Name: Профитроли с кракелином
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 30
Ingredients: Мука - 185 гр.; Мука - 185 гр.; Яйцо куриное - 300 гр.; Яйцо куриное - 300 гр.; Вода - 180 гр.; Вода - 180 гр.; Масло сливочное - 100 гр.; Масло сливочное - 100 гр.; Соль - 1 щепотка; Соль - 1 щепотка; Сахар коричневый - 95 гр.; Сахар коричневый - 95 гр.; Мука - 95 гр.; Мука - 95 гр.; Масло сливочное - 75 гр.; Масло сливочное - 75 гр.; Сливки - 300 мл.; Сливки - 300 мл.; Молоко сгущеное - 0,75 б.; Молоко сгущеное - 0,75 б.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Профитроли с кракелином

Тесто №1 заварное

1. Мука 185 гр.

2. Мука 185 гр.

3. Яйцо куриное 300 гр.

4. Яйцо куриное 300 гр.

5. Вода 180 гр.

6. Вода 180 гр.

7. Масло сливочное 100 гр.

8. Масло сливочное 100 гр.

9. Соль 1 щепотка

10. Соль 1 щепотка

Тесто №2 Кракелин

1. Сахар коричневый 95 гр.

2. Сахар коричневый 95 гр.

3. Мука 95 гр.

4. Мука 95 гр.

5. Масло сливочное 75 гр.

6. Масло сливочное 75 гр.

Крем

1. Сливки 300 мл.

2. Сливки 300 мл.

3. Молоко сгущеное 0,75 б.

4. Молоко сгущеное 0,75 б.

Как вкусно приготовить - Профитроли с кракелином

1. Этап

Тесто№2: Муку смешать с сахаром и маслом, перетереть и вымесить тесто, пока оно ни станет эластичным и ни соберется в комок.

2. Этап

Раскатать тесто между двумя листами для выпечки до толщины 2-3 мм. Вырезать кружочки равные диаметру пирожных, около 5 см. Положить в морозилку вместе с листами.

1. Этап. Профитроли с кракелином: Раскатать тесто между двумя листами для выпечки до толщины 2-3 мм. Вырезать кружочки равные диаметру пирожных, около 5 см. Положить в морозилку вместе с листами.

3. Этап

Заварное тесто. Яйца выбить в мисочку, взвесить, перемешать вилкой. Кастрюлю с водой поставить на огонь, положить в нее масло и щепотку соли, довести до кипения. Всыпать постепенно муку при постоянном помешивании. Мешать интенсивно минуты три-четыре, чтобы заварилась мука и тесто собралось в комок.

1. Этап. Профитроли с кракелином: Заварное тесто. Яйца выбить в мисочку, взвесить, перемешать вилкой. Кастрюлю с водой поставить на огонь, положить в нее масло и щепотку соли, довести до кипения. Всыпать постепенно муку при постоянном помешивании. Мешать интенсивно минуты три-четыре, чтобы заварилась мука и тесто собралось в комок.

4. Этап

Горячее тесто снимаем с огня. Включаем духовку на 200°С В горячее тесто начинаем лопаткой подмешивать яйца, постоянно помешивая и взбивая тесто.

1. Этап. Профитроли с кракелином: Горячее тесто снимаем с огня. Включаем духовку на 200°С В горячее тесто начинаем лопаткой подмешивать яйца, постоянно помешивая и взбивая тесто.

5. Этап

Готовое тесто отсадить кружками на противень, на бумагу для выпечки кружками диаметром около 5 см на расстоянии друг от друга, так как булочки будут сильно увеличиваться при выпечке. Достать из морозилки кружки первого теста и положить сверху на каждую булочку.

1. Этап. Профитроли с кракелином: Готовое тесто отсадить кружками на противень, на бумагу для выпечки кружками диаметром около 5 см на расстоянии друг от друга, так как булочки будут сильно увеличиваться при выпечке. Достать из морозилки кружки первого теста и положить сверху на каждую булочку.

6. Этап

Выпекаем при 200°С первые 10 минут, затем убавляем жар до 160°С и допекаем еще 10-12 минут. Вынимаем и ставим охлаждаться.

1. Этап. Профитроли с кракелином: Выпекаем при 200°С первые 10 минут, затем убавляем жар до 160°С и допекаем еще 10-12 минут. Вынимаем и ставим охлаждаться.

7. Этап

Взбиваем сливки, добавляем вареную сгущенку и хорошо перемешиваем.

8. Этап

Булочки начиняем с помощью кондитерского шприца или, разрезая. Украшаем сахарной пудрой. В авторском рецепте крем заварной, масляный. Но можете использовать свой любимый.