Долма

1. Этап

Свежие виноградные листья хорошо промыть, положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5 минут. Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды. У каждого листочка удалить черешки.

2. Этап

Лук почистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.

3. Этап

Рис промыть и варить после закипения 3 минуты, откинуть на друшлак.

4. Этап

Зелень вымыть и мелко порубить.

5. Этап

В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.

6. Этап

Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх. На середину каждого листа выложить немного фарша.

7. Этап

Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа. Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа и свернуть тугую трубочку, наподобие голубца. Таким же образом, приготовить оставшуюся долму. На дно толстодонной кастрюли выложить 2 слоя виноградных листьев. Выложить долму вплотную друг к другу, швом вниз. Залить водой вровень с долмой.

8. Этап

Воду при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального. Готовить 1,5 часа при едва заметном кипении. Снять с огня и дать настояться около 10 минут.

9. Этап

Приготовить соус. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок почистить и мелко порубить. Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу и перемешать. Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2 часов. Подавать горячую долму с соусом.

10. Этап

Приятного аппетита!!!