Name: Торт Малакофф
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 12
Ingredients: Яйцо куриное - 7 шт; Мука пшеничная - 100 г; Крахмал кукурузный - 20 г; Сахар - 145 г; Шоколад темный - 100 г; Масло сливочное - 35 г; Ваниль - 2,5 г; Цедра лимона - 0,5..; Лимонный сок - 1,5 ст. л.; Конфитюр - 3 ст. л.; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Коньяк - 50 г; Ликер - 40 г; Желток яичный - 2 шт; Сливки - 750 мл; Сахарная пудра - 200 г; Желатин - 10 г; Печенье - 200 г; Марципан - 40 г; Миндаль - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Малакофф

1. Яйцо куриное - 7 шт

2. Мука пшеничная - 100 г

3. Крахмал кукурузный - 20 г

4. Сахар - 145 г

5. Шоколад темный - 100 г

6. Масло сливочное - 35 г

7. Ваниль - 2,5 г

8. Цедра лимона - 0,5..

9. Лимонный сок - 1,5 ст. л.

10. Конфитюр - 3 ст. л.

11. Разрыхлитель теста - 1 ч. л.

12. Коньяк - 50 г

13. Ликер - 40 г

14. Желток яичный - 2 шт

15. Сливки - 750 мл

16. Сахарная пудра - 200 г

17. Желатин - 10 г

18. Печенье - 200 г

19. Марципан - 40 г

20. Миндаль - 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Торт Малакофф

1. Этап

1. Шоколадный бисквит: Смешать муку с пекарским порошком и просеять. Отделить белки от желтков (2 яйца). Шоколад (50 г) растопить и остудить. Масло взбить добела с сахаром 65 г и цедрой и, не переставая взбивать, ввести по одному желтки.

2. Этап

2. Добавить шоколад, перемешать.

3. Этап

3. Добавить муку 40 г, перемешать.

4. Этап

4. Взбить белки с лимонным соком 0.5 ст. л. до устойчивых пиков. В два приема соединить шоколадную массу с белками, каждый раз перемешивая методом складывания снизу вверх и по кругу.

1. Этап. Торт Малакофф: 4. Взбить белки с лимонным соком 0.5 ст. л. до устойчивых пиков. В два приема соединить шоколадную массу с белками, каждый раз перемешивая методом складывания снизу вверх и по кругу.

5. Этап

5. Поместить тесто в форму 24 см в диаметре, дно застелить пекарской бумагой и ничем не смазывать. Выпекать в прогретой до 170" С духовке 20 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.

1. Этап. Торт Малакофф: 5. Поместить тесто в форму 24 см в диаметре, дно застелить пекарской бумагой и ничем не смазывать. Выпекать в прогретой до 170

6. Этап

6. Остудить бисквит в форме. Аккуратно подрезать бока острым и тонким ножом и освободить бисквит от формы. дать ему созреть хотя бы 10-12 часов.

1. Этап. Торт Малакофф: 6. Остудить бисквит в форме. Аккуратно подрезать бока острым и тонким ножом и освободить бисквит от формы. дать ему созреть хотя бы 10-12 часов.

7. Этап

7. Ванильный бисквит: Отделить белки от желтков (3 яйца). Муку 60 г смешать с крахмалом и ванилью, просеять. Взбить белки с щепоткой соли и лимонным соком 1 ст. л. Не переставая взбивать, постепенно ввести сахар 80 г и желтки, добавить муку, смешанную с ванилью и перемешать. Готовое тесто стекает с лопатки ленточкой.

1. Этап. Торт Малакофф: 7. Ванильный бисквит: Отделить белки от желтков (3 яйца). Муку 60 г смешать с крахмалом и ванилью, просеять. Взбить белки с щепоткой соли и лимонным соком 1 ст. л. Не переставая взбивать, постепенно ввести сахар 80 г и желтки, добавить муку, смешанную с ванилью и перемешать. Готовое тесто стекает с лопатки ленточкой.

8. Этап

8. Поместить тесто в форму 24 см в диаметре, дно застелить пекарской бумагой и ничем не смазывать. Выпекать в прогретой до 170" С духовке 20 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.

1. Этап. Торт Малакофф: 8. Поместить тесто в форму 24 см в диаметре, дно застелить пекарской бумагой и ничем не смазывать. Выпекать в прогретой до 170

9. Этап

9. Остудить бисквит в форме. Аккуратно обрезав бока острым и тонким ножом, освободить бисквит от формы. Дать ему созреть хотя бы 10-12 часов.

1. Этап. Торт Малакофф: 9. Остудить бисквит в форме. Аккуратно обрезав бока острым и тонким ножом, освободить бисквит от формы. Дать ему созреть хотя бы 10-12 часов.

10. Этап

10. Ванильный крем-мусс: Замочить желатин в холодной воде. Желтки, яйца 2 шт., сахарную пудру 100 г, ваниль 1 г взбить венчиком, поместить на паровую баню и, постоянно мешая, нагреть до 40" С, не перегревать! Охладить, поставив кастрюлю в ёмкость с ледяной водой.

1. Этап. Торт Малакофф: 10. Ванильный крем-мусс: Замочить желатин в холодной воде. Желтки, яйца 2 шт., сахарную пудру 100 г, ваниль 1 г взбить венчиком, поместить на паровую баню и, постоянно мешая, нагреть до 40

11. Этап

11. Отжать набухший желатин и растворить в 2-х столовых ложках воды, ввести в яичную смесь, перемешать. Добавить ликёр, перемешать.

1. Этап. Торт Малакофф: 11. Отжать набухший желатин и растворить в 2-х столовых ложках воды, ввести в яичную смесь, перемешать. Добавить ликёр, перемешать.

12. Этап

12. Взбить сливки 500 мл до устойчивых пиков и соединить с желтковым кремом

13. Этап

13. Сироп: Смешать воду 100 мл с сахарной пудрой 50 г и варить 5-7 минут после закипания. Полностью охладить и добавить ром или коньяк. Сборка: Шоколадный корж разрезать по горизонтали. Смазать нижний подогретым конфитюром (у меня абрикосово-манговый).

1. Этап. Торт Малакофф: 13. Сироп: Смешать воду 100 мл с сахарной пудрой 50 г и варить 5-7 минут после закипания. Полностью охладить и добавить ром или коньяк. Сборка: Шоколадный корж разрезать по горизонтали. Смазать нижний подогретым конфитюром (у меня абрикосово-манговый).

14. Этап

14. Накрыть вторым коржом и слегка придавить ладонью.

15. Этап

15. Совсем немного пропитать сиропом. и поместить в кулинарное кольцо. Нанести на корж половину ванильного крема и выстелить сверху савоярди, которые очень быстро окунуть в сироп. Буквально на пару секунд.

1. Этап. Торт Малакофф: 15. Совсем немного пропитать сиропом. и поместить в кулинарное кольцо. Нанести на корж половину ванильного крема и выстелить сверху савоярди, которые очень быстро окунуть в сироп. Буквально на пару секунд.

16. Этап

16. Поместить сверху оставшийся ванильный крем.

17. Этап

17. Пропитать ванильный бисквит сиропом и поместить его сверху, пропитать. Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь.

1. Этап. Торт Малакофф: 17. Пропитать ванильный бисквит сиропом и поместить его сверху, пропитать. Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь.

18. Этап

18. Оформление торта: Взбить сливки 250 мл с сахарной пудрой 50 г и ванилью 0,5 г до устойчивых пиков. Аккуратно подрезав края, освободить торт от формы.

1. Этап. Торт Малакофф: 18. Оформление торта: Взбить сливки 250 мл с сахарной пудрой 50 г и ванилью 0,5 г до устойчивых пиков. Аккуратно подрезав края, освободить торт от формы.

19. Этап

19. Нанести взбитые сливки на верх и бока торта. Оформить низ миндальными лепестками.

20. Этап

20. Розочки из марципановой массы: Капнуть в марципановую массу краситель и хорошо размять его руками, работать лучше всего в тонких медицинских перчатках, чтобы на марципане не оставались ваши отпечатки пальцев. Все манипуляции проводим на листе пекарской бумаги, нам также понадобятся зубочистки.

1. Этап. Торт Малакофф: 20. Розочки из марципановой массы: Капнуть в марципановую массу краситель и хорошо размять его руками, работать лучше всего в тонких медицинских перчатках, чтобы на марципане не оставались ваши отпечатки пальцев. Все манипуляции проводим на листе пекарской бумаги, нам также понадобятся зубочистки.

21. Этап

21. Из марципановой массы скатать 9 шариков покрупнее — это для розы и 10 поменьше — для 2-х бутонов.

22. Этап

22. Накрыть один шарик кусочком пекарской бумаги и расправить в овал.

23. Этап

23. Скрутить овал в рулетик — это будет сердцевина розы.

24. Этап

23. Расправить следующий шарик в овал и прикрепить вокруг сердцевины.

25. Этап

24. Так же поступаем с оставшимися марципановыми шариками, каждый раз делая их чуть большего размера. Так же лепим бутоны. Края лепестков подкрутить и расправить с помощью зубочистки.

1. Этап. Торт Малакофф: 24. Так же поступаем с оставшимися марципановыми шариками, каждый раз делая их чуть большего размера. Так же лепим бутоны. Края лепестков подкрутить и расправить с помощью зубочистки.

26. Этап

25. Шоколадные украшения я делала произвольно, растопив шоколад прямо в пищевом пакетике, сделала небольшое отверстие и нанесла шоколад на лист пекарской бумаги. Дала застыть и охладила в холодильнике. Украсила торт сливками, разрезанным пополам савоярди, поместила в центр розы и шоколадные украшения. Всё!