Торт Итальянское лето

1 . Этап

Для того, чтобы испечь торт, нам обязательно понадобится: кулинарный термометр, 4 кастрюльки, две разъёмные формы 24 и 26 см (главное, чтобы одна форма была чуть меньше, чем вторая), плёнка пищевая, пекарская бумага. Коржи: Подготовим 2 формы для выпечки. Каждую форму выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. Я ставлю форму на бумагу, обрисовываю карандашом и вырезаю ножницами. Чистим и натираем на крупной терке морковь, перекладываем в миску. Грецкий орех порубить крупно, поджарить на сухой сковороде. В отдельной миске просеять и смешать сухую смесь: муку, корицу, разрыхлитель, отставляем в сторону. В миску миксера разбиваем яйца, взбить до устойчивой пены, добавить сахар, соль и снова взбить на высокой скорости до получения белой пышной массы. Крупинки сахара не должны чувствоваться. Не прекращая взбивания, влить по капле растительное масло. В конце взбивания получается смесь консистенции густой сметаны. Всыпать сухую смесь и аккуратно перемешать в одном направлении. Добавляем натертую морковь и поджаренные измельченные грецкие орехи. Аккуратно перемешать от центра по дну к краям миски, чтобы не осело тесто, а обогатилось кислородом.

2 . Этап

Выкладываем тесто поровну в две подготовленные формы и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов по 20 минут. Готовые коржи остужаем, удаляем бумагу и даем отдохнуть.

3 . Этап

Крем: Нам понадобятся 4 кастрюльки и четыре руки!!! :) (у меня кастрюля, чаша миксера и 2 сотейника). Три белка разбить в кастрюльку, сливки вылить в чашу миксера и всё хорошо охладить в холодильнике.

4 . Этап

В 1-ом сотейнике: замачиваем в 40 мл воды + 10 г желатина, отставить на 40-60 мин. (смотрите по инструкции на упаковке)

5 . Этап

Во 2-ой сотейник (лучше узкий и высокий, чтобы термометр держался в нем): насыпаем сахар 250 г, добавляем 40 мл воды, перемешивая, доводим до кипения, оставляем сироп на огне, пока он не нагреется до 116 градусов. Мерить термометром.

6 . Этап

Тем временем, в 3-ей кастрюле охлаждённые белки взбиваем на средней скорости в крепкую пену.

7 . Этап

Пока белки взбиваются, возвращаемся к сиропу. Проверяем температуру – сироп нагрелся до 116 градусов Цельсия. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем во взбитые стойкие белки подготовленный сироп. У нас получилась итальянская меренга, продолжаем ее взбивать.

8 . Этап

Пока меренга теплая, на очень медленном огне, постоянно помешивая ложкой, растапливаем замоченный желатин. Не кипятить! довести до 40 градусов

9 . Этап

Желатин станет жидким, влить его тонкой струйкой во все еще теплую меренгу. Взбиваем, пока меренга не остынет до комнатной температуры. Меренга получается плотная и эластичная.

10 . Этап

Достаём сливки из холодильника, взбиваем до кремообразного состояния, добавляем ванильный экстракт.

11 . Этап

Вмешать взбитые сливки в итальянскую меренгу, аккуратно перемешивая в одном направлении.

12 . Этап

Разъемную форму диаметром 26 см выстелить пищевой плёнкой. Два длинных отрезка плёнки положить слегка внахлёст по длинной части. Плёнка должна покрыть дно и бортики формы. (У меня старая разъёмная форма, и из нее может крем вытечь, поэтому я подстраховываюсь.) Кладем один отдохнувший корж, поверх выкладываем 1/3 приготовленного крема, разравниваем.

13 . Этап

Кладем второй корж,

14 . Этап

Выкладываем оставшийся крем, выравниваем и отправляем в холодильник на 5-6 часов. Я отправила на ночь в холодильник.

15 . Этап

Через 5-6 часов! Я это сделала на следующий день. Готовим зеркальную глазурь.

16 . Этап

Сок персиковый вылить в сотейник, закипятить, всыпать содержимое трёх пакетов и быстро вымешать, чтобы растворились сахар и желатин. Можно использовать любой сок и любое желе по вашему вкусу. Нагреваем на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Не кипятить! Остудить на чаше со льдом, постоянно помешивая, до комнатной температуры.

17 . Этап

Вынимаем торт из холодильника. Не вынимая его из формы, выливаем на него остывшую глазурь и возвращаем в холодильник минимум на один час.

18 . Этап

Непосредственно перед подачей к столу вынимаем торт из холодильника, убираем разъёмную форму. Перекладываем на сервировочное блюдо, освобождаем аккуратно от плёнки. Она легко вытягивается из-под торта.

19 . Этап

Торт великолепно держит форму. Лёгкий, просто тающий во рту! Морковь не чувствуется в коржах. В меру сладкий, с кисленьким желе и орешками.

20 . Этап

Приготовьте чай и позовите родных и друзей попробовать нежнейший тортик "Итальянское лето"! Bon Appetit!