Гигантес яхни с куриными колбасками

1. Этап

Фасоль замочить в большом количестве холодной воды на 8-10 часов. Воду периодически нужно менять, или поставить тару с замоченной фасолью в холодильник, во избежание закисания фасоли.

2. Этап

Воду слить, залить свежей водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Обсушить.

3. Этап

Морковь натереть на крупной терке, сельдерей и лук нарезать кубиками. Чеснок порубить вместе с укропом. В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить лук и морковь до мягкости, добавить сельдерей, укроп и чеснок, готовить еще 5 минут.

4. Этап

Добавить фасоль, помидоры консервированные в собственном соку и порезанные (если свежие, то без кожицы и порезанные кубиками)

5. Этап

Добавить воды столько, чтобы она покрыла фасоль полностью. НЕ СОЛИТЬ!!! Довести до кипения и готовить на минимальном огне под крышкой до мягкости фасоли 1,5-2 часа. В конце приготовления посолить, поперчить.

6. Этап

В качестве не постной добавки мы подадим куриные колбаски, для тех, кто пост не держит. Делать их нужно заранее. И первое, что необходимо, это подготовить кишки. Они куплены в вакуумном герметично запаянном пакете, и в огромном количестве соли.

7. Этап

Кишки замочить на полчаса в прохладной воде

8. Этап

А потом тщательно промыть под струей проточной воды от соли снаружи и изнутри. Самым тщательным образом!

9. Этап

Филе куриной грудки и филе куриных бедер провернуть через мясорубку с крупной сеткой диаметром 18 мм два раза.

10. Этап

К фаршу добавить сухое молоко, молотый кориандр, соль и перец. Вымесить фарш до однородности. Постепенно добавить 70 мл ( возможно больше) ледяной воды, прямо из морозилки, пусть даже кристаллики льда попадут (так колбаски будут сочнее) вымешивая каждый раз после очередной порции воды до получения эластичной массы, легко отстающей от рук и стенок посуды. Миксер или блендер нам в помощь.

11. Этап

Пришла пора и колбаски делать. Вдвоем это делать сподручнее. Кишку надеть на специальную насадку мясорубки и собрать гармошкой.

12. Этап

Кишку набивать фаршем плотно не следует, чтобы колбаски при варке не лопнули. Через каждые 10-15 см кишку перевязывать нитью, или просто перекручивая их.

13. Этап

Убрать колбаски в холодильник не менее, чем на 6 часов.

14. Этап

Вскипятить в кастрюле воду и опустить колбаски в кипяток, довести воду с колбасками до кипения, затем огонь убрать до минимального и варить при слабом кипении 40 минут.

15. Этап

Отдельно подадим постную основу, тем кто держит пост.

16. Этап

Для тех, кто пост не держит, рагу подадим с колбасками, порезанными на кусочки, сочными и нежными.

17. Этап

Вот такой ужин пополам.