Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Мука Бисквит Женуаз | 80 гр. |
| 2. | Яйцо куриное Бисквит Женуаз | 3 шт. |
| 3. | Сахар Бисквит Женуаз | 75 гр. |
| 4. | Масло сливочное Бисквит Женуаз | 40 гр. |
| 5. | Соль Бисквит Женуаз | 40 гр. |
| 6. | Ваниль Бисквит Женуаз | 40 гр. |
| 7. | Молоко Крем | 250 мл. |
| 8. | Сахар Крем | 3 ст. л. |
| 9. | Ваниль Крем | 3 ст. л. |
| 10. | Яйцо куриное Крем | 1 шт. |
| 11. | Мука Крем | 1 ст. л. |
| 12. | Масло сливочное Крем | 70 гр. |
| 13. | Шоколад белый Крем | 30 гр. |
| 14. | Вода Пропитка | 80 мл. |
| 15. | Коньяк Пропитка | 1 ст. л. |
| 16. | Сахар Пропитка | 2 ч. л. |
| 17. | Лимонная кислота Пропитка | 2 ч. л. |
| 18. | Джем Пропитка | 1 ч. л. |
| 19. | Джем Прослойка | 8 ст. л. |
Приготовление
1 . Этап
Продукты для бисквита. Я буду готовить небольшой тортик и печь бисквит в форме 14 см. диаметром. Для формы 20см. перерасчет продуктов дам в конце. Масло растопить, остудить до теплого состояния. Сахар я всегда измельчаю в кофемолке, мне так больше нравиться работать, но это не обязательно.
2 . Этап
На первом этапе яйца будем взбивать на водяной бане. Для этого в кастрюльку налить немного воды и довести до кипения. В миске венчиком соединить яйца с сахаром и ванилином. Поставить на кастрюльку с водой так, чтобы дно миски с яйцами не касалось воды.
3 . Этап
Взбивать яйца на водяной бане на средних оборотах миксера. Масса должна запузыриться, немного увеличиться в объеме. Взбивать до хорошо теплого, но не горячего (!) состояния. Периодически пробовать температуру пальцем.
4 . Этап
Затем снять миску с "бани" и уже на высоких оборотах продолжать взбивать 4-6 мин. Масса будет становится воздушной, побелеет, увеличится в объеме. С венчика должна стекать лентой. Внимательно следить, не перебить!
5 . Этап
На массу сверху просеять муку с солью. Лопаткой вмешать муку аккуратными круговыми движениями, строго в одном направлении.
6 . Этап
В подготовленное масло добавить ложку теста и хорошо перемешать.
7 . Этап
Масляную смесь вылить с краю миски и такими же аккуратными движениями, в одном направлении, вмешать. Тесто должно получиться воздушным, легким, однородным.
8 . Этап
Заранее подготовить форму, у меня 14 см. в диаметре. Дно выстелить промасленным пергаментом, бока смазать маслом и присыпать мукой, лишнюю стряхнуть. Вылить тесто и выпекать в горячей духовке при 175*-180* 20-25 мин. Первые 20 мин. духовку не открывать! Для формы диаметром 20см. время выпекания увеличится до 30 мин.
9 . Этап
На проверку шпажка будет чуть масленичной, без прилипшего сырого теста. Бисквит хорошо поднимается, но высокой "шапки" не будет.
10 . Этап
Остудить на решетке. Вот такой высокий, румяный бисквит получился! Высота около 5 см.
11 . Этап
По необходимости верхушку подровнять и разрезать бисквит на три коржа. Такой бисквит можно испечь заранее, коржи завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь. А еще завернутые коржи прекрасно хранятся в морозилке до трех месяцев.
12 . Этап
Продукты для крема. Масло должно быть мягким, комнатной температуры. Для любителей более масленых кремов, масло можно увеличить до 100-120г.
13 . Этап
В мисочке смешать (не взбивать) яйцо, муку, ложку сахара, щепотку соли и немного молока.
14 . Этап
Оставшееся молоко соединить с сахаром до полного растворения сахара и довести до кипения на среднем огне. Тонкой струйкой влить яично-мучную смесь, непрерывно помешивая венчиком. Варить на малом огне до загустения, интенсивно работая венчиком! Готовый заварной крем снять с огня, добавить ложку масла (от общего количества) и ванилин, хорошо перемешать. Накрыть пленкой "в контакт" и остудить до комнатной температуры.
15 . Этап
Белый шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Миска не должна касаться воды. Остудить до теплого.
16 . Этап
Мягкое сливочное масло слегка взбить до побеления. Все составляющие крема должны быть одинаковой температуры, никаких резких перепадов!
17 . Этап
Не прекращая взбивать добавлять понемногу шоколад и по ложке заварного крема, каждый раз хорошо соединяя.
18 . Этап
Должен получиться воздушный, нежный и однородный крем.
19 . Этап
Собираем торт. Для пропитки все смешать и пропитать коржи. Средний корж можно пропитать с двух сторон.
20 . Этап
Нижний корж смазать джемом.
21 . Этап
Крем разделить на три части. Первую часть нанести на нижний корж с джемом.
22 . Этап
Продолжить собирать торт, смазывая коржи джемом и покрыть второй частью крема. Средний корж смазать джемом с двух сторон. Низ верхнего коржа тоже смазать джемом и смазанной стороной накрыть торт. Третьей частью крема обмазать верх и бока торта.
23 . Этап
Украсить торт по вкусу, желанию и умению. Из меня украшатель никакой. Поэтому все просто - полосочки сверху, цветочки и потеки из растопленного белого шоколада. Дать торту настояться несколько часов в холодильнике.
24 . Этап
Ну вот и готов торт к домашнему празднику! Завариваем чаек или кофе и можно угощаться! Приятного тортопоедания!
