Name: Мороженое парфе с вишней и фисташками
Yield: 1
Ingredients: Молоко - 400 мл; Желток яичный - 5 шт; Ванильный сахар - 20 г; Сахар - 100 г; Шоколад белый - 100 г; Сливки - 300 г; Маскарпоне - 250 г; Вишня - 400 г; Фисташки - 70 г; Шоколад темный - 100 г; Мята - 100 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Мороженое парфе с вишней и фисташками

1. Молоко - 400 мл

2. Желток яичный - 5 шт

3. Ванильный сахар - 20 г

4. Сахар - 100 г

5. Шоколад белый - 100 г

6. Сливки - 300 г

7. Маскарпоне - 250 г

8. Вишня - 400 г

9. Фисташки - 70 г

10. Шоколад темный - 100 г

11. Мята - 100 г

Как вкусно приготовить - Мороженое парфе с вишней и фисташками

1. Этап

Приготовим базу для мороженого: в сотейник нальём молоко, добавив ванильный сахар, и доведём до кипения.

2. Этап

В отдельной посуде желтки смешаем с сахаром. Посуду с желтковой смесью поставим на водяную баню и, постоянно взбивая смесь венчиком, доведём до полного растворения сахара. Смесь станет светлой, консистенция похожа на негустой крем.

1. Этап. Мороженое парфе с вишней и фисташками: В отдельной посуде желтки смешаем с сахаром. Посуду с желтковой смесью поставим на водяную баню и, постоянно взбивая смесь венчиком, доведём до полного растворения сахара. Смесь станет светлой, консистенция похожа на негустой крем.

3. Этап

Плитку белого (НЕ пористого!!!) шоколада наломаем на кусочки.

4. Этап

В желтковую смесь добавим одну поварёшку горячего ванильного молока, постоянно помешивая. Далее тонкой струйкой вольём остальное ванильное молоко, не прекращая помешивать. На водяной бане (так же при постоянном помешивании) доведём смесь до лёгкого загустения.

1. Этап. Мороженое парфе с вишней и фисташками: В желтковую смесь добавим одну поварёшку горячего ванильного молока, постоянно помешивая. Далее тонкой струйкой вольём остальное ванильное молоко, не прекращая помешивать. На водяной бане (так же при постоянном помешивании) доведём смесь до лёгкого загустения.

5. Этап

Добавляем кусочки белого шоколада и, помешивая, полностью растворим шоколад в креме.

6. Этап

Получившийся крем процедим через сито и быстро охладим, поставив посуду с кремом в лёд или в ледяную воду. Далее уберём крем на 20-30-ть минут в морозилку для полного охлаждения.

1. Этап. Мороженое парфе с вишней и фисташками: Получившийся крем процедим через сито и быстро охладим, поставив посуду с кремом в лёд или в ледяную воду. Далее уберём крем на 20-30-ть минут в морозилку для полного охлаждения.

7. Этап

В отдельной посуде взобьём до мягких пиков охлаждённые сливки. Продолжая взбивать, добавим маскарпоне...

1. Этап. Мороженое парфе с вишней и фисташками: В отдельной посуде взобьём до мягких пиков охлаждённые сливки. Продолжая взбивать, добавим маскарпоне...

8. Этап

... и готовую охлаждённую базу для мороженого.

9. Этап

Получившуюся пышную массу можно отправить в мороженицу и сделать мороженое, следуя инструкции. У меня мороженицы нет, поэтому процесс был долгим: посуду с будущим мороженым накрываем, убираем в морозилку. Каждые 30-ть минут достаём посуду с мороженым и взбиваем миксером до однородной гладкой массы. Взбиваем столько раз и до тех пор, пока масса не станет густой, а миксер будет с трудом справляться с задачей. В таком состоянии мороженое уже готово к дальнейшему замораживанию, но сначала время для вкусных добавок!!! :)

1. Этап. Мороженое парфе с вишней и фисташками: Получившуюся пышную массу можно отправить в мороженицу и сделать мороженое, следуя инструкции. У меня мороженицы нет, поэтому процесс был долгим: посуду с будущим мороженым накрываем, убираем в морозилку. Каждые 30-ть минут достаём посуду с мороженым и взбиваем миксером до однородной гладкой массы. Взбиваем столько раз и до тех пор, пока масса не станет густой, а миксер будет с трудом справляться с задачей. В таком состоянии мороженое уже готово к дальнейшему замораживанию, но сначала время для вкусных добавок!!! :)

10. Этап

Фисташки (можно и солёные) очищаем от скорлупок и заливаем крутым кипятком на несколько минут. Далее воду сливаем и очищаем фисташки от кожицы.

1. Этап. Мороженое парфе с вишней и фисташками: Фисташки (можно и солёные) очищаем от скорлупок и заливаем крутым кипятком на несколько минут. Далее воду сливаем и очищаем фисташки от кожицы.

11. Этап

Подготовленные фисташки подсушиваем и слегка обжариваем на сухой сковороде (или в духовке), затем крупно рубим орехи ножом. Замороженную вишню крупно режем ножом. Шоколад натираем на тёрке ( я использовала готовую шоколадную стружку).

1. Этап. Мороженое парфе с вишней и фисташками: Подготовленные фисташки подсушиваем и слегка обжариваем на сухой сковороде (или в духовке), затем крупно рубим орехи ножом. Замороженную вишню крупно режем ножом. Шоколад натираем на тёрке ( я использовала готовую шоколадную стружку).

12. Этап

Быстро вмешиваем в мороженое вишню, фисташки и половину натёртого шоколада.

13. Этап

Формы для окончательного замораживания десерта выстилаем пищевой плёнкой, заполняем мороженым, сверху затягиваем формы плёнкой и убираем в морозилку на несколько часов.

1. Этап. Мороженое парфе с вишней и фисташками: Формы для окончательного замораживания десерта выстилаем пищевой плёнкой, заполняем мороженым, сверху затягиваем формы плёнкой и убираем в морозилку на несколько часов.

14. Этап

Готовый десерт вынимаем из форм, освобождаем от пищевой плёнки и украшаем оставшимся тёртым шоколадом. Я украсила дополнительно вишней, белым шоколадом и листочками свежей мяты. Десерт готов! Приглашаю всех на кофе- или чаепитие!