Сдобные пирожки с творогом в сметанном соусе

1 . Этап

Начнем с начинки. В творог кладем 3 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли, перемешиваем. Творог кладем в марлю или тканиевую салфетку. Ставим на 1 час под пресс. P.S.: Даже очень хорошо отжатый творог, при соединении с солью и сахаром станет отталкивать лишнюю влагу. Поэтому, когда мы положим в начинку сахар, соль и яйца, творог станет мокрым. С такой начинкой лепка пирожков будет затруднена, швы при выпечке будут расходиться, сладкая влага вытекать, а тесто изнутри покрываться испариной.

2 . Этап

В желтки кладем сахар, добавляем 1 ч. л. ванильного сахара и взбиваем до побеления.

3 . Этап

Изюм, замоченный в воде, просушенный и перебранный смешиваем с творогом и желтками. Начинка готова.

4 . Этап

Тесто делим на две части. Одну часть делим на двадцать частей.

5 . Этап

Каждую часть раскатываем в форме овалов, толщиной 5-6 мм. На заготовки кладем 1 ст. л. начинки. Складываем в длину и закрепляем края теста.

6 . Этап

Выкладываем на противень, смазанный растительным маслом. Оставляем на 15 минут в теплом месте для расстойки.

7 . Этап

Подошедшие пирожки выпекаем 25 минут при t 180° С.

8 . Этап

Пирожки овальной формы готовы. Не смотря на то, что мы не смазыаали пирожки яичной глазурью, сдобное тесто покрылось красивой аппетитной корочкой.

9 . Этап

Оставшееся тесто раскатываем толщиной 5-6 мм и режем на 20 квадратов.

10 . Этап

На каждый квадрат кладем 1 ст. л. начинки и соединяем углы. Выпекаем так же, как и овальные.

11 . Этап

Сдобные пирожки с творогом готовы!

12 . Этап

Делаем соус для смазки пирожков. Смешиваем сметану, 1ст. л. сахара и сливки

13 . Этап

Нежный сметанный соус готов

14 . Этап

Пока пирожки еще горячие, обильно смазываем их со всех сторон сметанным соусом

15 . Этап

Т. к. наши изделия смазывались горячими, то соус быстро впитался в пирожки. Конечно, они не выглядят так красиво, как если бы мы покрывали их при выпечке яичной глазурью. Но по вкусу покрытые сметанным соусом пирожки гораздо превосходят обычные. В разрезе мы видим, что и начинка удалась на славу! Из одного кг теста у нас вышло 40 штук небольших пирожков

16 . Этап

Надеюсь, что вам придутся по вкусу пирожки в сметанном соусе. Холодный какао со сливками приятно дополнит нежный вкус пирожков. Приятного аппетита!