Булочки постные с яблоком и орехами

1 . Этап

Приготовить опару. В кипяченой воде комнатной t° растворить свежие дрожжи, добавить 10 г сахара и 100 г муки. Перемешать. Затянуть чашу с опарой пищевой пленкой и оставить для подхода на 15 минут.

2 . Этап

В это время яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать некрупным кубиком, посыпать сахаром и тушить в сковороде под крышкой при умеренном огне до мягкости. Затем снять крышку и выпарить выделившийся сок. Количество сахара в начинке зависит от сладости яблок. То есть придется сориентироваться на месте. Обычно я использую яблоки кисло-сладких сортов и нам достаточно 50 граммов сахара. Приведен вес уже очищенных яблок.

3 . Этап

Яблоки с сахаром тушатся, а опара подошла.

4 . Этап

Всыпать в подошедшую опару оставшийся сахар, просеянную и смешанную с солью муку (450 г) и ванилин. Соединить ингредиенты лопаткой.

5 . Этап

Влить в тесто растительное масло и замесить тесто. Вручную (месить минут 15), с помощью кух. комбайна или ХП (минут 6-7).

6 . Этап

Тесто получается мягким, пластичным, но довольно плотным. Оно не прилипает к рукам и рабочей поверхности. Очень комфортное в работе тесто. А так как мука от разных производителей отличается своими качествами, то сразу все ее количество всыпать не стоит. Лучше оставить граммов 30 и при необходимости добавить во время замеса. Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и поставить для подхода в тепло на 40-45 минут.

7 . Этап

Яблоки протушились. (жидкость должна полностью выпариться, нам нужна сухая начинка) На этом этапе стоит попробовать начинку на сладость. (добавить немного сахара, если вам так захочется)

8 . Этап

Добавить к яблокам рубленные орехи. Перемешать начинку. Остудить.

9 . Этап

Тесто подошло.

10 . Этап

Выложить тесто на рабочую поверхность, обмять, разделить на 12 равных частей.

11 . Этап

Раскатать каждую заготовку в овальный пласт. Выложить в середину неполную столовую ложку начинки.

12 . Этап

Слепить пирожок, слегка его придавить.

13 . Этап

Сложить пирожок пополам швом внутрь, тщательно слепить кончики и снова придавить заготовку, слегка расплющить.

14 . Этап

Сделать с каждой стороны по два разреза. (как на фото) Удобно это делать кухонными ножницами.

15 . Этап

Выложить булочки на противень простеленный пекарской бумагой (смазать раст. маслом) или силиконовым ковриком на небольшом расстоянии друг от друга.

16 . Этап

Прикрыть противень с булочками тонким полотенцем или салфеткой, поставить в тепло для подхода минут на 15. Смазать подошедшие булочки сладкой водой или крепким чаем (чтобы выпечка зарумянилась во время приготовления), посыпать рубленными орехами.

17 . Этап

Выпекать булочки в заранее разогретой до 180° духовке 23-25 минут. До красивого румяного цвета. Всегда ориентируйтесь на особенности своей техники. Готовые булочки остудить на решетке. Все готово!