Name: Ароматный ржаной хлеб на закваске
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: Семена льна - 30 г; Семечки подсолнуха - 50 г; Кунжут - 30 г; Закваска - 500 г; Мука ржаная - 200 г; Мука пшеничная - 200 г; Соль - 1 ст. л.; Вода - 170 мл; Масло растительное - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ароматный ржаной хлеб на закваске

1. Семена льна - 30 г

2. Семечки подсолнуха - 50 г

3. Кунжут - 30 г

4. Закваска - 500 г

5. Мука ржаная - 200 г

6. Мука пшеничная - 200 г

7. Соль - 1 ст. л.

8. Вода - 170 мл

9. Масло растительное - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Ароматный ржаной хлеб на закваске

1. Этап

Семечки подсолнуха и кунжут слегка обжарить в сухой сковороде.

2. Этап

В мисочку всыпать семена льна, добавить обжареные семена и залить кипятком на 1час. Семена должны напитаться водой.

1. Этап. Ароматный ржаной хлеб на закваске: В мисочку всыпать семена льна, добавить обжареные семена и залить кипятком на 1час. Семена должны напитаться водой.

3. Этап

К муке добавить закваску, воду, соль, набухшие зёрна и замесить тесто. Тесто липкое, при замесе смачивайте руки водой. Как я вывела 500г закваски - у меня в холод-ке есть 200г ржаной закваски, вынуть ее и оставить согреваться на 1 час. В большую миску вылить закваску, добавить теплой воды 220мл. и 180г ржаной муки. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить в покое на 12 час. Через 12 час. от общей закваски убрать 100г стартера в чистую баночку и в холодильник для будущего хлеба.

1. Этап. Ароматный ржаной хлеб на закваске: К муке добавить закваску, воду, соль, набухшие зёрна и замесить тесто. Тесто липкое, при замесе смачивайте руки водой. Как я вывела 500г закваски - у меня в холод-ке есть 200г ржаной закваски, вынуть ее и оставить согреваться на 1 час. В большую миску вылить закваску, добавить теплой воды 220мл. и 180г ржаной муки. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить в покое на 12 час. Через 12 час. от общей закваски убрать 100г стартера в чистую баночку и в холодильник для будущего хлеба.

4. Этап

Тесто смочить водой, выровнить поверхность, накрыть крышкой и оставить в покое.

5. Этап

У меня тесто стояло 2 часа, оно увеличилось в два раза. Должно стоять 20-30 мин. Но я никак не могу перестроиться на закваску.

1. Этап. Ароматный ржаной хлеб на закваске: У меня тесто стояло 2 часа, оно увеличилось в два раза. Должно стоять 20-30 мин. Но я никак не могу перестроиться на закваску.

6. Этап

Форму (у меня их 2) смазать растительным маслом, выложить тесто мокрыми руками, сгладить поверхность, накрыть и поставить в теплое место для подъема. У меня тесто стояло 1 час.

1. Этап. Ароматный ржаной хлеб на закваске: Форму (у меня их 2) смазать растительным маслом, выложить тесто мокрыми руками, сгладить поверхность, накрыть и поставить в теплое место для подъема. У меня тесто стояло 1 час.

7. Этап

Перед посадкой в духовку, тесто сбрызнуть водой. Выпекать в разогретой духовки до 250С с паром. На дно духовки выставить миску с кипятком (будьте осторожны) одновременно с формами. Печь первые 10 мин. Затем пар убрать, уменьшить температуру до 200С. и печь 20 мин., ориентируйтесь на свою духовку.