Name: Фуа-гра из куриной печени
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Yield: 3
Ingredients: Куриная печень - 300 г; Лук репчатый - 2 шт; Вино белое сухое - 100 мл; Жир - 2 ст. л.; Масло сливочное - 150 г; Смесь перцев - 150 г; Молоко - 150 г; Соль - 150 г; Сахар - 150 г; Тимьян - 150 г

Информация о рецепте

Приготовление:

25 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Фуа-гра из куриной печени

1. Куриная печень - 300 г

2. Лук репчатый - 2 шт

3. Вино белое сухое - 100 мл

4. Жир - 2 ст. л.

5. Масло сливочное - 150 г

6. Смесь перцев - 150 г

7. Молоко - 150 г

8. Соль - 150 г

9. Сахар - 150 г

10. Тимьян - 150 г

Как вкусно приготовить - Фуа-гра из куриной печени

1. Этап

1. Свежую куриную печень промыть в проточной воде, очистить от пленки. Замочить в молоке (молоко должно полностью покрыть печень). Накрыть емкость с печенью крышкой и выдержать в холодильнике не менее 6 часов.

2. Этап

2. После печень откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Промокнуть печень бумажным полотенцем.

3. Этап

3. Растапливаем на сковороде сливочное масло (120 грамм). Убираем пленку, которая образуется на масле во время топления. Добавляем в растопленное масло печень и помешивая, томим до готовности (5-8 минут).

1. Этап. Фуа-гра из куриной печени: 3. Растапливаем на сковороде сливочное масло (120 грамм). Убираем пленку, которая образуется на масле во время топления. Добавляем в растопленное масло печень и помешивая, томим до готовности (5-8 минут).

4. Этап

4. В отдельной сковороде на растопленном курином жире до прозрачности обжариваем мелко нарезанный лук. Вливаем белое вино и тушим до готовности лука, при этом вино хорошо испаряется. (Жир растапливаю, лишнее убираю со сковороды. Если жира получается больше, часть сливаю до следующего раза или использую в других блюдах)

1. Этап. Фуа-гра из куриной печени: 4. В отдельной сковороде на растопленном курином жире до прозрачности обжариваем мелко нарезанный лук. Вливаем белое вино и тушим до готовности лука, при этом вино хорошо испаряется. (Жир растапливаю, лишнее убираю со сковороды. Если жира получается больше, часть сливаю до следующего раза или использую в других блюдах)

5. Этап

5. После этого лук и печень немного охладить - чтобы можно было измельчить в чаше блендера. Добавляем сюда кусочек сливочного масла (30 грамм) и измельчаем. Приправляем смесью перцев, измельченным свежим тимьяном, доводим до вкуса солью и сахаром.

1. Этап. Фуа-гра из куриной печени: 5. После этого лук и печень немного охладить - чтобы можно было измельчить в чаше блендера. Добавляем сюда кусочек сливочного масла (30 грамм) и измельчаем. Приправляем смесью перцев, измельченным свежим тимьяном, доводим до вкуса солью и сахаром.

6. Этап

6. Баночку (или другую подходящую посуду) выстелить пищевой пленкой. Выкладываем, утрамбовывая ложкой паштет, закрываем крышкой и помещаем в холодильник, чтобы паштет загустел. Перед подачей вытаскиваем паштет, перекладываем на блюдо, убираем пленку.

1. Этап. Фуа-гра из куриной печени: 6. Баночку (или другую подходящую посуду) выстелить пищевой пленкой. Выкладываем, утрамбовывая ложкой паштет, закрываем крышкой и помещаем в холодильник, чтобы паштет загустел. Перед подачей вытаскиваем паштет, перекладываем на блюдо, убираем пленку.

7. Этап

7. Приятного аппетита. На фото паштет приготовлен из 500 грамм печени. Для гостей можно подавать паштет с ломтиками багета, подсушенного до золотистого цвета в духовке. Перед подачей багет натереть слегка чесноком. В последние разы готовила без тимьяна, заменяла сухое вино на полусладкое. Получается тоже очень вкусно.