Name: Фыдджын (осентинские пироги с мясом)
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Yield: 15
Ingredients: Мука - 800 грамм; Вода - 0,5 литра; Дрожжи - 1 штука; Сахар - 1 ст. ложка; Фарш - 1 кг; Лук репчатый - 4 штуки; Чеснок - 4 зубчика; Соль - по вкусу; Масло сливочное - 1 ст. ложка; Масло растительное - 1 ст. ложка

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Фыдджын (осентинские пироги с мясом)

1. Мука - 800 грамм

2. Вода - 0,5 литра

3. Дрожжи - 1 штука

4. Сахар - 1 ст. ложка

5. Фарш - 1 кг

6. Лук репчатый - 4 штуки

7. Чеснок - 4 зубчика

8. Соль - по вкусу

9. Масло сливочное - 1 ст. ложка

10. Масло растительное - 1 ст. ложка

Как вкусно приготовить - Фыдджын (осентинские пироги с мясом)

1. Этап

В отдельной посуде смешиваем воду (обязательно теплую!), дрожжи и сахар. Оставляем на 10-15 минут, чтобы дрожжи растворились.

2. Этап

В отдельную миску просеиваем муку. Добавляем щепотку соли. Постепенно тонкой струйкой добавляем смешанную с дрожжами и сахаром воду. Вымешиваем тесто, пока оно не станет блестящим и эластичным.

1. Этап. Фыдджын (осентинские пироги с мясом): В отдельную миску просеиваем муку. Добавляем щепотку соли. Постепенно тонкой струйкой добавляем смешанную с дрожжами и сахаром воду. Вымешиваем тесто, пока оно не станет блестящим и эластичным.

3. Этап

Смазываем миску растительным маслом, выкладываем в нее тесто, его также смазываем сверху маслом. Накрываем миску полотенцем и отправляем в теплое место на полтора часа.

1. Этап. Фыдджын (осентинские пироги с мясом): Смазываем миску растительным маслом, выкладываем в нее тесто, его также смазываем сверху маслом. Накрываем миску полотенцем и отправляем в теплое место на полтора часа.

4. Этап

Пока тесто поднимается, готовим начинку: смешиваем фарш с порубленным кубиками луком и измельченным чесноком, добавляем соль по вкусу.

1. Этап. Фыдджын (осентинские пироги с мясом): Пока тесто поднимается, готовим начинку: смешиваем фарш с порубленным кубиками луком и измельченным чесноком, добавляем соль по вкусу.

5. Этап

Через полтора часа тесто должно увеличиться в размере примерно в три раза.

6. Этап

Тесто обминаем (сильно месить не надо!) и отправляем подниматься во второй раз (уже на 40 минут).

7. Этап

Когда тесто поднялось во второй раз, мы разделим его на три равные части. Слегка помесите каждую часть и оставьте на столе на 10-15 минут.

1. Этап. Фыдджын (осентинские пироги с мясом): Когда тесто поднялось во второй раз, мы разделим его на три равные части. Слегка помесите каждую часть и оставьте на столе на 10-15 минут.

8. Этап

В это время ставим духовку нагреваться до максимума, у меня это 250 градусов, в идеале — 280-300. Туда же отправляем греться форму для запекания нашего пирога. Стол хорошо присыпаем мукой, разминаем руками наш колобок теста в круг диаметром примерно 20 см. В центр горкой насыпаем 1/3 часть фарша, плотно защипываем тесто сверху.

1. Этап. Фыдджын (осентинские пироги с мясом): В это время ставим духовку нагреваться до максимума, у меня это 250 градусов, в идеале — 280-300. Туда же отправляем греться форму для запекания нашего пирога. Стол хорошо присыпаем мукой, разминаем руками наш колобок теста в круг диаметром примерно 20 см. В центр горкой насыпаем 1/3 часть фарша, плотно защипываем тесто сверху.

9. Этап

Затем приминаем руками до размеров формы, в которой будем печь пирог.

10. Этап

Осторожно переносим пирог в форму, которую мы нагревали вместе с духовкой. Если нужно еще немного растягиваем наш круг до нужного размера (не забываем, что форма горячая!). А теперь внимание! При 300 градусах пирог печется 12 минут, при 280 — 15 минут, при 250 — 20 минут! Соблюдение этого времени обязательно! Готовый пирог смазываем сверху сливочным маслом.