Гороховые щи с копченой свининой Полтавские

1. Этап

Горох замочить на 3-4 часа. Мясо обмыть, нарезать кусочками. Грибов нужно буквально несколько ломтиков, чисто для аромата. Капусту, если слишком кислая, слегка промыть водой.

2. Этап

Мясо залить холодной водой, добавить сухие грибы и луковицу. Варить при слабом кипении, снимая пену, до готовности. Готовый бульон процедить, кости и луковицу удалить, мясо обмыть и вернуть в кастрюлю.

3. Этап

Тем временем помыть и очистить овощи. Морковь и сельдерей нашинковать соломкой, вторую луковицу измельчить. Картофель нарезать некрупными кубиками.

4. Этап

Капусту потушить с небольшим количеством воды до мягкости.

5. Этап

В кипящий бульон засыпать горох. Варить на слабом огне почти до готовности. Автор предлагает использовать колотый горох, замочить его на ночь и потом варить в бульоне 40 минут. Ну, не знаю, девочки. У меня был целый горох, вымачивался он 4 часа и за 20 минут сварился до готовности, а пока заправляла суп, практически разварился в пюре. Так что следите за ним, если хотите, чтобы горошины в супе остались целенькими.

6. Этап

Пока горох варится, спассеровать на растительном масле лук до прозрачности.

7. Этап

Добавить нарезанную короткой соломкой свинину и обжарить.

8. Этап

Всыпать морковь с сельдереем, приправить специями и потушить до мягкости.

9. Этап

В кастрюлю всыпать картофель и варить 10 минут.

10. Этап

Добавить зажарку и капусту, посолить и варить на слабом огне до готовности картофеля. В конце можно заправить зеленью и чесноком по вкусу. Я чеснок не добавляла, щи и так очень ароматные получились.

11. Этап

Щи настоять под крышкой 30 минут и разлить по тарелкам.