Name: Праздничный плов Оши палов
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: Рис - 500 г; Говядина - 500 г; Лук белый - 500 г; Морковь - 500 г; Масло растительное - 150 мл; Зира - 1 ч. л.; Шафран - 1 щепот.; Барбарис - 1 ст. л.; Нут - 1/2 стак.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Праздничный плов Оши палов

1. Рис - 500 г

2. Говядина - 500 г

3. Лук белый - 500 г

4. Морковь - 500 г

5. Масло растительное - 150 мл

6. Зира - 1 ч. л.

7. Шафран - 1 щепот.

8. Барбарис - 1 ст. л.

9. Нут - 1/2 стак.

Как вкусно приготовить - Праздничный плов Оши палов

1. Этап

Для приготовления плова использую рис белый ароматный «Басмати» от Мистраль.

2. Этап

Одной из особенностей в таджикской кухне является сильное перекаливание масла. Ставлю казан (у меня сотейник с толстым дном) на слабый огонь, наливаю масло и жду минут 15-20 до появления белого дымка. Категорически не следует ставить казан с маслом на сильное пламя.

1. Этап. Праздничный плов Оши палов: Одной из особенностей в таджикской кухне является сильное перекаливание масла. Ставлю казан (у меня сотейник с толстым дном) на слабый огонь, наливаю масло и жду минут 15-20 до появления белого дымка. Категорически не следует ставить казан с маслом на сильное пламя.

3. Этап

Подготавливаю ингредиенты: лук (1/3 часть) режу крупно, остальное - помельче, морковь нарезаю длинной соломкой (не тонкой!), нити шафрана заливаю теплой водой. Мясо перед обжаркой нужно присолить и выдержать около часа.

1. Этап. Праздничный плов Оши палов: Подготавливаю ингредиенты: лук (1/3 часть) режу крупно, остальное - помельче, морковь нарезаю длинной соломкой (не тонкой!), нити шафрана заливаю теплой водой. Мясо перед обжаркой нужно присолить и выдержать около часа.

4. Этап

Готовлю зербак - основу плова. В перекаленное масло кладу нарезаную одну (очень крупную) головку лука и обжариваю ее до темно-коричневого цвета. Подгоревший лук выбрасываю.

1. Этап. Праздничный плов Оши палов: Готовлю зербак - основу плова. В перекаленное масло кладу нарезаную одну (очень крупную) головку лука и обжариваю ее до темно-коричневого цвета. Подгоревший лук выбрасываю.

5. Этап

Закладываем мясо, нарезанное кусочками

6. Этап

И обжариваю его до румяной корочки.

7. Этап

Затем добавляю мелко нашинкованный лук и обжариваю его до золотистого цвета.

8. Этап

Закладываю морковь, нарезанную соломкой. Все это хорошо обжариваю на сильном огне, постоянно перемешивая шумовкой.

1. Этап. Праздничный плов Оши палов: Закладываю морковь, нарезанную соломкой. Все это хорошо обжариваю на сильном огне, постоянно перемешивая шумовкой.

9. Этап

Когда все ингредиенты прожарятся до золотистого цвета, добавляю горячую воду - 0,5 л и 1/2 cтол. ложки соли, перемешиваю,

1. Этап. Праздничный плов Оши палов: Когда все ингредиенты прожарятся до золотистого цвета, добавляю горячую воду - 0,5 л и 1/2 cтол. ложки соли, перемешиваю,

10. Этап

Засыпаю предварительно замоченный нут и барбарис. Убавляю огонь так, чтобы зербак еле кипел. Закрываю казан крышкой и оставляю на 20 минут. При сильном кипении зербака овощи разварятся и зербак станет мутным, вследствие чего плов получится серым, липким и не рассыпчатым. От степени прожарки мяса, лука и моркови зависят цвет и вкусовые свойства плова.

1. Этап. Праздничный плов Оши палов: Засыпаю предварительно замоченный нут и барбарис. Убавляю огонь так, чтобы зербак еле кипел. Закрываю казан крышкой и оставляю на 20 минут. При сильном кипении зербака овощи разварятся и зербак станет мутным, вследствие чего плов получится серым, липким и не рассыпчатым. От степени прожарки мяса, лука и моркови зависят цвет и вкусовые свойства плова.

11. Этап

Закладка и приготовление риса - еще один наиважнейший момент в приготовлении плова - требует особого внимания и соблюдения правил. Рис промываю в холодной воде, затем замачиваю его в теплой, подсоленной воде на полчаса. Снова промываю рис в теплой воде и закладываю в казан ровным слоем. Выливаю настой нитей шафрана, кладу барбарис.

1. Этап. Праздничный плов Оши палов: Закладка и приготовление риса - еще один наиважнейший момент в приготовлении плова - требует особого внимания и соблюдения правил. Рис промываю в холодной воде, затем замачиваю его в теплой, подсоленной воде на полчаса. Снова промываю рис в теплой воде и закладываю в казан ровным слоем. Выливаю настой нитей шафрана, кладу барбарис.

12. Этап

Доливаю теплую воду так, чтобы она покрыла рис на 1,5-2 см.

13. Этап

Устанавливаю огонь на умеренно сильный. Даю быстро выпариться воде, если этого не сделать, то плов может превратиться в кашу.

1. Этап. Праздничный плов Оши палов: Устанавливаю огонь на умеренно сильный. Даю быстро выпариться воде, если этого не сделать, то плов может превратиться в кашу.

14. Этап

Когда вода испарится, то нужно будет осторожно перелопатить шумовкой слой риса, при этом не перемешивая с зербаком. Затем собираем рис горкой, немного утрамбовываем шумовкой и делаем 5-6 отверстий для лучшей и равномерной пропарки риса. Убавляю пламя под казаном до минимума, накрываю плов крышкой и оставляю на 20-30 минут. Затем выключаю огонь, открываю казан и осторожно перемешиваю плов шумовкой снизу вверх. Закрываю казан крышкой и оставляю еще на 15 минут, после чего плов можно подавать к столу. Плов укладываем на блюдо горкой, при этом сверху мясо. Не посыпайте плов зеленью, лучше подать ее отдельно.