Ингредиенты для - Профитроли с шоколадным штрейзелем и кофейными сливками
Как вкусно приготовить - Профитроли с шоколадным штрейзелем и кофейными сливками
1. Этап
Для начала нужно приготовить кофейные сливки, точнее подготовить сливки к приготовлению. Это необходимо сделать с вечера. Берем кофейные зерна и выкладываем их на пергамент.
2. Этап
Накрываем другим куском пергамента и измельчаем скалкой.
3. Этап
Заливаем кофейную крошку жирными сливками для сбивания и отправляем в холодильник на 8-10 часов.
4. Этап
Следующий этап – приготовление штрейзеля. Соединяем муку, сахар, щепотку соли, какао.
5. Этап
Все хорошо перемешиваем.
6. Этап
Добавляем масло.
7. Этап
Все перетираем в крошку.
8. Этап
Добавляем пару столовых ложек сливок.
9. Этап
Собираем все в шар.
10. Этап
Кладем его на пергамент.
11. Этап
Накрываем другим пергаментом.
12. Этап
Раскатываем до толщины 3 мм и отправляем в морозильник.
13. Этап
Теперь время готовить заварной крем. Желтки отделяем от белков. Белки нам не нужны. Их можно отправить в морозильник. Потом разморозить просто переставив в холодильник и использовать, например, для безе.
14. Этап
Желтки соединяем с половиной сахара.
15. Этап
Сбиваем венчиком.
16. Этап
Добавляем 30 мл теплого молока. Этот прием поможет сделать крем нежнее.
17. Этап
Добавляем муку и крахмал.
18. Этап
Снова все сбиваем.
19. Этап
К молоку добавляем вторую половину сахара. Доводим до кипения.
20. Этап
Молоко вливаем в яичную смесь, но немного молока нужно оставить на дне кастрюли, чтобы потом при заваривании крема он не прилипал к стенкам.
21. Этап
Яйца сбить с горячим молоком.
22. Этап
Переливаем смесь в кастрюлю и нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая венчиком.
23. Этап
Когда масса загустеет, прогреваем ее еще секунд 10 и снимаем с огня.
24. Этап
Добавляем в крем сливочное масло.
25. Этап
Все хорошо перемешиваем.
26. Этап
Сливки сбиваем миксером до густой пены.
27. Этап
Добавляем сбитые сливки в крем.
28. Этап
И снова все аккуратно перемешиваем. Крем готов. Остужаем его и отправляем в холодильник.
29. Этап
Теперь очередь заварного теста. Соединяем воду и молоко, добавляем щепотку соли и сливочное масло. Ставим на огонь.
30. Этап
Помешивая, растворяем масло в жидкости.
31. Этап
Добавляем муку.
32. Этап
Постоянно мешая, завариваем тесто. Должен получится достаточно тугой комок.
33. Этап
Немного охлаждаем тесто и вбиваем по одному 4 яйца. Если яйца мелкие, то может понадобится 5 яиц. После добавления каждого яйца, хорошо перемешиваем тесто до гладкости.
34. Этап
Тесто готово.
35. Этап
Отсаживаем на противень пирожные диаметром около 3 см. В процессе выпечки они увеличатся до 5 см в диаметре.
36. Этап
Вынимаем замороженный штрейзель. Вырезаем кружочки диаметром 3-3,5 см.
37. Этап
Выкладываем их сверху на профитроли. Отправляем в духовку при температуре 170 градусов на 20 минут. Потом уменьшаем температуру до 160 градусов и выпекаем профитроли еще 20 минут. ПыСы: штрейзеля еще осталось относительно много из оставшегося я вырезала такие же тоненькие кружочки и испекла в духовке про 180 градусах в течение 10 минут. Получились вкуснейшие шоколадные печенюшки :)
38. Этап
Вот такая красота получается. Их нужно остудить. Если снять с противня, то на это уходит минут 20.
39. Этап
Пока профитроли остывают, возвращаемся к кофейным сливкам. Процеживаем их через сито от кофе.
40. Этап
Сбиваем в крутую пену. Да именно без сахара. Сбиваются замечательно и прекрасно держат форму.
41. Этап
С профитролей аккуратно срезаем крышечкку.
42. Этап
Кладем в каждый примерно по чайной ложки с горкой заварного крема.
43. Этап
Сверху выдавливаем через кондитерский мешок кофейные сливки.
44. Этап
Накрываем профитроли крышечкой и отправляем в холодильник примерно на час.
45. Этап
Очень надеюсь, что Вы приготовите эти замечательные пирожные и оцените их по достоинству! Приятного аппетита!
