Профитроли с шоколадным штрейзелем и кофейными сливками

1 . Этап

Для начала нужно приготовить кофейные сливки, точнее подготовить сливки к приготовлению. Это необходимо сделать с вечера. Берем кофейные зерна и выкладываем их на пергамент.

2 . Этап

Накрываем другим куском пергамента и измельчаем скалкой.

3 . Этап

Заливаем кофейную крошку жирными сливками для сбивания и отправляем в холодильник на 8-10 часов.

4 . Этап

Следующий этап – приготовление штрейзеля. Соединяем муку, сахар, щепотку соли, какао.

5 . Этап

Все хорошо перемешиваем.

6 . Этап

Добавляем масло.

7 . Этап

Все перетираем в крошку.

8 . Этап

Добавляем пару столовых ложек сливок.

9 . Этап

Собираем все в шар.

10 . Этап

Кладем его на пергамент.

11 . Этап

Накрываем другим пергаментом.

12 . Этап

Раскатываем до толщины 3 мм и отправляем в морозильник.

13 . Этап

Теперь время готовить заварной крем. Желтки отделяем от белков. Белки нам не нужны. Их можно отправить в морозильник. Потом разморозить просто переставив в холодильник и использовать, например, для безе.

14 . Этап

Желтки соединяем с половиной сахара.

15 . Этап

Сбиваем венчиком.

16 . Этап

Добавляем 30 мл теплого молока. Этот прием поможет сделать крем нежнее.

17 . Этап

Добавляем муку и крахмал.

18 . Этап

Снова все сбиваем.

19 . Этап

К молоку добавляем вторую половину сахара. Доводим до кипения.

20 . Этап

Молоко вливаем в яичную смесь, но немного молока нужно оставить на дне кастрюли, чтобы потом при заваривании крема он не прилипал к стенкам.

21 . Этап

Яйца сбить с горячим молоком.

22 . Этап

Переливаем смесь в кастрюлю и нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая венчиком.

23 . Этап

Когда масса загустеет, прогреваем ее еще секунд 10 и снимаем с огня.

24 . Этап

Добавляем в крем сливочное масло.

25 . Этап

Все хорошо перемешиваем.

26 . Этап

Сливки сбиваем миксером до густой пены.

27 . Этап

Добавляем сбитые сливки в крем.

28 . Этап

И снова все аккуратно перемешиваем. Крем готов. Остужаем его и отправляем в холодильник.

29 . Этап

Теперь очередь заварного теста. Соединяем воду и молоко, добавляем щепотку соли и сливочное масло. Ставим на огонь.

30 . Этап

Помешивая, растворяем масло в жидкости.

31 . Этап

Добавляем муку.

32 . Этап

Постоянно мешая, завариваем тесто. Должен получится достаточно тугой комок.

33 . Этап

Немного охлаждаем тесто и вбиваем по одному 4 яйца. Если яйца мелкие, то может понадобится 5 яиц. После добавления каждого яйца, хорошо перемешиваем тесто до гладкости.

34 . Этап

Тесто готово.

35 . Этап

Отсаживаем на противень пирожные диаметром около 3 см. В процессе выпечки они увеличатся до 5 см в диаметре.

36 . Этап

Вынимаем замороженный штрейзель. Вырезаем кружочки диаметром 3-3,5 см.

37 . Этап

Выкладываем их сверху на профитроли. Отправляем в духовку при температуре 170 градусов на 20 минут. Потом уменьшаем температуру до 160 градусов и выпекаем профитроли еще 20 минут. ПыСы: штрейзеля еще осталось относительно много из оставшегося я вырезала такие же тоненькие кружочки и испекла в духовке про 180 градусах в течение 10 минут. Получились вкуснейшие шоколадные печенюшки :)

38 . Этап

Вот такая красота получается. Их нужно остудить. Если снять с противня, то на это уходит минут 20.

39 . Этап

Пока профитроли остывают, возвращаемся к кофейным сливкам. Процеживаем их через сито от кофе.

40 . Этап

Сбиваем в крутую пену. Да именно без сахара. Сбиваются замечательно и прекрасно держат форму.

41 . Этап

С профитролей аккуратно срезаем крышечкку.

42 . Этап

Кладем в каждый примерно по чайной ложки с горкой заварного крема.

43 . Этап

Сверху выдавливаем через кондитерский мешок кофейные сливки.

44 . Этап

Накрываем профитроли крышечкой и отправляем в холодильник примерно на час.

45 . Этап

Очень надеюсь, что Вы приготовите эти замечательные пирожные и оцените их по достоинству! Приятного аппетита!