Булочки постные с яблоком и орехами
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
-
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
-
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Булочки постные с яблоком и орехами

Тесто
1. Мука пшеничная 550 г
2. Вода 300 мл
3. Сахар 65 г
4. Масло растительное 75 г
5. Соль 1/4 ч. л.
6. Дрожжи 20 г
7. Ванилин 1,5 г
Начинка
1. Яблоко 450 г
2. Грецкие орехи 75 г
3. Сахар 50 г

Как вкусно приготовить - Булочки постные с яблоком и орехами

1. Этап

Приготовить опару. В кипяченой воде комнатной t° растворить свежие дрожжи, добавить 10 г сахара и 100 г муки. Перемешать. Затянуть чашу с опарой пищевой пленкой и оставить для подхода на 15 минут.

1. Этап. Булочки постные с яблоком и орехами: Приготовить опару. В кипяченой воде комнатной t° растворить свежие дрожжи, добавить 10 г сахара и 100 г муки. Перемешать. Затянуть чашу с опарой пищевой пленкой и оставить для подхода на 15 минут.

2. Этап

В это время яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать некрупным кубиком, посыпать сахаром и тушить в сковороде под крышкой при умеренном огне до мягкости. Затем снять крышку и выпарить выделившийся сок. Количество сахара в начинке зависит от сладости яблок. То есть придется сориентироваться на месте. Обычно я использую яблоки кисло-сладких сортов и нам достаточно 50 граммов сахара. Приведен вес уже очищенных яблок.

1. Этап. Булочки постные с яблоком и орехами: В это время яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать некрупным кубиком, посыпать сахаром и тушить в сковороде под крышкой при умеренном огне до мягкости. Затем снять крышку и выпарить выделившийся сок. Количество сахара в начинке зависит от сладости яблок. То есть придется сориентироваться на месте. Обычно я использую яблоки кисло-сладких сортов и нам достаточно 50 граммов сахара. Приведен вес уже очищенных яблок.

3. Этап

Яблоки с сахаром тушатся, а опара подошла.

1. Этап. Булочки постные с яблоком и орехами: Яблоки с сахаром тушатся, а опара подошла.

4. Этап

Всыпать в подошедшую опару оставшийся сахар, просеянную и смешанную с солью муку (450 г) и ванилин. Соединить ингредиенты лопаткой.

1. Этап. Булочки постные с яблоком и орехами: Всыпать в подошедшую опару оставшийся сахар, просеянную и смешанную с солью муку (450 г) и ванилин. Соединить ингредиенты лопаткой.

5. Этап

Влить в тесто растительное масло и замесить тесто. Вручную (месить минут 15), с помощью кух. комбайна или ХП (минут 6-7).

1. Этап. Булочки постные с яблоком и орехами: Влить в тесто растительное масло и замесить тесто. Вручную (месить минут 15), с помощью кух. комбайна или ХП (минут 6-7).

6. Этап

Тесто получается мягким, пластичным, но довольно плотным. Оно не прилипает к рукам и рабочей поверхности. Очень комфортное в работе тесто. А так как мука от разных производителей отличается своими качествами, то сразу все ее количество всыпать не стоит. Лучше оставить граммов 30 и при необходимости добавить во время замеса. Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и поставить для подхода в тепло на 40-45 минут.

1. Этап. Булочки постные с яблоком и орехами: Тесто получается мягким, пластичным, но довольно плотным. Оно не прилипает к рукам и рабочей поверхности. Очень комфортное в работе тесто. А так как мука от разных производителей отличается своими качествами, то сразу все ее количество всыпать не стоит. Лучше оставить граммов 30 и при необходимости добавить во время замеса. Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и поставить для подхода в тепло на 40-45 минут.

7. Этап

Яблоки протушились. (жидкость должна полностью выпариться, нам нужна сухая начинка) На этом этапе стоит попробовать начинку на сладость. (добавить немного сахара, если вам так захочется)

1. Этап. Булочки постные с яблоком и орехами: Яблоки протушились. (жидкость должна полностью выпариться, нам нужна сухая начинка) На этом этапе стоит попробовать начинку на сладость. (добавить немного сахара, если вам так захочется)

8. Этап

Добавить к яблокам рубленные орехи. Перемешать начинку. Остудить.

1. Этап. Булочки постные с яблоком и орехами: Добавить к яблокам рубленные орехи. Перемешать начинку. Остудить.

9. Этап

Тесто подошло.

1. Этап. Булочки постные с яблоком и орехами: Тесто подошло.

10. Этап

Выложить тесто на рабочую поверхность, обмять, разделить на 12 равных частей.

1. Этап. Булочки постные с яблоком и орехами: Выложить тесто на рабочую поверхность, обмять, разделить на 12 равных частей.

11. Этап

Раскатать каждую заготовку в овальный пласт. Выложить в середину неполную столовую ложку начинки.

1. Этап. Булочки постные с яблоком и орехами: Раскатать каждую заготовку в овальный пласт. Выложить в середину неполную столовую ложку начинки.

12. Этап

Слепить пирожок, слегка его придавить.

1. Этап. Булочки постные с яблоком и орехами: Слепить пирожок, слегка его придавить.

13. Этап

Сложить пирожок пополам швом внутрь, тщательно слепить кончики и снова придавить заготовку, слегка расплющить.

1. Этап. Булочки постные с яблоком и орехами: Сложить пирожок пополам швом внутрь, тщательно слепить кончики и снова придавить заготовку, слегка расплющить.

14. Этап

Сделать с каждой стороны по два разреза. (как на фото) Удобно это делать кухонными ножницами.

1. Этап. Булочки постные с яблоком и орехами: Сделать с каждой стороны по два разреза. (как на фото) Удобно это делать кухонными ножницами.

15. Этап

Выложить булочки на противень простеленный пекарской бумагой (смазать раст. маслом) или силиконовым ковриком на небольшом расстоянии друг от друга.

1. Этап. Булочки постные с яблоком и орехами: Выложить булочки на противень простеленный пекарской бумагой (смазать раст. маслом) или силиконовым ковриком на небольшом расстоянии друг от друга.

16. Этап

Прикрыть противень с булочками тонким полотенцем или салфеткой, поставить в тепло для подхода минут на 15. Смазать подошедшие булочки сладкой водой или крепким чаем (чтобы выпечка зарумянилась во время приготовления), посыпать рубленными орехами.

1. Этап. Булочки постные с яблоком и орехами: Прикрыть противень с булочками тонким полотенцем или салфеткой, поставить в тепло для подхода минут на 15. Смазать подошедшие булочки сладкой водой или крепким чаем (чтобы выпечка зарумянилась во время приготовления), посыпать рубленными орехами.

17. Этап

Выпекать булочки в заранее разогретой до 180° духовке 23-25 минут. До красивого румяного цвета. Всегда ориентируйтесь на особенности своей техники. Готовые булочки остудить на решетке. Все готово!

1. Этап. Булочки постные с яблоком и орехами: Выпекать булочки в заранее разогретой до 180° духовке 23-25 минут. До красивого румяного цвета. Всегда ориентируйтесь на особенности своей техники. Готовые булочки остудить на решетке. Все готово!