Шоколадный торт со сливочным кремом

1. Этап

Масло сливочное ТМ "Экомилк" растопить, охладить до теплого. Муку смешать с какао-порошком, солью, разрыхлителем и содой, просеять. Желтки растереть с кипятком. Добавить сахар, ванильную эссенцию и взбить, взбивать до воздушной массы минуты 3-5. Влить сливочное масло, добавить сметану. Всыпать мучную смесь, перемешать. Долго вымешивать не нужно. Тесто сложить в миску чистую, затянуть пленкой. Убрать в холодильник на 3 часа. Затем разделить тесто на 7 равных частей. Приготовить 9 листов пекарской бумаги.

2. Этап

Кусочки теста обвалять в муке, тонко раскатать между двумя листами пергамента нужного размера корж.

3. Этап

У меня овальные коржи, обрезанные по овальной форме. Размер моей формы примерно как круглая форма диаметром 20 см. Обрезать формой тесто, обрезки собрать, из них испечем ещё один- восьмой корж.

4. Этап

Перед выпечкой тесто наколоть вилкой, выпекать коржи в разогретой до 200 градусов духовке минуты 4-5, ориентируйтесь на свою духовку по времени. Готовые коржи оставлять для остывания на бумаге, на которой они выпекались. Вот поэтому нам понадобилось 8 листов пекарской бумаги+ ещё 1 лист для того, чтобы сверху класть на тесто для раскатывания коржа.

5. Этап

Для крема мягкое (комнатной температуры) сливочное масло ТМ "Экомилк" взбить со сгущенным молоком, также комнатной температуры, до воздушной массы. Сливки взбить до мягких пиков. Аккуратно перемешать взбитые сливки и взбитое масло со сгущенным молоком лопаткой. Вареное сгущенное молоко можно заменить на обычное сгущенное молоко. Сладость регулировать по вкусу

6. Этап

Так как я собираю торты в кольцах, то коржи готовые нужно обрезать по размеру кольца. При выпечке они немного увеличились в объеме. Крем я переложила в кулинарный мешок с насадкой с круглым отверстием.

7. Этап

Сборка торта: поставить кольцо на блюдо, подложку или тортницу, где будет у нас торт для подачи, вставить внутрь кольца ацетатную ленту для того, чтобы нам было удобно снять кольцо с готового торта и высоту с её помощью отрегулируем. Сливки для пропитки прокипятить, остудить до теплого, закрыв пищевой пленкой поверхность сливок, можно и не кипятить... можно их совсем не использовать, а пропитать коржи чем вам больше нравится или совсем не пропитывать. Я немного смазывала коржи сливками для влажности. Кладем аккуратно корж в кольцо, смазываем сливками, выдавливаем из кулинарного мешка крем на корж, кладем следующий корж на крем и обязательно СЛЕГКА придавливаем по всей поверхности, затем пропитка, крем и так собрать весь торт, верхний корж не смазывала, оставила для него немного крема.

8. Этап

Для верхнего коржа я оставила примерно 80 гр крема, но крем наносила на верхний корж, когда торт у меня простоял в холодильнике несколько часов, и только тогда, когда я сняла кольцо и ленту... мне так было удобнее, без крема снимать кольцо. Собранный торт в кольце поставить в холодильник. У меня стоял ночь.

9. Этап

Через несколько часов снять с торта кольцо, убрать аккуратно ацетатную ленту с боков. Вот такой ровный торт получается, собранный в кольце и простоявший в холоде ночь. Смазать верхний корж оставленным кремом, разровнять его аккуратно по поверхности. Снова убрать торт в холодильник и приготовить глазурь. Если нет ленты, можно использовать гибкие канцелярские папки, обернутые пищевой пленкой, вырезав предварительно из них полоски нужного размера.

10. Этап

Ганаш-глазурь: растопить шоколад со сливками в микроволновке и полить сверху на ОХЛАЖДЕННЫЙ ТОРТ (ВАЖНО!): я сначала чайной ложкой по краям торта лила аккуратно, чтобы были красивые потеки, а потом все остальное сверху залила... Если торт у вас не будет хорошо охлажден, красивых потеков не получится. Ну, а с украшением у меня проблема... не умею я торты украшать. Украсила безе и шоколадной стружкой. Бока не стала обмазывать кремом, обсыпала шоколадной крошкой от обрезков.