Чиабатта на закваске

1. Этап

Подготовьте необходимые ингредиенты.

2. Этап

Сначала приготовьте опару, для этого положите в теплую воду закваску и размешайте.

3. Этап

Добавьте 200 грамм муки, размешайте.

4. Этап

Накройте опару салфеткой или пленкой и поставьте для брожения на 10 часов.

5. Этап

В 400 мл. теплой воды растворите соль, дрожжи.

6. Этап

Влейте готовую опару.

7. Этап

Всыпьте муку, замесите тесто, замешивайте миксером, поставьте для брожения на 2 часа.

8. Этап

Через 2 часа тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.

9. Этап

Присыпьте рабочую поверхность стола смесью муки (50 грамм) и манки (50 грамм). Выложите тесто, оно очень жидкое и подвижное, работать с ним сложно, используйте скребок для теста.

10. Этап

Сформуйте три чиабатты, поставьте для расстойки на 50 минут.

11. Этап

Выпекайте чиабатту при высокой температуре 200-220 градусов и увлажнением. Для увлажнения поставьте вниз духовки емкость с водой, например, сковороду. Выпекайте около 30 минут, следите за готовностью.

12. Этап

Хлеб (чиабатта) получился с румяной, хрустящей корочкой, с вкусным пористым мякишем. Приготовленная на закваске чиабатта особенно вкусна.