
Ингредиенты для - Профитроли с шоколадным штрейзелем и кофейными сливками
Как вкусно приготовить - Профитроли с шоколадным штрейзелем и кофейными сливками
1. Этап
Для начала нужно приготовить кофейные сливки, точнее подготовить сливки к приготовлению. Это необходимо сделать с вечера. Берем кофейные зерна и выкладываем их на пергамент.

2. Этап
Накрываем другим куском пергамента и измельчаем скалкой.

3. Этап
Заливаем кофейную крошку жирными сливками для сбивания и отправляем в холодильник на 8-10 часов.

4. Этап
Следующий этап – приготовление штрейзеля. Соединяем муку, сахар, щепотку соли, какао.

5. Этап
Все хорошо перемешиваем.

6. Этап
Добавляем масло.

7. Этап
Все перетираем в крошку.

8. Этап
Добавляем пару столовых ложек сливок.

9. Этап
Собираем все в шар.

10. Этап
Кладем его на пергамент.

11. Этап
Накрываем другим пергаментом.

12. Этап
Раскатываем до толщины 3 мм и отправляем в морозильник.

13. Этап
Теперь время готовить заварной крем. Желтки отделяем от белков. Белки нам не нужны. Их можно отправить в морозильник. Потом разморозить просто переставив в холодильник и использовать, например, для безе.

14. Этап
Желтки соединяем с половиной сахара.

15. Этап
Сбиваем венчиком.

16. Этап
Добавляем 30 мл теплого молока. Этот прием поможет сделать крем нежнее.

17. Этап
Добавляем муку и крахмал.

18. Этап
Снова все сбиваем.

19. Этап
К молоку добавляем вторую половину сахара. Доводим до кипения.

20. Этап
Молоко вливаем в яичную смесь, но немного молока нужно оставить на дне кастрюли, чтобы потом при заваривании крема он не прилипал к стенкам.

21. Этап
Яйца сбить с горячим молоком.

22. Этап
Переливаем смесь в кастрюлю и нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая венчиком.

23. Этап
Когда масса загустеет, прогреваем ее еще секунд 10 и снимаем с огня.

24. Этап
Добавляем в крем сливочное масло.

25. Этап
Все хорошо перемешиваем.

26. Этап
Сливки сбиваем миксером до густой пены.

27. Этап
Добавляем сбитые сливки в крем.

28. Этап
И снова все аккуратно перемешиваем. Крем готов. Остужаем его и отправляем в холодильник.

29. Этап
Теперь очередь заварного теста. Соединяем воду и молоко, добавляем щепотку соли и сливочное масло. Ставим на огонь.

30. Этап
Помешивая, растворяем масло в жидкости.

31. Этап
Добавляем муку.

32. Этап
Постоянно мешая, завариваем тесто. Должен получится достаточно тугой комок.

33. Этап
Немного охлаждаем тесто и вбиваем по одному 4 яйца. Если яйца мелкие, то может понадобится 5 яиц. После добавления каждого яйца, хорошо перемешиваем тесто до гладкости.

34. Этап
Тесто готово.

35. Этап
Отсаживаем на противень пирожные диаметром около 3 см. В процессе выпечки они увеличатся до 5 см в диаметре.

36. Этап
Вынимаем замороженный штрейзель. Вырезаем кружочки диаметром 3-3,5 см.

37. Этап
Выкладываем их сверху на профитроли. Отправляем в духовку при температуре 170 градусов на 20 минут. Потом уменьшаем температуру до 160 градусов и выпекаем профитроли еще 20 минут. ПыСы: штрейзеля еще осталось относительно много из оставшегося я вырезала такие же тоненькие кружочки и испекла в духовке про 180 градусах в течение 10 минут. Получились вкуснейшие шоколадные печенюшки :)

38. Этап
Вот такая красота получается. Их нужно остудить. Если снять с противня, то на это уходит минут 20.

39. Этап
Пока профитроли остывают, возвращаемся к кофейным сливкам. Процеживаем их через сито от кофе.

40. Этап
Сбиваем в крутую пену. Да именно без сахара. Сбиваются замечательно и прекрасно держат форму.

41. Этап
С профитролей аккуратно срезаем крышечкку.

42. Этап
Кладем в каждый примерно по чайной ложки с горкой заварного крема.

43. Этап
Сверху выдавливаем через кондитерский мешок кофейные сливки.

44. Этап
Накрываем профитроли крышечкой и отправляем в холодильник примерно на час.

45. Этап
Очень надеюсь, что Вы приготовите эти замечательные пирожные и оцените их по достоинству! Приятного аппетита!
