Долма по-читински из мангольда

1 . Этап

Булгур залить водой в соотношении 1: 1,5, довести до кипения посолить и варить на медленном огне до полного впитывания жидкости. Остудить.

2 . Этап

Зелень лука-порея тонко нашинковать и слегка спассеровать на ложке масла. Добавить фарш и, помешивая, жарить до рассыпчатости и изменения цвета. Поперчить и посолить по вкусу. Остудить.

3 . Этап

Листья мангольда промыть и просушить.

4 . Этап

Фарш смешать с булгуром, добавить сырое яйцо и хорошо перемешать.

5 . Этап

Отбить слегка толстые черешки у листьев.

6 . Этап

Выкладывая по паре ложек начинки, свернуть плотные рулончики, подогнув боковые края.

7 . Этап

Уложить в чашу пароварки и варить 10 минут.

8 . Этап

Пока долма варится, в густой йогурт добавить мелко шинкованную зелень, паприку и мелко рубленный чеснок. Посолить по вкусу и размешать.

9 . Этап

Подавать долму горячей, щедро полив пряным острым соусом.