Минестроне Осенний светофор

1 . Этап

Овощи вымыть и очистить. Вот такая яркая палитра пойдет в этот вкусный суп.

2 . Этап

Промыть чечевицу и поставить вариться в литре воды.

3 . Этап

Лук, чеснок, стебель сельдерея и зеленый перец нашинковать кубиками.

4 . Этап

Разогреть на среднем огне оливковое масло в толстодонной кастрюле и начать готовить софритто –неспешную мягкую итальянскую пассеровку. Овощи помешивать и не давать румяниться. После начала процесса нагрев еще немного снизить. Готовить минут 20.

5 . Этап

Красный перец и тыкву нарезать кубиками покрупнее, фасоль наломать мелко. Добавить овощи в пассеровку и продолжать тушить, помешивая, еще с полчаса. Нагрев, по-прежнему, небольшой.

6 . Этап

Влить в овощи вино, увеличить нагрев и выпарить вино на половину.

7 . Этап

Помидоры обесшкурить и нарезать кубиками не крупно. Добавить в овощи и всыпать сахар. Тушить до размягчения помидоров.

8 . Этап

Приготовить мелкие макароны. У меня орзо.

9 . Этап

Всыпать макароны в суп.

10 . Этап

Добавить чечевицу вместе с отваром. Посолить, добавить сухой орегано, перемешать. Возможно, понадобится долить немного кипятка - суп должен быть густым, но не рагу. Варить до готовности макарон, помня, что они должны быть аль-денте – это ведь итальянский суп. Отключить нагрев, всыпать рубленую зелень сельдерея и базилика и дать настояться минут 5-7.

11 . Этап

Подавать горячим, посыпав по желанию и возможностям пармезаном.