Name: Буженина
Prep time: 2 d 12 h
Cook time: 2 d 12 h
Yield: 12
Ingredients: Свинина - 3 кг; Соль - 60 г; Перец черный - по вкусу; Чеснок - 5 зуб.; Тимьян - 1 веточ.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 д. 12 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Буженина

1. Свинина - 3 кг

2. Соль - 60 г

3. Перец черный - по вкусу

4. Чеснок - 5 зуб.

5. Тимьян - 1 веточ.

Как вкусно приготовить - Буженина

1. Этап

Практически все, что понадобится – это хороший кусок свинины. Желательно, конечно, чтобы с жирком. Но без фанатизма. Совсем если без жира – сухо получится, а, если будет жира много…. Нет, знаете, жареный свиной жир, все-таки – это не вареный, но когда его много, тоже не сильно приятно. Вот … как-то так.

2. Этап

После того, как свинину хорошо промоете и просушите, самый простой способ – бумажные полотенца, например, его, кусок, надо хорошо натереть смесью соли и перцев. Соли взять стандартно – два процента от веса мяса. Перцев – тут сообразно вкусам и пристрастиям. И ассортимент и количество. Только перцы, лучше всего, взять крупного помола. Смесь хорошо перемешать и свинину тщательно натереть. Можно даже сделать что-то типа рассола, но я не стал. И не просто натереть, а тщательно кусок промассировать. Я без иронии говорю, если что. Именно промассировать. И еще одна «чиста вкусовуха». Можно нашпиговать мясо чесноком. Я не стал. У всех свои пристрастия. Так что, если любите – не забудьте.

1. Этап. Буженина: После того, как свинину хорошо промоете и просушите, самый простой способ – бумажные полотенца, например, его, кусок, надо хорошо натереть смесью соли и перцев. Соли взять стандартно – два процента от веса мяса. Перцев – тут сообразно вкусам и пристрастиям. И ассортимент и количество. Только перцы, лучше всего, взять крупного помола. Смесь хорошо перемешать и свинину тщательно натереть. Можно даже сделать что-то типа рассола, но я не стал. И не просто натереть, а тщательно кусок промассировать. Я без иронии говорю, если что. Именно промассировать. И еще одна «чиста вкусовуха». Можно нашпиговать мясо чесноком. Я не стал. У всех свои пристрастия. Так что, если любите – не забудьте.

3. Этап

В поддон нарезать чеснок. Не надо рубить мелко, вот такими пластинами лучше всего. Добавить ветку, максимум две тимьяна. Пару лавровых листиков. Несколько горошин душистого перца раздавить. Именно – просто раздавить. Ну и … если есть какие-то фантазии на тему еще каких любимый специй, не надо себе отказывать, хотя и переборщить – тоже нехорошо. Все это выровнять по дну поддона.

1. Этап. Буженина: В поддон нарезать чеснок. Не надо рубить мелко, вот такими пластинами лучше всего. Добавить ветку, максимум две тимьяна. Пару лавровых листиков. Несколько горошин душистого перца раздавить. Именно – просто раздавить. Ну и … если есть какие-то фантазии на тему еще каких любимый специй, не надо себе отказывать, хотя и переборщить – тоже нехорошо. Все это выровнять по дну поддона.

4. Этап

А потом уложить отмассированный и натертый кусок свинины на эту подкладку. Поддон накройте фольгой, заверните в пакет и поставьте в холодильник.

1. Этап. Буженина: А потом уложить отмассированный и натертый кусок свинины на эту подкладку. Поддон накройте фольгой, заверните в пакет и поставьте в холодильник.

5. Этап

Стоять свинина будет, ну или должна стоять, а так, конечно - пусть лежит... – оптимально … сутки. Через каждые шесть – восемь часов свинину надо переворачивать.

1. Этап. Буженина: Стоять свинина будет, ну или должна стоять, а так, конечно - пусть лежит... – оптимально … сутки. Через каждые шесть – восемь часов свинину надо переворачивать.

6. Этап

Просто переворачивать и все.

7. Этап

Разогреть духовку. Градусов сто шестьдесят – сто восемьдесят. Больше не надо. Мясо поместить в пакет для запекания. Хочется ведь, чтобы сочно получилось, вот и упаковывайте, не ленитесь. И в духовку. Если есть градусник для мяса, то ждите, пока температура внутри куска, так сказать, достигнет семидесяти – семидесяти пяти градусов. Если нет, то примерно через часа полтора (хотя тут надо понимать, что время запекания зависит от величины куска мяса, в том числе), ткните ножиком в мясо. Если сок будет чистый и прозрачный, то уже готово. Если сок будет с кровавостью, даже и малой, то еще нет. Но, поверьте, градусник удобнее. Да, если вдруг пакет сильно надуется, не стесняйтесь – проколите. Можно в нескольких местах.

1. Этап. Буженина: Разогреть духовку. Градусов сто шестьдесят – сто восемьдесят. Больше не надо. Мясо поместить в пакет для запекания. Хочется ведь, чтобы сочно получилось, вот и упаковывайте, не ленитесь. И в духовку. Если есть градусник для мяса, то ждите, пока температура внутри куска, так сказать, достигнет семидесяти – семидесяти пяти градусов. Если нет, то примерно через часа полтора (хотя тут надо понимать, что время запекания зависит от величины куска мяса, в том числе), ткните ножиком в мясо. Если сок будет чистый и прозрачный, то уже готово. Если сок будет с кровавостью, даже и малой, то еще нет. Но, поверьте, градусник удобнее. Да, если вдруг пакет сильно надуется, не стесняйтесь – проколите. Можно в нескольких местах.

8. Этап

Ну вот. Такой вот будет вид. Дело вкуса, но мы и старались, чтобы «на вид» получилось именно так. Можно после того как распакуете мясо, можно опять отправить поддон в духовку. Чтобы подрумянить, подзажарить сверху корочку…, и т. д.

1. Этап. Буженина: Ну вот. Такой вот будет вид. Дело вкуса, но мы и старались, чтобы «на вид» получилось именно так. Можно после того как распакуете мясо, можно опять отправить поддон в духовку. Чтобы подрумянить, подзажарить сверху корочку…, и т. д.

9. Этап

Конечно, буженина и горячая будет очень вкусна. Но лучше все же охладить. Накройте мясо фольгой получше, остудите и поставьте в холодильник на ночь. Режьте не толсто, но и тоньчить не надо. Не балык все же. Ангела за трапезой!