Name: Грудинка мокрого посола (варено-копченая)
Prep time: 1 d 14 h
Cook time: 1 d 14 h
Yield: 7
Ingredients: Грудинка - 2,5 килограмма; Вода - 1,5 литра; Сахар - 1,5 ст. ложки; Соль - 80 грамм; Смесь перцев молотых - 1 ст. ложка; Перец чили хлопьями - 1 ст. ложка; Кориандр - 1 ст. ложка; Лавровые листья - 3 штуки

Грудинка мокрого посола (варено-копченая)

Информация о рецепте

Приготовление:

1 д. 14 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Грудинка мокрого посола (варено-копченая)

1. Грудинка - 2,5 килограмма

2. Вода - 1,5 литра

3. Сахар - 1,5 ст. ложки

4. Соль - 80 грамм

5. Смесь перцев молотых - 1 ст. ложка

6. Перец чили хлопьями - 1 ст. ложка

7. Кориандр - 1 ст. ложка

8. Лавровые листья - 3 штуки

Как вкусно приготовить - Грудинка мокрого посола (варено-копченая)

1. Этап

Грудинку промойте и обсушите, затем нарежьте порционными кусочками.

2. Этап

Подготовьте все необходимые сухие специи.

3. Этап

Кипятим пол-литра воды, опускаем в нее специи. Через 3 минуты снимаем с огня, вливаем еще литр воды, кладем соль и сахар, тщательно перемешиваем до полного растворения.

1. Этап. Грудинка мокрого посола (варено-копченая): Кипятим пол-литра воды, опускаем в нее специи. Через 3 минуты снимаем с огня, вливаем еще литр воды, кладем соль и сахар, тщательно перемешиваем до полного растворения.

4. Этап

Кладем куски грудинки в глубокую емкость, заливаем маринадом. Грудинку сверху прижимаем небольшим грузом и ставим в холодильник на 72 часа. После маринования грудинку извлекаем и промываем холодной водой, затем обсушиваем 10 часов при комнатной температуре.

1. Этап. Грудинка мокрого посола (варено-копченая): Кладем куски грудинки в глубокую емкость, заливаем маринадом. Грудинку сверху прижимаем небольшим грузом и ставим в холодильник на 72 часа. После маринования грудинку извлекаем и промываем холодной водой, затем обсушиваем 10 часов при комнатной температуре.

5. Этап

Осталось копчение, делаем это самым удобным способом. Коптим 3-4 часа, поднимая температуру максимум до 75 градусов. Затем нужно поместить грудинку в прохладное место для проветривания (на балкон) на сутки. Приятного аппетита!