Торт Итальянское лето

1. Этап

Для того, чтобы испечь торт, нам обязательно понадобится: кулинарный термометр, 4 кастрюльки, две разъёмные формы 24 и 26 см (главное, чтобы одна форма была чуть меньше, чем вторая), плёнка пищевая, пекарская бумага. Коржи: Подготовим 2 формы для выпечки. Каждую форму выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. Я ставлю форму на бумагу, обрисовываю карандашом и вырезаю ножницами. Чистим и натираем на крупной терке морковь, перекладываем в миску. Грецкий орех порубить крупно, поджарить на сухой сковороде. В отдельной миске просеять и смешать сухую смесь: муку, корицу, разрыхлитель, отставляем в сторону. В миску миксера разбиваем яйца, взбить до устойчивой пены, добавить сахар, соль и снова взбить на высокой скорости до получения белой пышной массы. Крупинки сахара не должны чувствоваться. Не прекращая взбивания, влить по капле растительное масло. В конце взбивания получается смесь консистенции густой сметаны. Всыпать сухую смесь и аккуратно перемешать в одном направлении. Добавляем натертую морковь и поджаренные измельченные грецкие орехи. Аккуратно перемешать от центра по дну к краям миски, чтобы не осело тесто, а обогатилось кислородом.

2. Этап

Выкладываем тесто поровну в две подготовленные формы и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов по 20 минут. Готовые коржи остужаем, удаляем бумагу и даем отдохнуть.

3. Этап

Крем: Нам понадобятся 4 кастрюльки и четыре руки!!! :) (у меня кастрюля, чаша миксера и 2 сотейника). Три белка разбить в кастрюльку, сливки вылить в чашу миксера и всё хорошо охладить в холодильнике.

4. Этап

В 1-ом сотейнике: замачиваем в 40 мл воды + 10 г желатина, отставить на 40-60 мин. (смотрите по инструкции на упаковке)

5. Этап

Во 2-ой сотейник (лучше узкий и высокий, чтобы термометр держался в нем): насыпаем сахар 250 г, добавляем 40 мл воды, перемешивая, доводим до кипения, оставляем сироп на огне, пока он не нагреется до 116 градусов. Мерить термометром.

6. Этап

Тем временем, в 3-ей кастрюле охлаждённые белки взбиваем на средней скорости в крепкую пену.

7. Этап

Пока белки взбиваются, возвращаемся к сиропу. Проверяем температуру – сироп нагрелся до 116 градусов Цельсия. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем во взбитые стойкие белки подготовленный сироп. У нас получилась итальянская меренга, продолжаем ее взбивать.

8. Этап

Пока меренга теплая, на очень медленном огне, постоянно помешивая ложкой, растапливаем замоченный желатин. Не кипятить! довести до 40 градусов

9. Этап

Желатин станет жидким, влить его тонкой струйкой во все еще теплую меренгу. Взбиваем, пока меренга не остынет до комнатной температуры. Меренга получается плотная и эластичная.

10. Этап

Достаём сливки из холодильника, взбиваем до кремообразного состояния, добавляем ванильный экстракт.

11. Этап

Вмешать взбитые сливки в итальянскую меренгу, аккуратно перемешивая в одном направлении.

12. Этап

Разъемную форму диаметром 26 см выстелить пищевой плёнкой. Два длинных отрезка плёнки положить слегка внахлёст по длинной части. Плёнка должна покрыть дно и бортики формы. (У меня старая разъёмная форма, и из нее может крем вытечь, поэтому я подстраховываюсь.) Кладем один отдохнувший корж, поверх выкладываем 1/3 приготовленного крема, разравниваем.

13. Этап

Кладем второй корж,

14. Этап

Выкладываем оставшийся крем, выравниваем и отправляем в холодильник на 5-6 часов. Я отправила на ночь в холодильник.

15. Этап

Через 5-6 часов! Я это сделала на следующий день. Готовим зеркальную глазурь.

16. Этап

Сок персиковый вылить в сотейник, закипятить, всыпать содержимое трёх пакетов и быстро вымешать, чтобы растворились сахар и желатин. Можно использовать любой сок и любое желе по вашему вкусу. Нагреваем на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Не кипятить! Остудить на чаше со льдом, постоянно помешивая, до комнатной температуры.

17. Этап

Вынимаем торт из холодильника. Не вынимая его из формы, выливаем на него остывшую глазурь и возвращаем в холодильник минимум на один час.

18. Этап

Непосредственно перед подачей к столу вынимаем торт из холодильника, убираем разъёмную форму. Перекладываем на сервировочное блюдо, освобождаем аккуратно от плёнки. Она легко вытягивается из-под торта.

19. Этап

Торт великолепно держит форму. Лёгкий, просто тающий во рту! Морковь не чувствуется в коржах. В меру сладкий, с кисленьким желе и орешками.

20. Этап

Приготовьте чай и позовите родных и друзей попробовать нежнейший тортик "Итальянское лето"! Bon Appetit!