Чизкейк Клубничная Роза

1 . Этап

И так если вы решили очень красиво и оригинально украсить ваш чиз, украшение нужно готовить за ранее примерно за сутки! Тут все просто, нам понадобится 1 яичный белок, его нужно взбить но не сильно! В мисочку насыпать сахар, взять кисточку и покрывать лепесток тонким слоем белка, после хорошо присыпать его сахаром! Положите готовый лепесток на противень, застеленный силиконовым ковриком. И оставьте на сутки. Такие лепестки могут храниться долго, но отдельно от десерта.

2 . Этап

Следующий шаг приготовление желе. Немного о нем, у меня к сожалению не было розового экстракта, но я обязательно буду готовить его еще раз и в следующий раз приготовлю со вкусом розы! Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. Клубнику пюрируйте блендером и смешайте с сахарной пудрой. 1/3 часть нагрейте в микроволновой печи, либо в кастрюльке на огне но не кипятите. Растворите в теплой массе желатин, после чего смешайте все с основной частью пюре. Добавьте экстракт розы. Форму в которой будите выпекать основу, застелите пищевой пленкой. Вылейте клубничную массу и уберите в холодильник до полного застывания.

3 . Этап

Песочное тесто Sablé Breton Разогрейте духовку до 175С. В чаше кухонного комбайна смешайте все сухие ингредиенты, добавьте семена ванили.

4 . Этап

Сливочное масло комнатной температуры нарежьте небольшими кубиками и добавьте к сухой смеси. Если у вас стационарный миксер перемешайте все с помощью насадки «весло» на средней скорости пока масса не станет однородной крошкой. Если нет такого миксера, как у меня сейчас, используйте простой комбайн с помощью простой насадки для рубки мяса, получается быстро и идеально. Если нет и такого, то вот еще один способ: на рабочую поверхность высыпать всю сыпучую смесь сверху кладем кубики масла, берем вилку и энергично все превращаем в крошку.

5 . Этап

В конце добавляем желтки. Продолжаем перемешивать, пока все тесто не соберется в однородный комок.

6 . Этап

Тесто получается очень ломкое, его нужно раскатать, но у меня не всегда это получается, намного проще равномерно разровнять его в нужной форме руками. Выпекайте в заранее разогретой духовке 20 минут. Снимите кольцо с готового коржа и обязательно дайте полностью остыть, так как в теплом виде оно очень ломкое.

7 . Этап

Приступаем к приготовлению крема! От себя хочу сказать, что это мой перевый опыт приготовления такого крема, он безумно вкусный! Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.

8 . Этап

Смешайте крем-чиз с семенами ванили и жирными сливками.

9 . Этап

Теперь нам нужно приготовить итальянскую меренгу. Яичный белок взбивайте миксером на скорости чуть выше средней до состояния пышной пены. В сотейнике соедините сахар и воду. Нагревайте сироп до температуры 118С. Если у вас нет градусника, то проверить просто, во первых сироп должен начать кипеть, во вторых нужно приготовить миску с очень холодной водой быстро провести пальцем чуть чуть касаясь поверхности пузырьков и окунуть палец в холодную воду если сразу образуется маленький сахарный шарик сироп готов! Влейте готовый горячий сироп во взбивающиеся белки, затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать до плотных пиков и пока масса не станет глянцевой.

10 . Этап

Растопите желатин и добавьте его к крем-чизовой массе. Хорошо перемешайте венчиком.

11 . Этап

Далее соединяем меренгу с основным кремом очень аккуратно, крем получился воздушным и нежным.

12 . Этап

Приступаем к сборке. Бока и дно формы застелите пленкой, я забыла это сделать и с помощью очень острого ножа все отошло прекрасно, но не такие ровные и идеальные края получились как бы мне хотелось! На дно вашей разъемной формы поставьте песочный корж. Желе достаньте из формы, снимите пленку и положите поверх коржа.

13 . Этап

Сверху залейте все кремом и разровняйте. Уберите на ночь в холодильник. С утра снимите форму, переставьте аккуратно торт на блюдо. Украшайте как вам нравится нашими лепестками, но только перед самой подачей, так как сахар начнет таять от влаги с крема! P.S. Я очень люблю чизкейки, но этот крем стал теперь любимым, он божественно нежный и вкус у него незабываемый!