Name: Десерт Эль Пакито
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: Сливки - 130 мл; Желток яичный - 3 шт; Сахар - 50 г; Желатин - 4 г; Арахисовая паста - 40 г; Молоко - 130 мл; Сливки - 460 мл; Глюкоза - 20 г; Сироп сахарный - 20 мл; Шоколад темный - 60 г; Масло сливочное - 100 г; Соль - 2 г; Сахар тростниковый - 75 г; Мука миндальная - 25 г; Яйцо куриное - 1 шт; Какао-порошок - 20 г; Мука пшеничная - 180 г; Сахар тростниковый - 80 г; Масло сливочное - 80 г; Мука пшеничная - 90 г; Молоко - 125 мл; Вода - 125 мл; Сахар - 1 ч. л.; Соль - 0,5 ч. л.; Масло сливочное - 100 г; Мука пшеничная - 150 г; Яйцо куриное - 4 шт

Ингредиенты для - Десерт Эль Пакито

1. Арахисовый крем Сливки 130 мл

2. Арахисовый крем Желток яичный 3 шт

3. Арахисовый крем Сахар 50 г

4. Арахисовый крем Желатин 4 г

5. Арахисовый крем Арахисовая паста 40 г

6. Арахисовый крем Молоко 130 мл

7. Шоколадный мусс Сливки 460 мл

8. Шоколадный мусс Глюкоза 20 г

9. Шоколадный мусс Сироп сахарный 20 мл

10. Шоколадный мусс Шоколад темный 60 г

11. Шоколадное печенье Масло сливочное 100 г

12. Шоколадное печенье Соль 2 г

13. Шоколадное печенье Сахар тростниковый 75 г

14. Шоколадное печенье Мука миндальная 25 г

15. Шоколадное печенье Яйцо куриное 1 шт

16. Шоколадное печенье Какао-порошок 20 г

17. Шоколадное печенье Мука пшеничная 180 г

18. Кракелен Сахар тростниковый 80 г

19. Кракелен Масло сливочное 80 г

20. Кракелен Мука пшеничная 90 г

21. Эклеры Молоко 125 мл

22. Эклеры Вода 125 мл

23. Эклеры Сахар 1 ч. л.

24. Эклеры Соль 0,5 ч. л.

25. Эклеры Масло сливочное 100 г

26. Эклеры Мука пшеничная 150 г

27. Эклеры Яйцо куриное 4 шт

Как вкусно приготовить - Десерт Эль Пакито

1 . Этап

Арахисовый крем готовим с вечера! Он должен 12 часов после приготовления провести в холодильнике. Итак, соберем нужные ингредиенты. Желатин заливаем небольшим количеством воды комнатной температуры для набухания.

2 . Этап

Приготовим крем Англес. Желтки перетираем с половиной сахара до бела.

3 . Этап

Молоко и сливки прогреваем со оставшимся сахаром, доводя до кипения! Вливаем большую часть в наши желтки, хорошо перемешиваем венчиком и возвращаем в сотейник к оставшейся молочной массе. Продолжаем активно мешать и прогревать смесь до 84 градусов и легкого загустения! Ни в коем случае не доводим до кипения, иначе желтки свернутся! Если сомневаетесь и боитесь перегреть, то эту процедуру проводите на паровой бане!

1. Этап. Десерт Эль Пакито: Молоко и сливки прогреваем со оставшимся сахаром, доводя до кипения! Вливаем большую часть в наши желтки, хорошо перемешиваем венчиком и возвращаем в сотейник к оставшейся молочной массе. Продолжаем активно мешать и прогревать смесь до 84 градусов и легкого загустения! Ни в коем случае не доводим до кипения, иначе желтки свернутся! Если сомневаетесь и боитесь перегреть, то эту процедуру проводите на паровой бане!

4 . Этап

Горячую массу переливаем из сотейника к арахисовой пасте (можно использовать и фисташковую, тогда получите фисташковый крем со светло зеленым оттенком). Доводим венчиком до однородности.

1. Этап. Десерт Эль Пакито: Горячую массу переливаем из сотейника к арахисовой пасте (можно использовать и фисташковую, тогда получите фисташковый крем со светло зеленым оттенком). Доводим венчиком до однородности.

5 . Этап

Вводим в горячий крем набухший желатин и снова перемешиваем смесь до однородности, чтобы желатин распустился. Накрываем пищевой пленкой так как показано на фото и полностью охлаждаем. Убираем в холодильник на 12 часов!

1. Этап. Десерт Эль Пакито: Вводим в горячий крем набухший желатин и снова перемешиваем смесь до однородности, чтобы желатин распустился. Накрываем пищевой пленкой так как показано на фото и полностью охлаждаем. Убираем в холодильник на 12 часов!

6 . Этап

Шоколадный мусс готовим вместе с арахисовым кремом, чтобы они успели хорошо охладиться в холодильнике. Соберем продукты для шоколадного мусса.

1. Этап. Десерт Эль Пакито: Шоколадный мусс готовим вместе с арахисовым кремом, чтобы они успели хорошо охладиться в холодильнике. Соберем продукты для шоколадного мусса.

7 . Этап

160 мл сливок, глюкозу и сахарный сироп доводим до кипения. Что такое сахарный сироп 30 В? 100 мл воды и 140 г сахара ставим на огонь и доводим до кипения. Сироп готов! Отмеряем необходимое нам количество - остальное в холодильник для следующего использования! Переливаем в миску с мелко рубленным шоколадом. Аккуратно перемешиваем венчиком до полного растворения шоколада!

1. Этап. Десерт Эль Пакито: 160 мл сливок, глюкозу и сахарный сироп доводим до кипения. Что такое сахарный сироп 30 В? 100 мл воды и 140 г сахара ставим на огонь и доводим до кипения. Сироп готов! Отмеряем необходимое нам количество - остальное в холодильник для следующего использования! Переливаем в миску с мелко рубленным шоколадом. Аккуратно перемешиваем венчиком до полного растворения шоколада!

8 . Этап

Подмешиваем оставшиеся холодные сливки и оставляем до полного остывания. Убираем в холодильник на ночь!

9 . Этап

В день приготовления десерта выпекаем шоколадно-миндальное печенье. Для того, чтобы сахар не хрустел на зубах в печенье я настоятельно рекомендую использовать именно мелкий тростниковый сахар! Он хорошо растворится в размягченном сливочном масле и придаст легкий карамельный оттенок нашему печенью! Если такого сахара нет, то для печенья используем сахарную пудру в таком же количестве!

1. Этап. Десерт Эль Пакито: В день приготовления десерта выпекаем шоколадно-миндальное печенье. Для того, чтобы сахар не хрустел на зубах в печенье я настоятельно рекомендую использовать именно мелкий тростниковый сахар! Он хорошо растворится в размягченном сливочном масле и придаст легкий карамельный оттенок нашему печенью! Если такого сахара нет, то для печенья используем сахарную пудру в таком же количестве!

10 . Этап

Сливочное масло перетираем с сахаром и солью до гладкого и кремового состояния.

11 . Этап

Подмешиваем миндальную муку, пшеничную муку и какао-порошок.

12 . Этап

Вымешиваем гладкое и однородное тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 1 час в холодильник.

13 . Этап

Через час раскатываем тесто в пласт толщиной 4 мм и вырезаем прямоугольники 4*12 см. Укладываем на пергамент и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем 15 минут.

1. Этап. Десерт Эль Пакито: Через час раскатываем тесто в пласт толщиной 4 мм и вырезаем прямоугольники 4*12 см. Укладываем на пергамент и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем 15 минут.

14 . Этап

Я готовлю этот десерт в двух вариантах, потому вырезаю из теста еще и круги. Выбирайте понравившийся вариант и выпекайте печенье по своему вкусу. Выпекаем точно так же, как указано в предыдущем шаге!

1. Этап. Десерт Эль Пакито: Я готовлю этот десерт в двух вариантах, потому вырезаю из теста еще и круги. Выбирайте понравившийся вариант и выпекайте печенье по своему вкусу. Выпекаем точно так же, как указано в предыдущем шаге!

15 . Этап

Приготовим кракелен. Это такая карамельная и хрустящая корочка на наших эклерах! Очень рекомендую использовать тростниковый сахар от Мистраль для придания нашим эклерам ярко выраженного карамельного вкуса!

1. Этап. Десерт Эль Пакито: Приготовим кракелен. Это такая карамельная и хрустящая корочка на наших эклерах! Очень рекомендую использовать тростниковый сахар от Мистраль для придания нашим эклерам ярко выраженного карамельного вкуса!

16 . Этап

Смешиваем сахар со сливочным маслом и мукой. Замешиваем тесто. Тонко раскатываем его между двух листов пергамента. С помощью выемки или стакана вырезаем круги по 4 см в диаметре и отправляем их в холодильник.

1. Этап. Десерт Эль Пакито: Смешиваем сахар со сливочным маслом и мукой. Замешиваем тесто. Тонко раскатываем его между двух листов пергамента. С помощью выемки или стакана вырезаем круги по 4 см в диаметре и отправляем их в холодильник.

17 . Этап

Теперь займемся приготовлением наших эклеров. Соберем необходимые ингредиенты.

18 . Этап

В сотейнике соединяем молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло. Доводим до кипения и полного растворения сахара.

19 . Этап

Убираем с огня и одним разом вводим муку, активно перемешиваем массу до однородности. Возвращаем на маленький огонь и продолжаем активно мешать еще 1 минутку, пока тесто не будет собираться в шар и на дне сотейника образуется корочка. Снимаем с огня и немного остужаем. По одному вводим все яйца, каждый раз очень хорошо перемешивая массу до однородности и гладкости. Получаем достаточно густое тесто.

1. Этап. Десерт Эль Пакито: Убираем с огня и одним разом вводим муку, активно перемешиваем массу до однородности. Возвращаем на маленький огонь и продолжаем активно мешать еще 1 минутку, пока тесто не будет собираться в шар и на дне сотейника образуется корочка. Снимаем с огня и немного остужаем. По одному вводим все яйца, каждый раз очень хорошо перемешивая массу до однородности и гладкости. Получаем достаточно густое тесто.

20 . Этап

С помощью кондитерского мешка отсаживаем на пергамент или силиконовый коврик маленькие эклерчики, которые сверху накрываем кружком кракелена. Отправляем в хорошо разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Затем убавляем огонь до 190 градусов и выпекаем еще 5-7 минут! Ориентируемся на свою духовку...

1. Этап. Десерт Эль Пакито: С помощью кондитерского мешка отсаживаем на пергамент или силиконовый коврик маленькие эклерчики, которые сверху накрываем кружком кракелена. Отправляем в хорошо разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Затем убавляем огонь до 190 градусов и выпекаем еще 5-7 минут! Ориентируемся на свою духовку...

21 . Этап

Получаем вот такие красивенькие эклерчики с карамельной шапочкой. Полностью их остужаем!

22 . Этап

Достаем нашу заготовку для шоколадного мусса из холодильника и хорошо взбиваем миксером. Получаем очень воздушный крем! Выкладываем его в кондитерский мешок с фигурной насадкой. В зависимости от выбранного варианта подачи десерта используем насадку Сант Оноре (для волнистого варианта на прямоугольниках) или звездочку (для кругов).