Сдобные пирожки с творогом в сметанном соусе

1. Этап

Начнем с начинки. В творог кладем 3 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли, перемешиваем. Творог кладем в марлю или тканиевую салфетку. Ставим на 1 час под пресс. P.S.: Даже очень хорошо отжатый творог, при соединении с солью и сахаром станет отталкивать лишнюю влагу. Поэтому, когда мы положим в начинку сахар, соль и яйца, творог станет мокрым. С такой начинкой лепка пирожков будет затруднена, швы при выпечке будут расходиться, сладкая влага вытекать, а тесто изнутри покрываться испариной.

2. Этап

В желтки кладем сахар, добавляем 1 ч. л. ванильного сахара и взбиваем до побеления.

3. Этап

Изюм, замоченный в воде, просушенный и перебранный смешиваем с творогом и желтками. Начинка готова.

4. Этап

Тесто делим на две части. Одну часть делим на двадцать частей.

5. Этап

Каждую часть раскатываем в форме овалов, толщиной 5-6 мм. На заготовки кладем 1 ст. л. начинки. Складываем в длину и закрепляем края теста.

6. Этап

Выкладываем на противень, смазанный растительным маслом. Оставляем на 15 минут в теплом месте для расстойки.

7. Этап

Подошедшие пирожки выпекаем 25 минут при t 180° С.

8. Этап

Пирожки овальной формы готовы. Не смотря на то, что мы не смазыаали пирожки яичной глазурью, сдобное тесто покрылось красивой аппетитной корочкой.

9. Этап

Оставшееся тесто раскатываем толщиной 5-6 мм и режем на 20 квадратов.

10. Этап

На каждый квадрат кладем 1 ст. л. начинки и соединяем углы. Выпекаем так же, как и овальные.

11. Этап

Сдобные пирожки с творогом готовы!

12. Этап

Делаем соус для смазки пирожков. Смешиваем сметану, 1ст. л. сахара и сливки

13. Этап

Нежный сметанный соус готов

14. Этап

Пока пирожки еще горячие, обильно смазываем их со всех сторон сметанным соусом

15. Этап

Т. к. наши изделия смазывались горячими, то соус быстро впитался в пирожки. Конечно, они не выглядят так красиво, как если бы мы покрывали их при выпечке яичной глазурью. Но по вкусу покрытые сметанным соусом пирожки гораздо превосходят обычные. В разрезе мы видим, что и начинка удалась на славу! Из одного кг теста у нас вышло 40 штук небольших пирожков

16. Этап

Надеюсь, что вам придутся по вкусу пирожки в сметанном соусе. Холодный какао со сливками приятно дополнит нежный вкус пирожков. Приятного аппетита!