Долма по-читински из мангольда

1. Этап

Булгур залить водой в соотношении 1: 1,5, довести до кипения посолить и варить на медленном огне до полного впитывания жидкости. Остудить.

2. Этап

Зелень лука-порея тонко нашинковать и слегка спассеровать на ложке масла. Добавить фарш и, помешивая, жарить до рассыпчатости и изменения цвета. Поперчить и посолить по вкусу. Остудить.

3. Этап

Листья мангольда промыть и просушить.

4. Этап

Фарш смешать с булгуром, добавить сырое яйцо и хорошо перемешать.

5. Этап

Отбить слегка толстые черешки у листьев.

6. Этап

Выкладывая по паре ложек начинки, свернуть плотные рулончики, подогнув боковые края.

7. Этап

Уложить в чашу пароварки и варить 10 минут.

8. Этап

Пока долма варится, в густой йогурт добавить мелко шинкованную зелень, паприку и мелко рубленный чеснок. Посолить по вкусу и размешать.

9. Этап

Подавать долму горячей, щедро полив пряным острым соусом.