Телячие мозги запеченные

1 . Этап

Для приготовления необходимо выбрать мозги без сильных кровяных подтеков и поврежденной оболочки. Консистенция продукта должна быть плотной. Свежие мозги практически не имеют запаха. Свежие мозги не предназначены для длительного хранения.

2 . Этап

Залить мозги холодной водой, оставить вымачиваться на 1-2 ч. Слить воду, промыть хорошо мозги. В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль, сахар, чеснок, вино, лавровый лист, черный перец, кардамон, довести до кипения, положить вымоченные мозги и варить 20-30 минут. Вино можно заменить столовой ложкой уксуса. Отваренный мозги оставить охлаждаться в бульоне.

3 . Этап

Достать остывшие мозги и аккуратно снять пленку. Можно очистить мозги от пленки после вымачивания, до варки, но, лично для меня, легче очистить когда они отваренные.

4 . Этап

Разрезать каждую долю пополам. При желании их можно накрыть доской, сверху положить груз и через несколько часов получатся равномерно плоские куски.

5 . Этап

Приготовить панировку смешав кукурузную муку, манную крупу, нарезанный укроп и натертый сыр.

6 . Этап

В отдельной миске вилкой взбить яйца. Обмакнуть мозги сначала во взбитых яйцах.

7 . Этап

Затем обвалять в панировке. Противень смазать растительным маслом. Выложить запанированные мозги. Сверху сбрызнуть растительным маслом.

8 . Этап

Запекать мозги в разогретой духовке при t 180 -200 гр ~30 минут, до красивого золотистого цвета. Подавать мозги с овощами, сбрызнув соком лимона.

9 . Этап

Подавать мозги с овощами, сбрызнув соком лимона.