Дарницкий хлеб на закваске

1. Этап

Подготовьте ингредиенты, включая опару приготовленную заранее.

2. Этап

Для приготовления опары за 10-12 часов до начала замеса основного теста возьмите 140 мл. теплой воды, 140 грамм ржаной муки, 25 грамм закваски.

3. Этап

В теплой воде растворите закваску.

4. Этап

Добавьте ржаную муку.

5. Этап

Замесите опару, накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 10-12 часов.

6. Этап

Через 10-12 часов опара увеличилась в объеме, покрылась многочисленными пузырьками.

7. Этап

В миску для замешивания теста влейте теплую воду, растворите соль и патоку.

8. Этап

Выложите опару, размешайте.

9. Этап

Всыпьте ржаную и пшеничную муку, замесите тесто.

10. Этап

Замесите тесто. Вымешивайте руками или с помощью миксера.

11. Этап

Соберите тесто в шар, накройте миску крышкой. Поставьте в теплое место для брожения на 3 часа.

12. Этап

В процессе брожения сделайте одну обминку через 1-1,5 часа.

13. Этап

В процессе брожения тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.

14. Этап

Для формования хлеба присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто и аккуратно сформуйте хлеб, защипните концы.

15. Этап

Переложите сформованный хлеб "швом вверх" в корзинку или миску, накрытую салфеткой или полотенцем, в которое следует щедро вбить муку. Дайте расстойку 1 час.

16. Этап

Переложите хлеб на лист для выпечки "швом" вниз, разогрейте духовку до 250 градусов, выпекайте 10 минут при температуре 250 градусов. Затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 45 минут.

17. Этап

Готовый хлеб остудите на решетке.

18. Этап

После того, как хлеб полностью остыл, его можно подавать к столу.

19. Этап

Дарницкий хлеб получился ароматным и вкусным. С хрустящей корочкой, мелкопористым мякишем и с характерной приятной кислинкой во вкусе.