Картофельно-овощная запеканка

1. Этап

Подготовить грибы, но можно обойтись и без них. У меня шампиньоны (свекровь собирала). По этому я их почистила, помыла, порезала на куски (не очень мелко, так как во время варки они сильно уменьшаться), залила холодной водой, добавила 1 ч. л. соли, довела до кипения, проварила 5-7 минут, хорошо промыла под проточной водой и дала им возможность обсохнуть.

2. Этап

Баклажаны почистить, порезать на небольшие кусочки, посыпать солью и дать постоять 15 минут, во избежание горечи в готовом блюде. По истечении времени хорошо промыть проточной водой и дать стечь воде. Удобнее всего всё это делать в друшляке.

3. Этап

Перец (у меня разноцветный) очистить от семян. Порезать небольшими кусочками. Лук почистить и порезать (можно не очень мелко).

4. Этап

Порезать зелень.

5. Этап

На растительном масле обжарить лук. Добавить баклажаны, обжарить пару минут. Добавить грибы, соевый соус и сахар. Тушить под крышкой, иногда помешивая, до мягкости баклажан. Добавить перец, кетчуп и Ваши любимые специи (я ничего не добавляла, даже соли). Тушить ещё 5-10 минут.

6. Этап

Картофель почистить и натереть на крупной тёрке. Добавить майонез, перемешать.

7. Этап

Форму смазать маслом, дно и стенки выложить картофелем.

8. Этап

Сверху выложить содержимое сковороды и посыпать зеленью.

9. Этап

Яйца взбить с солью (просто вилкой), добавить муку, перемешать до однородности.

10. Этап

Равномерно распределить по поверхности запеканки.

11. Этап

Выпекать до золотистого цвета в разогретой до 180-200 градусов духовке минут 20-30.

12. Этап

Приятного аппетита!!!