Гратин из картофеля и камбалы под соусом из горгонзолы

1 . Этап

Замариновать филе рыбы ( у меня - мелкая камбала) в лимонном соке, соли и белом молотом переце

2 . Этап

Отварить картофель в мундире в течение 20 мин., сцедить, залить холодной водой, чтобы потом легче было чистить. Дать картофелю остыть. Очистить и нарезать кружочками.

3 . Этап

Мелко нарезеть лук и чеснок. Подготовить шпинат (свежий - промыть и встряхнуть от влаги, у меня - замороженный)

4 . Этап

Для соуса подготовить муку, масло, молоко, горгонзоллу (другой сыр с голубой плесенью), вяленые томаты ( у меня - готовые, в базиликово-чесночном масле. Если у вас вяленые томаты без масла, то их нужно предварительно залить водой и потом отжать, нарезать)

5 . Этап

В горячей сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла, поджарить лук и чеснок (до прозрачности), добавить замороженный шпинат и 100 мл воды, тушить под крышкой 10 мин, периодически помешивая. Лишнюю жидкость в конце сцедить. Если готовите со свежим шпинатом, то воду не добавлять и время тушения уменьшить до 3-4 мин. Приправить молотым мускатным орехом, солью и перцем.

6 . Этап

Готовим сначала классический соус Бешамель. Я покажу его подробнее (для новичков), а те, кто умеет готовить, можете пропустить несколько шагов. Нагреть сотейник с антипригарным покрытием, убавить огонь, выложить в него сливочное масло и когда оно ещё не до конца расстаяло, добавивь муку. Дальше очень быстро всё время мешаем деревянной лопаткой и держим на готове молоко и воду (бульон). Когда мука и масло полностью соединились и заварился небольшой комочек теста, начинаем постепенно медленными порциями подливать жидкость

7 . Этап

и непрерывно вмешивать её в масляно-мучную смесь.

8 . Этап

Следующую порцию жидкости (буквально после 5-6 вращаний лопаткой) подливаем, когда соус отходит от стенок посуды (см. фото). Добавляем постепенно воду и молоко, пока соус не достигнет состояния теста, как на оладушки.

9 . Этап

Приправить солью, перцем и молотым мускатным орехом.

10 . Этап

Добавить в соус нарезанные вяленые томаты.

11 . Этап

Снять с огня. Добавить в горячий соус горгонзолу, помешать, чтобы сыр растворился.

12 . Этап

Собираем гратин. Формы для запекания смазать маслом, выложить слой картофеля.

13 . Этап

Сверху - рыбу.

14 . Этап

Следующий слой - шпинатно-луковый. ***Можно добавить ещё 1 слой филе рыбы.

15 . Этап

Опять - картофельный.

16 . Этап

Сверху полить приготовленным соусом.

17 . Этап

Посыпать тёртым твёрдым сыром (для корочки).

18 . Этап

Запекать в предварительно разогретой до 200*С духовке до румяности, ок. 30 минут.