Name: Торт Шоколадные сны с ягодной прослойкой
Yield: 1
Ingredients: Яйцо куриное - 114 г; Сахар - 60 г; Мука пшеничная - 40 г; Крахмал кукурузный - 12 г; Какао-порошок - 10 г; Белок яичный - 65 г; Вода - 120 мл; Сахар - 270 г; Желатин - 25 г; Молоко сгущенное - 80 г; Масло сливочное - 170 г; Желток яичный - 40 г; Шоколад темный - 155 г; Сливки - 280 мл; Желатин - 5 г; Ягода - 100 г; Сок - 250 мл; Крахмал кукурузный - 10 г; Сахар - 120 г; Желатин - 20 г; Пюре ягодное - 270 г; Шоколад темный - 85 г; Сахар - 130 г; Вода - 45 г; Сливки - 165 г; Желатин - 7 г

Ингредиенты для - Торт Шоколадные сны с ягодной прослойкой

1. Бисквит Яйцо куриное 114 г

2. Бисквит Сахар 60 г

3. Бисквит Мука пшеничная 40 г

4. Бисквит Крахмал кукурузный 12 г

5. Бисквит Какао-порошок 10 г

6. Яичное суфле Белок яичный 65 г

7. Яичное суфле Вода 120 мл

8. Яичное суфле Сахар 270 г

9. Яичное суфле Желатин 25 г

10. Яичное суфле Молоко сгущенное 80 г

11. Яичное суфле Масло сливочное 170 г

12. Шоколадный мусс Желток яичный 40 г

13. Шоколадный мусс Шоколад темный 155 г

14. Шоколадный мусс Сливки 280 мл

15. Шоколадный мусс Желатин 5 г

16. Ягодная прослойка Ягода 100 г

17. Ягодная прослойка Сок 250 мл

18. Ягодная прослойка Крахмал кукурузный 10 г

19. Ягодная прослойка Сахар 120 г

20. Ягодная прослойка Желатин 20 г

21. Ягодная прослойка Пюре ягодное 270 г

22. Шоколадная глазурь и декор Шоколад темный 85 г

23. Шоколадная глазурь и декор Сахар 130 г

24. Шоколадная глазурь и декор Вода 45 г

25. Шоколадная глазурь и декор Сливки 165 г

26. Шоколадная глазурь и декор Желатин 7 г

Как вкусно приготовить - Торт Шоколадные сны с ягодной прослойкой

1 . Этап

Для бисквита: в чаше смешать муку, крахмал и какао-порошок (Сухая смесь). Просеять.

2 . Этап

Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме в 3 раза. Масса будет белой, очень воздушной и гладкой.

3 . Этап

Добавить во взбитую массу просеянную сухую смесь в 2 приема и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх, до однородного состояния.

1. Этап. Торт Шоколадные сны с ягодной прослойкой: Добавить во взбитую массу просеянную сухую смесь в 2 приема и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх, до однородного состояния.

4 . Этап

Застелить форму для выпечки бумагой для выпечки и вылить аккуратно тесто. Выпекать в разогретой до 200 гр духовке около 10-12 минут.

1. Этап. Торт Шоколадные сны с ягодной прослойкой: Застелить форму для выпечки бумагой для выпечки и вылить аккуратно тесто. Выпекать в разогретой до 200 гр духовке около 10-12 минут.

5 . Этап

Готовый бисквит остудить и аккуратно вынуть из формы, бумагу не снимать. Бисквит получается очень нежным и воздушным.

1. Этап. Торт Шоколадные сны с ягодной прослойкой: Готовый бисквит остудить и аккуратно вынуть из формы, бумагу не снимать. Бисквит получается очень нежным и воздушным.

6 . Этап

Яично суфле: смешать сахар и воду, поставить на медленный огонь и уварить постоянно помешивая до 110 гр. Желатин замочить в кипяченой холодной воде. Набухший желатин распустить на водяной бане. Размягченное сливочное масло взбить в пышную массу со сгущенкой.

1. Этап. Торт Шоколадные сны с ягодной прослойкой: Яично суфле: смешать сахар и воду, поставить на медленный огонь и уварить постоянно помешивая до 110 гр. Желатин замочить в кипяченой холодной воде. Набухший желатин распустить на водяной бане. Размягченное сливочное масло взбить в пышную массу со сгущенкой.

7 . Этап

Взбить в пышную массу белки и не переставая взбивать влить тонкой струйкой кипящий сироп. Затем влить распущенный желатин. Продолжить взбивать на большой скорости до остывания массы до 45 гр.

1. Этап. Торт Шоколадные сны с ягодной прослойкой: Взбить в пышную массу белки и не переставая взбивать влить тонкой струйкой кипящий сироп. Затем влить распущенный желатин. Продолжить взбивать на большой скорости до остывания массы до 45 гр.

8 . Этап

Во взбитые белки выложить взбитое сливочное масло и хорошо перемешать лопаткой. Масса должна стать однородной. Разъемную форму застелить пищевой пленкой и вылить в нее яичное суфле. Убрать в холодильник до полного застывания.

1. Этап. Торт Шоколадные сны с ягодной прослойкой: Во взбитые белки выложить взбитое сливочное масло и хорошо перемешать лопаткой. Масса должна стать однородной. Разъемную форму застелить пищевой пленкой и вылить в нее яичное суфле. Убрать в холодильник до полного застывания.

9 . Этап

Шоколадный мусс. Желатин замочить в кипяченой холодной воде. Набухший желатин распустить на водяной бане. 100 г сливок вылить в сотейник и нагреть до 95 гр. Снять с огня и выложить в них поломанный шоколад. Шоколад должен полностью раствориться. Остудить массу до 45 гр и добавить желтки, хорошо перемешать.

1. Этап. Торт Шоколадные сны с ягодной прослойкой: Шоколадный мусс. Желатин замочить в кипяченой холодной воде. Набухший желатин распустить на водяной бане. 100 г сливок вылить в сотейник и нагреть до 95 гр. Снять с огня и выложить в них поломанный шоколад. Шоколад должен полностью раствориться. Остудить массу до 45 гр и добавить желтки, хорошо перемешать.

10 . Этап

180 г сливок взбить в пышную пену (но очень аккуратно чтобы сливки не превратились в масло). Отложить 2 ст. л. в отдельную чашу, а остальные смешать с растопленным шоколадом. 2 ст. л. сливок смешать с остывшим желатином (до 30 гр) и добавить к основной массе шоколадного мусса.

1. Этап. Торт Шоколадные сны с ягодной прослойкой: 180 г сливок взбить в пышную пену (но очень аккуратно чтобы сливки не превратились в масло). Отложить 2 ст. л. в отдельную чашу, а остальные смешать с растопленным шоколадом. 2 ст. л. сливок смешать с остывшим желатином (до 30 гр) и добавить к основной массе шоколадного мусса.

11 . Этап

Выложить шоколадный мусс в форму на полностью зажелированное суфле. Убрать в холодильник до полного застывания.

1. Этап. Торт Шоколадные сны с ягодной прослойкой: Выложить шоколадный мусс в форму на полностью зажелированное суфле. Убрать в холодильник до полного застывания.

12 . Этап

Для ягодной прослойки ягоды выложить на сито и дать стечь соку. Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Крахмал развести в воде. В сотейник вылить сок, положить сахар и ягодное пюре. Довести до кипения и ввести разведенный крахмал. Варить помешивая до загустения. Немного остудить и ввести желатин, мешать до полного его растворения. Массу остудить до 30 гр.

1. Этап. Торт Шоколадные сны с ягодной прослойкой: Для ягодной прослойки ягоды выложить на сито и дать стечь соку. Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Крахмал развести в воде. В сотейник вылить сок, положить сахар и ягодное пюре. Довести до кипения и ввести разведенный крахмал. Варить помешивая до загустения. Немного остудить и ввести желатин, мешать до полного его растворения. Массу остудить до 30 гр.

13 . Этап

Добавить немного измельченные ягоды. Перемешать.

14 . Этап

Вылить ягодную массу поверх шоколадного мусса. Убрать в холодильник, дать массе схватиться и выложить бисквит, снова убрать в холодильник до полного застывания ягодной прослойки.

1. Этап. Торт Шоколадные сны с ягодной прослойкой: Вылить ягодную массу поверх шоколадного мусса. Убрать в холодильник, дать массе схватиться и выложить бисквит, снова убрать в холодильник до полного застывания ягодной прослойки.

15 . Этап

Для глазури: желатин замочить в холодной кипяченой воде. В сотейнике соединить сахар и воду. Уварите сироп до 110 гр. Влить сливки и прогреть массу до 95 гр, снять с огня. Добавить шоколад и хорошо перемешать до его растворения.

1. Этап. Торт Шоколадные сны с ягодной прослойкой: Для глазури: желатин замочить в холодной кипяченой воде. В сотейнике соединить сахар и воду. Уварите сироп до 110 гр. Влить сливки и прогреть массу до 95 гр, снять с огня. Добавить шоколад и хорошо перемешать до его растворения.

16 . Этап

Добавить желатин, мешать до его полного растворения. Остудить массу до 25 гр. Готовый торт накрыть тарелкой и перевернуть на нее. Снять форму и пищевую пленку. Надеть на торт высокое разъемное кольцо или туже форму, только удлинив верх фольгой в несколько слоев (как я и сделала).

1. Этап. Торт Шоколадные сны с ягодной прослойкой: Добавить желатин, мешать до его полного растворения. Остудить массу до 25 гр. Готовый торт накрыть тарелкой и перевернуть на нее. Снять форму и пищевую пленку. Надеть на торт высокое разъемное кольцо или туже форму, только удлинив верх фольгой в несколько слоев (как я и сделала).

17 . Этап

Залить верх торта глазурью и убрать в холодильник до полного ее застывания. Декорировать бока можно шоколадными лентами или же той же глазурью что и верх торта. До подачи торт держать в холодильнике. Приятного чаепития и отличного праздника!!!