Картофельный гратин со свиной вырезкой

1 . Этап

Помыть и отварить картофель в мундире в подсоленной воде около 20 минут. Обдать холодной водой и оставить остывать.

2 . Этап

Я использовала именно свиную вырезку - наиболее ценную часть туши животного.. В течение жизни животного данная мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежным и вкусным при приготовлении мясом. Свиную вырезку помыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами, хорошо поперчить и посолить со всех сторон. Разогреть в сковороде масло.

3 . Этап

Обжарить филе со всех сторон около 8 минут, не пересушивая. Вынуть из сковороды и завернуть в фольгу, чтобы сохранить мясо тёплым и сочным.

4 . Этап

Нарезать кубиками лук, грудинку, подготовить помидоры в собственном соку, нарезанные кубиками (очень удобно использовать уже готовые для такого блюда помидоры ТМ "POMI")

5 . Этап

2 ст. л. нарезанной грудинки отложить в сторону. В оставшемся от жарки мяса жире и выделившемся мясном соке поджарить лук и грудинку.

6 . Этап

Добавить помидоры с соком, сливки (например, от ТМ Parmalat),

7 . Этап

Бульон,

8 . Этап

Приправы (прованские травы, красную паприку, соль, перец). Дать соусу закипеть и варить на небольшом огне 5 мин.

9 . Этап

Картофель очистить и нарезать дольками толщиной в 1 см.

10 . Этап

Нарезать свиное филе кусочками такой же толщины.

11 . Этап

Форму для запекания смазать маслом и выложить поочерёдно картофель и мясо (здесь видно, что самые толстые части мясной вырезки внутри ещё сыроваты, но сочные, всё допечётся и пропитается, благодаря соусу!)

12 . Этап

Залить соусом. Посыпать натёртой гаудой. Кстати, прекрасно подойдёт и сулугуни!

13 . Этап

Распределить сверху кусочки отложенной грудинки (бекона).

14 . Этап

Запекать в разогретой до 200*С духовке 20-25 минут. Рекомендуют подавать гратин со свежим салатом и красным вином, например, Merlot!

15 . Этап

Приятного аппетита! Buon Appetito!