Густой рыбный суп А-ля Ватерзой

1 . Этап

Рыбу чистим, режем на порционные куски. Я предпочла не разделывать на филе, чтобы рыба не развалилась.

2 . Этап

Заливаем рыбу водой, кладём Букет Гарни, соль. Доводим до кипения, снимаем пену и варим на среднем огне около 15 минут до готовности рыбы. Как только пойдёт аромат приправ, рекомендую их убрать, чтобы не перенасытить ими бульон.

3 . Этап

Овощи чистим, режем кубиками лук и морковь, полосками сельдерей.

4 . Этап

В сотейник, высокую сковороду или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло. У меня "Олейна", подсолнечное с добавлением оливкового.

5 . Этап

Кладём овощи на горячую сковороду и тушим на среднем огне около 8 минут до мягкости.

6 . Этап

Кладём картофель, порезанный кубиками.

7 . Этап

Заливаем процеженным бульоном (около 1 л). Доводим до кипения, убавляем огонь до среднего, варим 15 минут.

8 . Этап

Добавляем соль, смесь перцев, рубленный чеснок. Доводим до кипения. Отключаем огонь.

9 . Этап

Смешиваем сливки, желток, сок лимона.

10 . Этап

Добавляем полстакана тёплого рыбного бульона, хорошо перемешиваем венчиком.

11 . Этап

Вводим сливки с желтком в суп, помешивая венчиком. Суп не должен кипеть, иначе сливки свернутся.

12 . Этап

Кладём в суп вареную рыбу, прогреваем 5 минут, не доводя до кипения. Даём супу настояться 10 минут.

13 . Этап

Подаём суп с рубленной петрушкой, белым хлебом или гренками. Приятного аппетита!!!