Name: Суп Буйабес
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: Рис - 100 грамм; Рыба (треска, горбуша, тилапия) - 800 грамм; Морепродукты (мидии, кальмар, креветки) - 200 грамм; Лук репчатый - 1 штука; Чеснок - 9 зубчиков; Помидор - 1 штука; Черешковый сельдерей - 3 штуки; Цедра апельсина - 1 ст. ложка; Лавровый лист - 1 штука; Специи - по вкусу; Желток яичный (в соус) - 3 штуки; Масло оливковое (в соус) - 2 ст. ложки; Перец кайен (в соус) - 1/2 чайных ложки; Багет - 1 штука; Картофель - 2 штуки; Вино белое полусладкое - 1 стакан

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Суп Буйабес

1. Рис - 100 грамм

2. Рыба (треска, горбуша, тилапия) - 800 грамм

3. Морепродукты (мидии, кальмар, креветки) - 200 грамм

4. Лук репчатый - 1 штука

5. Чеснок - 9 зубчиков

6. Помидор - 1 штука

7. Черешковый сельдерей - 3 штуки

8. Цедра апельсина - 1 ст. ложка

9. Лавровый лист - 1 штука

10. Специи - по вкусу

11. Желток яичный (в соус) - 3 штуки

12. Масло оливковое (в соус) - 2 ст. ложки

13. Перец кайен (в соус) - 1/2 чайных ложки

14. Багет - 1 штука

15. Картофель - 2 штуки

16. Вино белое полусладкое - 1 стакан

Как вкусно приготовить - Суп Буйабес

1. Этап

Первым делом вам необходимо сварить бульон для будущего супа. Тут подойдут хвосты, хребты и головы от рыбы. Положите их в кастрюльку, залейте водой и варите около получаса. Затем процедите бульон.

2. Этап

Если вы используете замороженную рыбу, то дайте ей предварительно оттаять. Затем зачистите филе от косточек, которые могут в нем быть. Нарежьте на крупные куски рыбу, креветки освободите от панциря, кальмары почистите и также нарубите на куски.

1. Этап. Суп Буйабес: Если вы используете замороженную рыбу, то дайте ей предварительно оттаять. Затем зачистите филе от косточек, которые могут в нем быть. Нарежьте на крупные куски рыбу, креветки освободите от панциря, кальмары почистите и также нарубите на куски.

3. Этап

В этом супе огромную роль играют специи и приправы. Чтобы их правильно приготовить, возьмите марлю, черный перчик молотый, сушеный базилик, мускатный орех, измельченный имбирь и гвоздику. К этим ароматным специям добавьте натертую цедру апельсина. Сверните все это в мешочек. Таким образом приправы дадут супу свой неповторимый букет, но останутся в марле.

1. Этап. Суп Буйабес: В этом супе огромную роль играют специи и приправы. Чтобы их правильно приготовить, возьмите марлю, черный перчик молотый, сушеный базилик, мускатный орех, измельченный имбирь и гвоздику. К этим ароматным специям добавьте натертую цедру апельсина. Сверните все это в мешочек. Таким образом приправы дадут супу свой неповторимый букет, но останутся в марле.

4. Этап

Лук, сельдерей, чеснок и помидор нарежьте кубиками, пока варится рыбный бульон.

5. Этап

Картошку почистите и отварите. Затем помните ее вилкой. Лучок, чесночок и сельдерей вымойте, очистите и нашинкуйте квадратиками помельче. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем подготовленные овощи.

1. Этап. Суп Буйабес: Картошку почистите и отварите. Затем помните ее вилкой. Лучок, чесночок и сельдерей вымойте, очистите и нашинкуйте квадратиками помельче. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем подготовленные овощи.

6. Этап

Помидор следует очистить от шкурки. Для этого обдайте его кипятком, тогда она будет очень легко отделяться. Нарежьте его на небольшие кубики и отправьте обжариваться на сковородку к овощам. Туда же влейте стакан белого вина.

1. Этап. Суп Буйабес: Помидор следует очистить от шкурки. Для этого обдайте его кипятком, тогда она будет очень легко отделяться. Нарежьте его на небольшие кубики и отправьте обжариваться на сковородку к овощам. Туда же влейте стакан белого вина.

7. Этап

К обжаренным овощам перелейте бульон, затем бросьте мешочек из марли, наполненный специями и травами. Выложите большие куски филешек рыб.

1. Этап. Суп Буйабес: К обжаренным овощам перелейте бульон, затем бросьте мешочек из марли, наполненный специями и травами. Выложите большие куски филешек рыб.

8. Этап

Бросьте в суп рис. Тщательно его перемешайте и варите под закрытой крышкой двадцать минут на медленном огне. Затем за несколько минут до полной готовности блюда загрузите в суп морепродукты. Они сварятся очень быстро. Достаньте мешочек со специями, огонь выключите, накройте суп крышкой и дайте ему настояться. Тем временем приготовьте соус.

1. Этап. Суп Буйабес: Бросьте в суп рис. Тщательно его перемешайте и варите под закрытой крышкой двадцать минут на медленном огне. Затем за несколько минут до полной готовности блюда загрузите в суп морепродукты. Они сварятся очень быстро. Достаньте мешочек со специями, огонь выключите, накройте суп крышкой и дайте ему настояться. Тем временем приготовьте соус.

9. Этап

Для соуса в пиалке смешайте рубленный чесночок, две столовые ложки оливкового масла холодного отжима и три сырых куриных желтка. Поперчите и посолите по вкусу. Батон нарежьте на ломтики и подсушите в тостере. На гренки выложите соус и подавайте к столу вместе с супом.