Телячие мозги запеченные

1. Этап

Для приготовления необходимо выбрать мозги без сильных кровяных подтеков и поврежденной оболочки. Консистенция продукта должна быть плотной. Свежие мозги практически не имеют запаха. Свежие мозги не предназначены для длительного хранения.

2. Этап

Залить мозги холодной водой, оставить вымачиваться на 1-2 ч. Слить воду, промыть хорошо мозги. В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль, сахар, чеснок, вино, лавровый лист, черный перец, кардамон, довести до кипения, положить вымоченные мозги и варить 20-30 минут. Вино можно заменить столовой ложкой уксуса. Отваренный мозги оставить охлаждаться в бульоне.

3. Этап

Достать остывшие мозги и аккуратно снять пленку. Можно очистить мозги от пленки после вымачивания, до варки, но, лично для меня, легче очистить когда они отваренные.

4. Этап

Разрезать каждую долю пополам. При желании их можно накрыть доской, сверху положить груз и через несколько часов получатся равномерно плоские куски.

5. Этап

Приготовить панировку смешав кукурузную муку, манную крупу, нарезанный укроп и натертый сыр.

6. Этап

В отдельной миске вилкой взбить яйца. Обмакнуть мозги сначала во взбитых яйцах.

7. Этап

Затем обвалять в панировке. Противень смазать растительным маслом. Выложить запанированные мозги. Сверху сбрызнуть растительным маслом.

8. Этап

Запекать мозги в разогретой духовке при t 180 -200 гр ~30 минут, до красивого золотистого цвета. Подавать мозги с овощами, сбрызнув соком лимона.

9. Этап

Подавать мозги с овощами, сбрызнув соком лимона.