Густой рыбный суп А-ля Ватерзой

1. Этап

Рыбу чистим, режем на порционные куски. Я предпочла не разделывать на филе, чтобы рыба не развалилась.

2. Этап

Заливаем рыбу водой, кладём Букет Гарни, соль. Доводим до кипения, снимаем пену и варим на среднем огне около 15 минут до готовности рыбы. Как только пойдёт аромат приправ, рекомендую их убрать, чтобы не перенасытить ими бульон.

3. Этап

Овощи чистим, режем кубиками лук и морковь, полосками сельдерей.

4. Этап

В сотейник, высокую сковороду или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло. У меня "Олейна", подсолнечное с добавлением оливкового.

5. Этап

Кладём овощи на горячую сковороду и тушим на среднем огне около 8 минут до мягкости.

6. Этап

Кладём картофель, порезанный кубиками.

7. Этап

Заливаем процеженным бульоном (около 1 л). Доводим до кипения, убавляем огонь до среднего, варим 15 минут.

8. Этап

Добавляем соль, смесь перцев, рубленный чеснок. Доводим до кипения. Отключаем огонь.

9. Этап

Смешиваем сливки, желток, сок лимона.

10. Этап

Добавляем полстакана тёплого рыбного бульона, хорошо перемешиваем венчиком.

11. Этап

Вводим сливки с желтком в суп, помешивая венчиком. Суп не должен кипеть, иначе сливки свернутся.

12. Этап

Кладём в суп вареную рыбу, прогреваем 5 минут, не доводя до кипения. Даём супу настояться 10 минут.

13. Этап

Подаём суп с рубленной петрушкой, белым хлебом или гренками. Приятного аппетита!!!