Картофельно-капустный гарнир

1 . Этап

Картофель вымыть, очистить и отварить до готовности, добавив соль, луковицу и лавровый лист. Воду, в которой варился картофель, перелить в отдельную ёмкость. Лук и лавровый лист убрать.

2 . Этап

Пока варится картофель, нарежем кубиками лук и нашинкуем кружочками морковь.

3 . Этап

Квашеную капусту отжимаем от рассола и нарезаем ножом на более мелкие сегменты. Моя мамочка всегда учила меня квасить капусту без добавления моркови, в таком случае капуста всегда получается белоснежной. А морковь добавляется уже в готовую капусту.

4 . Этап

Лук и морковь пассеруем в двух столовых ложках растительного масла до лёгкого румянца. Часть готовой моркови отложить в сторону, используя в дальнейшем для украшения блюда.

5 . Этап

Добавим к моркови и луку квашеную капусту и быстро обжарим её до готовности на сильном огне при постоянном перемешивании. Крышкой капусту во время жарки не накрывать. На это уйдёт минут десять. Если нужно, подсолить капусту и хорошенько сдобрить её чёрным молотым перцем.

6 . Этап

Приготовить нежное и вкусное картофельное пюре, добавив к картофелю две столовые ложки растительного масла и картофельный отвар, регулируя вязкость и густоту картофеля. Пюре в готовом виде должно получиться однородным, без грубых комочков. А растительное масло придаст ему шелковистость.

7 . Этап

Приступаем к сервировке. Первым слоем выкладываем на блюдо картофельное пюре.

8 . Этап

А сверху на пюре выкладываем обжаренную квашеную капусту и украшаем по верху кружочками пассерованной моркови. Если вы планируете приготовить из этого гарнира начинку для вареников или пирожков, то просто перемешайте хорошенько картофельное пюре с обжаренной квашеной капустой. Я этого делать не стала, чтобы блюдо на фотографии выглядело более фотогенично.