Десерт Три шоколада

1 . Этап

Подготовьте необходимые ингредиенты.

2 . Этап

Замочите желатин водой комнатной температуры, оставьте для набухания.

3 . Этап

Влейте 10%-ные сливки в сотейник, поставьте нагревать до парения. Соедините желтки с сахаром.

4 . Этап

Пока нагреваются сливки, разотрите желтки с сахаром. Влейте в них горячие сливки, размешайте.

5 . Этап

Верните сливки с желтками снова в сотейник, нагрейте при помешивании до температуры 84 градуса. Если нет специального термометра готовность определяйте так: проведите пальцем по силиконовой лопатке, которую предварительно обмакните в сливки, если остается четкая дорожка, то можно снять с огня.

6 . Этап

Добавьте в сливки набухший желатин, размешайте до однородности.

7 . Этап

Разделите сливки на три равные части, в каждую часть положите шоколад, в одну - черный, в другую - молочный, в третью - белый.

8 . Этап

Размешайте до однородного состояния. Если при заваривании желтков произошло незначительное сворачивание желтков, эту проблему можно устранить, протерев массу через ситечко.

9 . Этап

Взбейте в пышную массу жирные сливки.

10 . Этап

Когда температура массы с шоколадом, (которая, кстати, называется "баваруа"), достигнет 35 градусов, можно добавить сливки к темному шоколаду. Добавляйте по 100 грамм сливок. Хорошо размешайте до однородного состояния.

11 . Этап

Выложите темную массу первым слоем в подготовленные стаканы или креманки. Поставьте в холодильник на 15 минут.

12 . Этап

Часть сливок (100 грамм) добавьте к молочному шоколаду, размешайте до однородности.

13 . Этап

Оставшуюся часть сливок добавьте к массе с белым шоколадом, размешайте.

14 . Этап

Выложите поверх слоя с темным шоколадом массу с молочным шоколадом, уберите снова в холодильник на 15 минут.

15 . Этап

Сделайте последний слой с белым шоколадом, поставьте в холодильник для полной стабилизации, не менее, чем на 3 часа.

16 . Этап

Перед подачей десерта "Три шоколада" его можно посыпать какао-порошком. Получился изысканный, вкусный и нежный десерт.