Ингредиенты для - Праздничный плов Оши палов

1. Рис 500 г
2. Говядина 500 г
3. Лук белый 500 г
4. Морковь 500 г
5. Масло растительное 150 мл
6. Зира 1 ч. л.
7. Шафран 1 щепот.
8. Барбарис 1 ст. л.
9. Нут 1/2 стак.

Как вкусно приготовить - Праздничный плов Оши палов

1 . Этап

Для приготовления плова использую рис белый ароматный «Басмати» от Мистраль.

1. Этап. Праздничный плов Оши палов: Для приготовления плова использую рис белый ароматный «Басмати» от Мистраль.

2 . Этап

Одной из особенностей в таджикской кухне является сильное перекаливание масла. Ставлю казан (у меня сотейник с толстым дном) на слабый огонь, наливаю масло и жду минут 15-20 до появления белого дымка. Категорически не следует ставить казан с маслом на сильное пламя.

1. Этап. Праздничный плов Оши палов: Одной из особенностей в таджикской кухне является сильное перекаливание масла. Ставлю казан (у меня сотейник с толстым дном) на слабый огонь, наливаю масло и жду минут 15-20 до появления белого дымка. Категорически не следует ставить казан с маслом на сильное пламя.

3 . Этап

Подготавливаю ингредиенты: лук (1/3 часть) режу крупно, остальное - помельче, морковь нарезаю длинной соломкой (не тонкой!), нити шафрана заливаю теплой водой. Мясо перед обжаркой нужно присолить и выдержать около часа.

1. Этап. Праздничный плов Оши палов: Подготавливаю ингредиенты: лук (1/3 часть) режу крупно, остальное - помельче, морковь нарезаю длинной соломкой (не тонкой!), нити шафрана заливаю теплой водой. Мясо перед обжаркой нужно присолить и выдержать около часа.

4 . Этап

Готовлю зербак - основу плова. В перекаленное масло кладу нарезаную одну (очень крупную) головку лука и обжариваю ее до темно-коричневого цвета. Подгоревший лук выбрасываю.

1. Этап. Праздничный плов Оши палов: Готовлю зербак - основу плова. В перекаленное масло кладу нарезаную одну (очень крупную) головку лука и обжариваю ее до темно-коричневого цвета. Подгоревший лук выбрасываю.

5 . Этап

Закладываем мясо, нарезанное кусочками

1. Этап. Праздничный плов Оши палов: Закладываем мясо, нарезанное кусочками

6 . Этап

И обжариваю его до румяной корочки.

1. Этап. Праздничный плов Оши палов: И обжариваю его до румяной корочки.

7 . Этап

Затем добавляю мелко нашинкованный лук и обжариваю его до золотистого цвета.

1. Этап. Праздничный плов Оши палов: Затем добавляю мелко нашинкованный лук и обжариваю его до золотистого цвета.

8 . Этап

Закладываю морковь, нарезанную соломкой. Все это хорошо обжариваю на сильном огне, постоянно перемешивая шумовкой.

1. Этап. Праздничный плов Оши палов: Закладываю морковь, нарезанную соломкой. Все это хорошо обжариваю на сильном огне, постоянно перемешивая шумовкой.

9 . Этап

Когда все ингредиенты прожарятся до золотистого цвета, добавляю горячую воду - 0,5 л и 1/2 cтол. ложки соли, перемешиваю,

1. Этап. Праздничный плов Оши палов: Когда все ингредиенты прожарятся до золотистого цвета, добавляю горячую воду - 0,5 л и 1/2 cтол. ложки соли, перемешиваю,

10 . Этап

Засыпаю предварительно замоченный нут и барбарис. Убавляю огонь так, чтобы зербак еле кипел. Закрываю казан крышкой и оставляю на 20 минут. При сильном кипении зербака овощи разварятся и зербак станет мутным, вследствие чего плов получится серым, липким и не рассыпчатым. От степени прожарки мяса, лука и моркови зависят цвет и вкусовые свойства плова.

1. Этап. Праздничный плов Оши палов: Засыпаю предварительно замоченный нут и барбарис. Убавляю огонь так, чтобы зербак еле кипел. Закрываю казан крышкой и оставляю на 20 минут. При сильном кипении зербака овощи разварятся и зербак станет мутным, вследствие чего плов получится серым, липким и не рассыпчатым. От степени прожарки мяса, лука и моркови зависят цвет и вкусовые свойства плова.

11 . Этап

Закладка и приготовление риса - еще один наиважнейший момент в приготовлении плова - требует особого внимания и соблюдения правил. Рис промываю в холодной воде, затем замачиваю его в теплой, подсоленной воде на полчаса. Снова промываю рис в теплой воде и закладываю в казан ровным слоем. Выливаю настой нитей шафрана, кладу барбарис.

1. Этап. Праздничный плов Оши палов: Закладка и приготовление риса - еще один наиважнейший момент в приготовлении плова - требует особого внимания и соблюдения правил. Рис промываю в холодной воде, затем замачиваю его в теплой, подсоленной воде на полчаса. Снова промываю рис в теплой воде и закладываю в казан ровным слоем. Выливаю настой нитей шафрана, кладу барбарис.

12 . Этап

Доливаю теплую воду так, чтобы она покрыла рис на 1,5-2 см.

1. Этап. Праздничный плов Оши палов: Доливаю теплую воду так, чтобы она покрыла рис на 1,5-2 см.

13 . Этап

Устанавливаю огонь на умеренно сильный. Даю быстро выпариться воде, если этого не сделать, то плов может превратиться в кашу.

1. Этап. Праздничный плов Оши палов: Устанавливаю огонь на умеренно сильный. Даю быстро выпариться воде, если этого не сделать, то плов может превратиться в кашу.

14 . Этап

Когда вода испарится, то нужно будет осторожно перелопатить шумовкой слой риса, при этом не перемешивая с зербаком. Затем собираем рис горкой, немного утрамбовываем шумовкой и делаем 5-6 отверстий для лучшей и равномерной пропарки риса. Убавляю пламя под казаном до минимума, накрываю плов крышкой и оставляю на 20-30 минут. Затем выключаю огонь, открываю казан и осторожно перемешиваю плов шумовкой снизу вверх. Закрываю казан крышкой и оставляю еще на 15 минут, после чего плов можно подавать к столу. Плов укладываем на блюдо горкой, при этом сверху мясо. Не посыпайте плов зеленью, лучше подать ее отдельно.

1. Этап. Праздничный плов Оши палов: Когда вода испарится, то нужно будет осторожно перелопатить шумовкой слой риса, при этом не перемешивая с зербаком. Затем собираем рис горкой, немного утрамбовываем шумовкой и делаем 5-6 отверстий для лучшей и равномерной пропарки риса. Убавляю пламя под казаном до минимума, накрываю плов крышкой и оставляю на 20-30 минут. Затем выключаю огонь, открываю казан и осторожно перемешиваю плов шумовкой снизу вверх. Закрываю казан крышкой и оставляю еще на 15 минут, после чего плов можно подавать к столу. Плов укладываем на блюдо горкой, при этом сверху мясо. Не посыпайте плов зеленью, лучше подать ее отдельно.
Праздничный плов Оши палов
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
1 час.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
6
Тушеная капуста в мультиварке-скороварке
Тушеная капуста в мультиварке-скороварке
Приготовление капусты в мультиварке-скороварке дело не...
Батон с цельнозерновой мукой и семечками
Батон с цельнозерновой мукой и семечками
Из указанных ингредиентов замесить тесто в хлебопечке....
Салат из чайота с курицей
Салат из чайота с курицей
1. Варим куриную грудку (30 минут в моем случае достат...
Шаньги сибирские
Шаньги сибирские
Нагреть молоко с сахаром, солью до теплого состояния и...
Салат Марго
Салат Марго
Для этого салата я использовала фасоль "Кидни" от Мист...
Ризотто из тыквы
Ризотто из тыквы
Продукты, которые нам понадобяться. Чеснок и одну луко...
Ароматные шарики из куриного филе
Ароматные шарики из куриного филе
Куриное филе отварить в подсоленной воде, охладить и м...
Салат Оранжевое настроение
Салат Оранжевое настроение
Подготовим основные ингредиенты салата Красную рыбу на...
Куриный шашлычок
Куриный шашлычок
Куриное филе нарезаем на кусочки Маринуем пару часиков...
Крупеник Дружба с грибным соусом
Крупеник Дружба с грибным соусом
Для приготовления крупеника удобно использовать остатк...
Запеченное рагу с фасолью и спаржей
Запеченное рагу с фасолью и спаржей
Очень вкусным это рагу получается с белой фасолью. Сва...
Ореховые булочки
Ореховые булочки
Для начинки растопите масло, добавьте орехи, сахар и к...