Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Семена льна | 30 г |
| 2. | Семечки подсолнуха | 50 г |
| 3. | Кунжут | 30 г |
| 4. | Закваска | 500 г |
| 5. | Мука ржаная | 200 г |
| 6. | Мука пшеничная | 200 г |
| 7. | Соль | 1 ст. л. |
| 8. | Вода | 170 мл |
| 9. | Масло растительное | 1 ст. л. |
Приготовление
1 . Этап
Семечки подсолнуха и кунжут слегка обжарить в сухой сковороде.
2 . Этап
В мисочку всыпать семена льна, добавить обжареные семена и залить кипятком на 1час. Семена должны напитаться водой.
3 . Этап
К муке добавить закваску, воду, соль, набухшие зёрна и замесить тесто. Тесто липкое, при замесе смачивайте руки водой. Как я вывела 500г закваски - у меня в холод-ке есть 200г ржаной закваски, вынуть ее и оставить согреваться на 1 час. В большую миску вылить закваску, добавить теплой воды 220мл. и 180г ржаной муки. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить в покое на 12 час. Через 12 час. от общей закваски убрать 100г стартера в чистую баночку и в холодильник для будущего хлеба.
4 . Этап
Тесто смочить водой, выровнить поверхность, накрыть крышкой и оставить в покое.
5 . Этап
У меня тесто стояло 2 часа, оно увеличилось в два раза. Должно стоять 20-30 мин. Но я никак не могу перестроиться на закваску.
6 . Этап
Форму (у меня их 2) смазать растительным маслом, выложить тесто мокрыми руками, сгладить поверхность, накрыть и поставить в теплое место для подъема. У меня тесто стояло 1 час.
7 . Этап
Перед посадкой в духовку, тесто сбрызнуть водой. Выпекать в разогретой духовки до 250С с паром. На дно духовки выставить миску с кипятком (будьте осторожны) одновременно с формами. Печь первые 10 мин. Затем пар убрать, уменьшить температуру до 200С. и печь 20 мин., ориентируйтесь на свою духовку.
8 . Этап
Корочку хлеба смазала сливочным маслом.
9 . Этап
Хлеб вынуть из форм и оставить остывать на пекарской бумаге на решетке, не накрывать. Вес прямоугольного хлеба 574г, круглого 588г
