Чимча

1. Этап

Снимаем с капусты верхние испорченные листья, саму капусту промываем и разрезаем на 4 части.

2. Этап

Выкладываем капусту в глубокую миску и заливаем рассолом - на 1.5 литра воды 3 столовых ложки соли. И ставим под гнет на два дня в теплое место. Гнет должен хорошо придавить капусту.

3. Этап

Сливаем рассол и тщательно промываем каждый капустный лист. Затем выкладываем в дуршлаг, пусть стечет вся вода.

4. Этап

Подготовим продукты для приправы. Ее можно сделать заранее и подержать в холодильнике.

5. Этап

Дайкон нарезаем тонкой соломкой, а можно натереть на крупной терке.

6. Этап

Очистим и мелко нарежем чеснок. Нарежем зеленый лук и измельчим имбирь.

7. Этап

Удаляем семена у болгарского перца. И измельчаем болгарский и острый перец в блендере практически до состояния пюре.

8. Этап

Смешаем пюре из перца, подготовленные дайкон, имбирь и зеленый лук. Добавим по чайной ложе соли, сахара и молотый кориандр. Если есть рыбный соус, добавим и его.

9. Этап

В итоге получается вот такая приправа. Пусть она постоит не меньше часа, а потом можете попробовать и добавить по вкусу соли или сахара, чеснока или острого перца.

10. Этап

Берем четвертинку капусты и начинаем промазывать каждый листик приправой.

11. Этап

Укладываем всю капусту в банку, хорошо утрамбовывая. Не заполняем банки до самого верха!! Капуста будет кваситься, и из банки может выливаться сок. Ставим в теплое место на время от 3 до 7 дней. Время закваски зависит от температуры.

12. Этап

Заквашенную капусту держим в холодильнике. На стол подаем, разрезав на кусочки.