Name: Карамельный шифоновый бисквит
Yield: 1
Ingredients: Сахар тростниковый - 140 г; Яйцо куриное - 5 шт; Мука пшеничная - 180 г; Крахмал - 50 г; Разрыхлитель теста - 2 ч. л.; Соль - 1 щепот.; Масло растительное - 70 мл; Вода - 45 мл; Лимонный сок - 1/2 ч. л.; Ванильный сахар - 1 ст. л.; Сахар тростниковый - 200 г; Вода - 200 мл; Сливки - 50 мл; Масло сливочное - 50 г; Сливки - 500 мл; Загуститель для сливок - 2 пакет.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Карамельный шифоновый бисквит

Бисквит

1. Сахар тростниковый 140 г

2. Яйцо куриное 5 шт

3. Мука пшеничная 180 г

4. Крахмал 50 г

5. Разрыхлитель теста 2 ч. л.

6. Соль 1 щепот.

7. Масло растительное 70 мл

8. Вода 45 мл

9. Лимонный сок 1/2 ч. л.

10. Ванильный сахар 1 ст. л.

Карамельный сироп

1. Сахар тростниковый 200 г

2. Вода 200 мл

3. Сливки 50 мл

4. Масло сливочное 50 г

Крем

1. Сливки 500 мл

2. Загуститель для сливок 2 пакет.

Как вкусно приготовить - Карамельный шифоновый бисквит

1. Этап

Для приготовления карамельного сиропа тростниковый нерафинированный сахар мелкий от Мистраль залить водой, один раз размешать до растворения сахара и поставить в кастрюльке с толстым дном на средний огонь (для снижения кристаллизации можно добавить ложечку глюкозы!). Уварить сироп до пробы на мягкий шарик и приятного золотисто-коричневатого цвета. Добавить горячие сливки, сливочное масло, перемешать и довести до кипения (на этом этапе возможно образование "карамельного комка", при помешивании он растворится полностью!). Сироп охладить до теплого состояния. Отделить от сиропа 80 г для приготовления бисквита, остальной сироп потребуется для приготовления крема со сливками.

2. Этап

Для приготовления бисквита использую тростниковый нерафинированный сахар Демерара от Мистраль. Желтки отделить от белков. Пшеничную муку просеять вместе с разрыхлителем теста, щепоткой соли и крахмалом в чашу миксера. В муке сделать углубление и добавить: карамельный сироп (80-90 г), растительное масло, холодную воду, желтки, сахар, перемешать до однородного состояния.

1. Этап. Карамельный шифоновый бисквит: Для приготовления бисквита использую тростниковый нерафинированный сахар Демерара от Мистраль. Желтки отделить от белков. Пшеничную муку просеять вместе с разрыхлителем теста, щепоткой соли и крахмалом в чашу миксера. В муке сделать углубление и добавить: карамельный сироп (80-90 г), растительное масло, холодную воду, желтки, сахар, перемешать до однородного состояния.

3. Этап

Белки взбить с ванильным сахаром и лимонным соком до пышной и крепкой пены. 1/3 часть взбитых белков энергично подмешать к тесту, затем оставшиеся белки в несколько приемов аккуратно, методом складывания, ввести в тесто.

1. Этап. Карамельный шифоновый бисквит: Белки взбить с ванильным сахаром и лимонным соком до пышной и крепкой пены. 1/3 часть взбитых белков энергично подмешать к тесту, затем оставшиеся белки в несколько приемов аккуратно, методом складывания, ввести в тесто.

4. Этап

Форма для выпечки диаметром 24 см - застелить дно и бока бумагой для выпечки, выложить тесто и выпекать в духовке при 180°С около часа (ориентируйтесь по характеристикам вашей духовки) до пробы на сухую лучинку.

1. Этап. Карамельный шифоновый бисквит: Форма для выпечки диаметром 24 см - застелить дно и бока бумагой для выпечки, выложить тесто и выпекать в духовке при 180°С около часа (ориентируйтесь по характеристикам вашей духовки) до пробы на сухую лучинку.

5. Этап

Для приготовления крема охлажденные не менее суток в холодильной камере сливки взбить с загустителем для сливок, добавляя в процессе взбивания карамельный сироп по вкусу. Каждый корж смазать кремом, верх торта украсить по своему вкусу.