терке. В сковороде разогреть масло. добавить морковь, томить на медленном огне до мягкости. Затем добавить соевый соус, перемешать, снять с огня.

2 . Этап

Желатин замочить в воде, затем подогреть до полного растворения. Морковь измельчить вместе со сливками. Желатин ввести в морковную смесь.

1. Этап. Паштет Помидор: Желатин замочить в воде, затем подогреть до полного растворения. Морковь измельчить вместе со сливками. Желатин ввести в морковную смесь.

3 . Этап

С помощью кондитерского мешка заполнить маленькую форму сферы морковной массой. Убрать в морозилку до полной заморозки.

4 . Этап

На сливочном масле обжарить лук, добавить печень. Обжарить.

5 . Этап

Добавить соевый соус, коньяк и потушить.

6 . Этап

Добавить 100 мл сливок, потомить минуту. Желатин распустить в сливках (50мл).

7 . Этап

Печень пробить блендером. Добавить желатин. Печеночную массу разделить на 2 части. Переложить первую часть в форму полусфера, заполнив немного не до конца. Сверху выложить морковные шарики, немного вдавить и убрать в морозилку до полного замораживания. Оставшиеся морковные шарики можно подать к основному блюду.

1. Этап. Паштет Помидор: Печень пробить блендером. Добавить желатин. Печеночную массу разделить на 2 части. Переложить первую часть в форму полусфера, заполнив немного не до конца. Сверху выложить морковные шарики, немного вдавить и убрать в морозилку до полного замораживания. Оставшиеся морковные шарики можно подать к основному блюду.

8 . Этап

Затем заполнить другие полусферы второй часть массы.

9 . Этап

Сверху выложить замороженные полусферы, убрать в морозилку до полного замораживания.

10 . Этап

Для глазури смешать томатное пюре с глюкозным сиропом, довести до кипения. снять с огня. Желатин распустить, добавить в пюре, остудить до комнатной температуры.