Буженина по-польски

1 . Этап

Подбираем кусок мякоти свинины (окорок, ошеек и т. п.) весом 1-1,5 кг

2 . Этап

Чеснок чистим, давим ножом

3 . Этап

Готовим маринад из воды, сметаны, соевого соуса, горчицы, сахара, соли. Хорошо перемешиваем, добавляем чеснок, лавровый лист, перец горошком. Вид у маринада, конечно, жутко непрезентабельный, но мясо выйдет вкусным. Советую не пренебрегать добавлением сметаны, не смотря на то, что она в маринаде абсолютно не привлекательна. Но дело в том, что многие ароматические вещества из специй (например, из перца) не растворяются в воде, но растворяются в жирах и в алкоголе. А кисломолочные продукты, кроме жира, еще содержат кислоту, которая хороша при мариновании любого мяса. Именно сметана добавит мясу аромата, вкуса из специй и мягкости.

4 . Этап

Маринад доводим до кипения. Опускаем в кипящий маринад мясо, варим 15-20 минут в зависимости от размера куска. Благодаря тому, что мясо опускается в кипящий маринад, на его поверхности тут же образуется как бы "корочка" (если ее можно так назвать), которая сохранит в мясе максимум вкуса.

5 . Этап

Остужаем мясо в маринаде.

6 . Этап

Отправляем мясо в маринаде на сутки в холодильник.

7 . Этап

Через сутки снова доводим до кипения, варим минут 10, остужаем.

8 . Этап

Вынимаем из маринада, обсушиваем бумажными полотенцами.

9 . Этап

Заворачиваем в пергамент и отправляем в холодильник до окончания 2-х суток с начала приготовления.

10 . Этап

Режем тонко и подаем на стол. Приятного аппетита!