Котлеты Сельские с утиной печенью

1. Этап

Репчатый лук нарезать кубиками. На сковороду добавить 2 ст. ложки топленого сливочного масла. Пассеровать лук до светло-золотистой корочки

2. Этап

Утиную печень (150 гр.) промыть, удалить соединительные пленочки и пробить блендером

3. Этап

В миску добавить смешанный фарш (300 гр. -говядина+свинина), добавить пассерованный лук и пробитую блендером утиную печень. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Фарш хорошо вымешать. Фарш может получиться чуть жидким

4. Этап

Далее следует слегка загустить фарш. Для этого добавить 2-3 ст. ложки панировочных сухарей. Фарш еще раз хорошо вымешать.

5. Этап

Сформовать котлеты весом примерно 70-75 гр. слишком крупные делать не следует. Покрыть/присыпать котлеты панировочными сухарями

6. Этап

На сковороду добавить растительное масло (4 ст. ложки). Обжарить котлеты с двух сторон до полуготовности.

7. Этап

Котлеты выложить в форму для запекания.

8. Этап

Для соуса: Сковороду, где обжаривались котлеты, протереть бумажным полотенцем, добавить муку (1 ст. ложка). Пассеровать муку до светло-бежевого цвета и легкого орехового запаха, помешивая. Далее муку лопаточкой сдвинуть на край сковороды, добавить на чистую поверхность томатную пасту (1 ст. ложка без горки). Пассеровать пасту в течение 1-2 мин на слабом огне.

9. Этап

Далее постепенно добавить воду примерно 300 мл. Довести смесь до кипения, затем добавить концентрированный сухой бульон ТМ "Роллтон" (куриный домашний) по вкусу. Смесь проварить до загустения. Если, на ваш взгляд, соус будет слишком густым, можно добавить дополнительно не большое количество воды. Добавить сахар по вкусу.

10. Этап

Приготовленным соусом покрыть котлеты.

11. Этап

Форму отправить в разогретый до t200С духовой шкаф. Запекать котлеты до готовности. На это может потребоваться примерно 10-15 мин.

12. Этап

Котлеты получаются очень сочными и нежными. Такие котлеты очень хорошо подходят для детского питания. В этом случае добавлять черный молотый перец не следует. Приятного аппетита!