Яблочный пирог Дори Гринспен

Манное желе с пряной морковью

1 . Желатин залить водой и оставить набухать

2 . Смешать в кастрюльке молоко, сливки, сахар и ванильный сахар, довести до кипения, всыпать манную крупу, помешивая, чтобы не было комочков, проварить 10 минут

3 . Разбухший желатин нагреть до полного растворения и ввести в горячую манную смесь, постоянно помешивая

4 . Манное желе разлить по формочкам или по стаканчикам и убрать в холодильник до полного застывания

5 . Для пряной моркови - нагреть в ковшике воду с сахаром, всыпать готовую приправу для глинтвейна (в состав моей приправы входит сушеный корень имбиря, корица и гигантский изюм)

6 . Морковь (сырую) нарезать кубиками и отправить вариться в пряный сироп. Варить около 10-15 минут, пока сироп не закарамелизуется.

7 . Из моркови удалить имбирь и палочки корицы, а вот изюм я решила оставить

8 . На остывшее желе выложить теплую карамелизованную пряную морковь и подавать!

Мясные зразы с рисом и копченостями

1 . Для приготовления таких блюд очень удобно пользоваться рисом в пакетиках. Я взяла смесь риса Басмати Mix белого ароматного и дикого в пакетиках от "Мистраль". Кладём пакетик в кипящую воду и варим на среднем огне 15 минут.

2 . Достаём вилкой из воды готовый пакетик со смесью риса.

3 . Одновременно, пока варится рис, можно заняться фаршем. Перекручиваем мясо и лук на мясорубке, у меня свинина.

4 . Добавляем в фарш яйцо, соль, смесь перцев и панировочные сухари, хорошо вымешиваем.

5 . Для приготовления начинки лук и чеснок чистим и режем мелкими кубиками, обжариваем до прозрачности на растительном масле.

6 . Шампиньоны также режем мелкими кубиками и отправляем на сковороду, жарим около 5 минут.

7 . Мелкими кубиками режем сервелат (или салями) и копчёное сало. У меня домашнее сало. Также отправляем на сковороду, обжариваем 2 минуты на среднем огне.

8 . Кладём рис из пакетика.

9 . Добавляем сухой укроп. Я не солю, так сало и салями солёные, всё перемешиваем. Убираем с огня, даём немного остыть.

10 . На разделочную доску кладём фарш, на него полную столовую ложку начинки. Формуем зразу, обваливаем в сухарях.

11 . У меня получилось 5 штук крупных зраз. У нас в части повара делали котлеты такого размера и формы, и командир называл их "лаптями". Начинки получилось много, но она сама по себе тоже очень вкусная, использовала оставшуюся как гарнир к зразам.

12 . На горячую сковороду наливаем растительное масло и обжариваем на среднем огне зразы до румяности с обеих сторон (около 15 минут).

13 . Подаём зразы горячими с рисом, зеленью. Приятного аппетита!

Творожный десерт с черникой

1 . Подготавливаем продукты.

2 . В чашечку насыпаем желатин. Заливаем его холодным молоком и оставляем на 30-40 минут для набухания. По прошествии указанного времени ставим чашку с желатиново-молочной массой в микроволновую печь на 30 с на полную мощность.

3 . В чашку выкладываем творог, ягоды, сгущенное молоко.

4 . Добавляем сахар. Я использовала сахар ТМ "Мистраль".

5 . Добавляем подогретую желатиново-молочную массу. Хорошо перемешиваем.

6 . Выкладываем массу в силиконовые формы. Я использовала формы для приготовления вафель.

7 . Ставим форму с творожно-ягодной массой в холодильник на 1 час.

8 . Вынимаем силиконовую форму из холодильника. Выкладываем творожные "вафли" на тарелку. Украшаем ягодами, шоколадом, сахаром и мятой.

Рисовая бабка в беконе

1 . У меня оставалось немного пикантной морковки из этого салатика:

2 . Нарезать мелко и высыпать к отварному рису.

3 . С кукурузы слить рассол и добавить следом.

4 . Смешать.

5 . Для заливки в яйца влить сливки.

6 . Добавить соевый соус, зелёный лук и перец чили.

7 . Используем соус Киккоман.

8 . Ещё укроп добавляем.

9 . Взбить состав вилкой.

10 . Вылить в рис с овощами.

11 . Размешать.

12 . Оформляем блюдо перед запеканием. Берём пластинки бекона. Нужны только длинные.

13 . Съёмную форму застелить бумагой и разложить полоски бекона примерно так.

14 . Диаметр моей формы 20 см.

15 . Выкладываем на бекон часть начинки.

16 . Грибы заранее моем, сушим.

17 . Втыкаем самые крупные грибы в начинку.

18 . Заполняем остатками начинки.

19 . Сверху дольки помидора без кожицы.

20 . Припорошим сыром.

21 . Украсим луком-пореем.

22 . Прикрываем полосками бекона к центру.

23 . Отправляем запекаться при 180*. Если форма разъёмная, лучше подстраховаться и подложить под неё поддон.

24 . Моя "бабка" через 40 минут была готова, но сразу её я не трогала.

25 . Вынимаем из пергамента, украшать больше не нужно, разве что посыпать зеленью.

26 . Разделяем на порции на манер тортика.

27 . Подаём...

28 . Вот такая запеканка в разрезе.

29 . Подаём в качестве второго на ужин или обед.

Брауни шоколадно-кофейный Ёлочки

1 . Приготовьте крепкий кофе - 3 чайные ложки на 100 мл. кипятка. Шоколад поломайте, масло нарежьте кусочками. Добавьте горячий кофе к шоколаду с маслом, размешайте в однородную, гладкую массу. Яйца разделите на белки и желтки.

2 . Взбейте белки в стойкую пену с половиной объема сахара. В замесочной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до побеления и увеличения массы, не останавливая работу миксера, влейте к желткам шоколадно- кофейно- маслянную смесь. Смешайте мучную смесь: мука+какао+разрыхлитель и мускатный орех. Просейте мучную смесь в шоколадно-кофейную, вмешайте лопаточкой. В полученное тесто осторожно вмешайте взбитые белки, стараясь сохранить массу воздушной.

3 . Форму для выпекания выстелите антипригарным ковриком, выложите тесто, выровняйте лопаточкой верх. Духовку разогрейте до 160- и градусов. Выпекайте брауни минут 15-18. ( у меня выпекался в круглой форме большого диаметра ( 30 см. ), тонким слоем- 1,5 см. Ориентируйтесь на свой вариант, более высокий брауни выпекается гораздо дольше).

4 . Готовый брауни остудите, порционно нарежьте на 8 "уголков". В предверии Новогодних праздников, брауни будут украшены в теме нарядных ёлочек. Белый шоколад поломайте на кусочки, добавьте 1,5 ст. л. молока, растопите шоколад в микроволновке ( 40%=2 минуты), размешайте растопленный шоколад в гладкую массу, добавьте несколько капель пищевого зеленого красителя.

5 . С помощью кулинарного мешка " нарисуйте" поверх уголков брауни зеленые веточки, сверху украсьте кондитерской посыпкой и шоколадным драже. Дайте глазури застыть. Храните брауни в контейнере с герметичной крышкой (для домашнего чаепития), или заверните порционно в пищевую пленку.

6 . Приятного аппетита!

7 . Праздничного настроения!!!

Картофель в средиземноморском стиле

1 . Картофель вымыть и поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить 10 минут. Откинуть на дуршлаг и дать хорошо обсохнуть.

2 . Масло смешать с солью и перцем.

3 . Поместить картофель в жаростойкую форму, полить маслом и перемешать, чтобы масло покрыло картофель со всех сторон. Поместить форму в прогретую до 200"С духовку и запекать приблизительно 20 минут. Через 10 минут от начала запекания осторожно потрусить формой, чтобы картофель перевернулся на другую сторону.

4 . Розмарин мелко нарезать. Натереть цедру.

5 . Посыпать картофель розмарином, цедрой и корианром и поместить под гриль еще на 5-7 минут.

6 . Угощайтесь!

Срирач соус

1 . Перцы сладкий очистить от семян, а у острого отрезать "плодоножки", порубить в блендере (можно вручную) с сахаром, солью и чесноком в крошку, но не в пюре. Накрыть плёнкой, оставить на 3-4 дня. Содержимое должно запузыриться и забродить. 1 раз в день перемешивать.

2 . По истечении 3-4 дней влить уксус и рыбный соус...

3 . Взбить в блендере как можно мельче... У меня вышло так

4 . Далее самое муторное: как можно больше протереть через сито, жмых (максимально сухой) выкинуть. Получившуюся массу довести до кипения, убавить огонь и варить 10-15 минут. До загустения.

5 . Разбавить водой до консистенции соуса, прокипятить. Хранить вечно, шутка автора рецепта. Потому что единственный минус этого соуса заключается в том, что кушается намного быстрее, чем готовится.

6 . После добавления уксуса в соус прошла неделя, плесени нет, вкус по прежнему резковат (я не стерилизовала), помимо остроты выделяется кислота, сладость. Густой, не растекается.

Косички с орехами в карамельно-медовом соусе

1 . Тесто можно сделать в хлебопечке. Если вручную, то в теплый кефир добавить разболтанное яйцо, сахар белый, соль, сухие дрожжи и муку, размягченное сливочное масло 30 гр и замесить тесто, оно эластичное и не липнет к рукам, но не крутое. Если липкое, можно добавить муки. Готовое тесто подкатываем в шар и помещаем в смазанную растительным маслом миску, накрываем полиэтиленом. Ставим в теплое место до увеличения в 2 раза.

2 . Пока тесто подходит займемся начинкой. Орехи порубим ножом.

3 . Смешаем с 3 столовыми ложками меда.

4 . Добавим размягченное сливочное масло - 75 гр., размешаем - начинка готова.

5 . Нам понадобится форма размером 33х23 см. В нее мы высыплем коричневый сахар.

6 . И добавим растопленное масло - 25 гр и мед 3 ст. ложки.

7 . Готовое тесто раскатаем в прямоугольник размером примерно больше формы для выпечки в 2 раза. Визуально разделим прямоугольник по длине на 2 равные части.

8 . Выложим начинку на половину прямоугольника.

9 . Оставшейся частью накрыть начинку сверху. Как следует защипать края.

10 . Острым ножом нарезать (разрезы делать параллельно сгибу) прямоугольник с начинкой на 6 полосок шириной.

11 . Скрутить каждую полоску несколько раз, т. е сплести в жгутики.

12 . Выложить полученные косички на соус в форму. Накрыть косички полотенцем и дать подойти в течение 30-35 минут или до тех пор пока они не увеличатся вдвое.

13 . Выпекать в предварительно нагретой духовке до 190С 20-25 минут до золотистого-коричневого цвета. Косички будут выглядеть вот так.

14 . Достать форму из духовки и сразу же перевернуть косички на тарелку, т. е. низ косичек с соусом окажется сверху. Теперь наши косички будут выглядеть так.

15 . Безумно вкусно!

Луково-мясной пирог

1 . Для теста: муку порубить с 1/2 ч.л. соли, 1 яйцом, маргарином и 2 ст.л. воды, быстро замесить тесто и поставить на холод.

2 . Пока тесто охлаждается, сделаем начинку: лук и чеснок почистить. 2 луковицы нарезать тонкими кольцами и обжарить до золотистости в 1 ст.л. масла. Выложить обжаренный лук на тарелку.

3 . Оставшийся лук и чеснок мелко порубить, обжарить на оставшемся масле, добавить фарш, слегка его обжарить. Снять с огня, добавить петрушку (у меня сушеная), каперсы (без жидкости), соль и перец по вкусу. Все перемешать. Начинка готова.

4 . Для заливки слегка взбить 3 яйца со сливками.

5 . Форму 17х26 см выстилаем фольгой, руками распределяем по форме охлажденное тесто, делаем высокие бортики; выкладываем начинку из фарша с каперсами, на фарш укладываем обжаренные кольца лука и все равномерно заливаем взбитыми со сливками яйцами.

6 . Ставим форму в предварительно разогретую до 200*С духовку, выпекаем 40-45 минут. Готово!

7 . Пока запекается основное блюдо, можно сделать гарнир (а можно и без него). Ну вот, отрезали на пробу...

8 . кусочек. Вкусно!!

Куриный рулет с овощами и сыром

1 . Лук нарезать небольшими кусочками, морковь натереть на среднюю терку. Обжарить на растительном масле лук до прозрачности. Добавить морковь, жарить 2-3 минуты помешивая.

2 . Яйца взбить вилкой со щепоткой соли и мелко нарезанным укропом. Влить к овощам. Накрыть крышкой, жарить на небольшом огне, пока омлет не схватится.

3 . Филе разрезать на 2 пласта. Отбить. Промокнуть бумажным полотенцем. Посолить и поперчить по вкусу.

4 . На пергамент, смазанный маслом, выложить оба пласта куриного филе в форме прямоугольника.

5 . На филе выложить яично-овощной омлет (края омлета обрезать и тоже сформировать из него прямоугольник).

6 . Посыпать натертым сыром.

7 . С помощью пергамента свернуть филе с омлетом в рулет. Получившийся рулет сначала завернуть в пергамент в виде конфеты. Затем завернуть в пищевую фольгу, закрепить концы.

8 . В сковороду до середины налить кипяток. Выложить наш рулет в сковороду. Готовить на небольшом огне под крышкой 10 минут, затем перевернуть на вторую сторону и готовить ещё 10 минут.

9 . Готовый рулет вынуть из сковороды, остудить. Перед подачей нарезать кусочками толщиной 0,7-1 сантиметр.

Юшка с потрошками

1 . Потрошки хорошо промыть, пупки нарежьте полосочками, залейте водой и варите до готовности.

2 . Лук, корень петрушки и морковь нарежьте соломкой и обжарьте на масле.

3 . Картофель очистите, нарежьте кубиками и добавьте к потрошкам. Варите до мягкости картофеля, затем добавьте пшено и зажарку.

4 . Варите 10-15 минут, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и варите еще 10 минут.

5 . Выключите огонь и добавьте рубленную зелень.

Мясо в яблочно-томатном маринаде

1 . Нарезать мясо порционными кусками толщиной 1,5-2 см.

2 . С приготовлением маринада мне очень помог кухонный комбайн GALAXY GL2300. Справился за несколько секунд. Положить в чашу очищенный репчатый лук, нарезанный на сегменты, очищенный чеснок, нарезанные на сегменты яблоки, соевый соус, томатную пасту, мед, соль, специи и измельчить. Получается очень яркий кисло-сладкий остренький маринад.

3 . Берем емкость для маринования. Выкладываем 1-2 столовых ложки маринада на дно, разравниваем, выкладываем слой мяса, слой маринада, слой мяса, слой маринада. Убираем в холодильник на ночь. Чем дольше маринуется мясо, тем оно вкуснее. 5 дней в холодильнике лежит без проблем.

4 . Разогреваем духовку до 190 гр. Достаем необходимое количество мяса и выкладываем его на смазанный растительным маслом противень. Слегка счищаем маринад с верха мяса и со стенок посуды в чашку. На 6 кусочков понадобится около 2 столовых ложек.

5 . Разводим собранный маринад водой (пивом, вином, бульоном) до консистенции сметаны.

6 . Отправляем мясо в духовку на 20 минут. Смазываем мясо 1/2 частью приготовленной смеси и отправляем мясо в духовку на 10 минут, затем смазываем мясо остатком смеси и отправляем в духовку на 10 минут. Последние 5 минут отлично включить верхний гриль с вентилятором.

7 . И подавайте.

8 . Ну и разрезик! Приятного аппетита!