Ингредиенты для - Тарталетки с ягодной панна-коттой

1. Песочное тесто Масло сливочное 120 гр.
2. Песочное тесто Сахарная пудра 76 гр.
3. Песочное тесто Мука миндальная 24 гр.
4. Песочное тесто Лимонная цедра 1 шт.
5. Песочное тесто Соль 1 шт.
6. Песочное тесто Яйцо куриное 1 шт.
7. Песочное тесто Мука 200 гр.
8. Желток куриного яйца 4 шт.
9. Вода 2 ст. л.
10. Крахмал картофельный 20 гр.
11. Сахарная пудра 120 гр.
12. Лимонный сок 100 гр.
13. Вино белое полусухое 50 мл.
14. Масло сливочное 80 гр.
15. Панна котта Желатин 15 гр.
16. Панна котта Молоко 400 мл.
17. Панна котта Сливки 100 мл.
18. Панна котта Сахар 100 гр.
19. Панна котта Ваниль 1 шт.
20. Панна котта Ягоды красные 100 гр.
21. Декор Виноград 100 гр.
22. Декор Лимонная цедра 100 гр.

Как вкусно приготовить - Тарталетки с ягодной панна-коттой

1 . Этап

Приготовление десерта удобнее всего разделить на 2 дня - в первый готовим панна котту и песочное тесто, во второй - печем тарталетки, варим заварной крем и собираем пирожные. Начинаем с панна котты. Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть. Я использовала пластины.

1. Этап. Тарталетки с ягодной панна-коттой: Приготовление десерта удобнее всего разделить на 2 дня - в первый готовим панна котту и песочное тесто, во второй - печем тарталетки, варим заварной крем и собираем пирожные. Начинаем с панна котты. Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть. Я использовала пластины.

2 . Этап

Молоко смешайте со сливками, нагрейте почти до кипения (но не кипятить!), добавьте сахар и несколько капель ванильного экстракта*, распустите в молоке отжатый желатин. *Если используете стручок ванили, то предварительно его нужно расщепить, выскоблить семена и час подержать в смеси горячего молока со сливками. Молоко остудить до комнатной температуры.

1. Этап. Тарталетки с ягодной панна-коттой: Молоко смешайте со сливками, нагрейте почти до кипения (но не кипятить!), добавьте сахар и несколько капель ванильного экстракта*, распустите в молоке отжатый желатин. *Если используете стручок ванили, то предварительно его нужно расщепить, выскоблить семена и час подержать в смеси горячего молока со сливками. Молоко остудить до комнатной температуры.

3 . Этап

В силиконовые формы разложите замороженный ягодный микс (проследите, чтобы на нем не было много льда, иначе панна котта потечет)

1. Этап. Тарталетки с ягодной панна-коттой: В силиконовые формы разложите замороженный ягодный микс (проследите, чтобы на нем не было много льда, иначе панна котта потечет)

4 . Этап

И влейте молоко со сливками. Уберите в холодильник на ночь для застывания.

1. Этап. Тарталетки с ягодной панна-коттой: И влейте молоко со сливками. Уберите в холодильник на ночь для застывания.

5 . Этап

Готовим песочное тесто. В миску кладем тертую цедру с одного лимона, сахарную пудру, обычную и миндальную* муку, соль и охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетираем руками в крошку. *Миндальную муку можно получить, если малыми порциями смолоть в кофемолке миндальные орехи.

1. Этап. Тарталетки с ягодной панна-коттой: Готовим песочное тесто. В миску кладем тертую цедру с одного лимона, сахарную пудру, обычную и миндальную* муку, соль и охлажденное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетираем руками в крошку. *Миндальную муку можно получить, если малыми порциями смолоть в кофемолке миндальные орехи.

6 . Этап

Вбиваем одно яйцо и быстро замешиваем эластичное мягкое тесто.

1. Этап. Тарталетки с ягодной панна-коттой: Вбиваем одно яйцо и быстро замешиваем эластичное мягкое тесто.

7 . Этап

Заворачиваем в пленку и убираем на ночь в холодильник.

1. Этап. Тарталетки с ягодной панна-коттой: Заворачиваем в пленку и убираем на ночь в холодильник.

8 . Этап

Утром достаем тесто из холодильника, раскатываем между двумя листами пергамента до толщины 0,3-0,5 см, распределяем тесто по тарталеткам. Диаметр моих тарталеток - снизу 6 см, сверху 10 см. В формочки положить груз (сухие бобы) и выпекать 15 минут при Т 180С, затем груз убрать и выпекать еще 5-6 минут до золотистого цвета.

1. Этап. Тарталетки с ягодной панна-коттой: Утром достаем тесто из холодильника, раскатываем между двумя листами пергамента до толщины 0,3-0,5 см, распределяем тесто по тарталеткам. Диаметр моих тарталеток - снизу 6 см, сверху 10 см. В формочки положить груз (сухие бобы) и выпекать 15 минут при Т 180С, затем груз убрать и выпекать еще 5-6 минут до золотистого цвета.

9 . Этап

Готовим заварной крем на белом вине. Желтки легонько взбить венчиком с сахарной пудрой, водой и крахмалом.

1. Этап. Тарталетки с ягодной панна-коттой: Готовим заварной крем на белом вине. Желтки легонько взбить венчиком с сахарной пудрой, водой и крахмалом.

10 . Этап

Смешать белое вино и лимонный сок, подогреть в сотейнике до горячего состояния (не кипятить!) Тонкой струйкой влейте смесь в желтки, постоянно перемешивая.

1. Этап. Тарталетки с ягодной панна-коттой: Смешать белое вино и лимонный сок, подогреть в сотейнике до горячего состояния (не кипятить!) Тонкой струйкой влейте смесь в желтки, постоянно перемешивая.

11 . Этап

Затем все верните в сотейник и варите до загустения, постоянно перемешивая.

1. Этап. Тарталетки с ягодной панна-коттой: Затем все верните в сотейник и варите до загустения, постоянно перемешивая.

12 . Этап

Снимите крем с огня, охладите до 60С и введите сливочное масло, перемешайте.

1. Этап. Тарталетки с ягодной панна-коттой: Снимите крем с огня, охладите до 60С и введите сливочное масло, перемешайте.

13 . Этап

Тарталетки можно заполнить теплым кремом, но тогда надо их хорошо охладить, прежде чем класть панна котту.

1. Этап. Тарталетки с ягодной панна-коттой: Тарталетки можно заполнить теплым кремом, но тогда надо их хорошо охладить, прежде чем класть панна котту.

14 . Этап

Формы с панна коттой опустите на несколько секунд в кипяток и переверните на доску.

1. Этап. Тарталетки с ягодной панна-коттой: Формы с панна коттой опустите на несколько секунд в кипяток и переверните на доску.

15 . Этап

Сборка. На тарталетку с заварным кремом положите панна котту, сбоку по периметру установите разрезанные наполовину ягоды винограда, посыпьте цедрой лимона и в центр поставьте ягодку. У меня черная смородина. Всего у меня получилось 6 немаленьких тарталеток и немного теста с кремом осталось. Из теста испекла несколько печенек, крем просто так съели) При желании можно было приготовить еще пару тарталеток с кремом.

1. Этап. Тарталетки с ягодной панна-коттой: Сборка. На тарталетку с заварным кремом положите панна котту, сбоку по периметру установите разрезанные наполовину ягоды винограда, посыпьте цедрой лимона и в центр поставьте ягодку. У меня черная смородина. Всего у меня получилось 6 немаленьких тарталеток и немного теста с кремом осталось. Из теста испекла несколько печенек, крем просто так съели) При желании можно было приготовить еще пару тарталеток с кремом.
Тарталетки с ягодной панна-коттой
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Огурчики на литровую банку
Огурчики на литровую банку
Подготовим продукты и стерильные банки с крышками. Пор...
Пирог-суфле из куриной грудки Дачный
Пирог-суфле из куриной грудки Дачный
Рецепт простой, родился на даче. Благо на даче есть ма...
Тыквенный кекс «Великолепный»
Тыквенный кекс «Великолепный»
Тыкву очистить от кожуры и семян. Нарезать небольшими...
Люля-кебаб из индейки с кунжутом
Люля-кебаб из индейки с кунжутом
Для приготовления нам понадобится фарш индейки. Его за...
Баклажаны в смеси хлопьев
Баклажаны в смеси хлопьев
Ингредиенты Нарезать баклажаны кружками. Посолить, дат...
Гуляш из телятины с карамельным луком и лечо
Гуляш из телятины с карамельным луком и лечо
Необходимые нам продукты Разогреваем сковородку, налив...
Свинина с рисом и ароматом чеснока
Свинина с рисом и ароматом чеснока
Свинину нарезать на порционные куски. Включить разогре...
По мотивам Митлоаф
По мотивам Митлоаф
Подготовим необходимые продукты. Сразу оговорюсь, что...
Морковный мусс
Морковный мусс
Морковь натереть на тёрке. Морковь переложить в глубок...
Альмойшавена с заварным кремом и курагой
Альмойшавена с заварным кремом и курагой
Нагреть воду и растворить в ней сливочное масло. Насып...
Рыба в картофельно-яблочной корочке
Рыба в картофельно-яблочной корочке
Рыбу нарезать на порционные куски. Посолить, обмазать...
Запеканка из макаронов
Запеканка из макаронов
Порезать ветчину и выложить на макароны. Поперчить, до...