Кекс Пина Колада

1. Этап

Подготовить продукты, чтобы все было под рукой. Ананас (свежий или консервированный) нарезать небольшими кубиками.

2. Этап

Включить духовку на 180*С. Форму для выпечки диаметром 20-22 см смазать сливочным маслом, застелить пергаментом, который также смазать маслом.

3. Этап

Если вы забыли заранее вынуть масло из холодильника, не огорчайтесь. Положите масло на блюдечко, нагрейте над газом небольшую кастрюльку или эмалированную кружку и накройте блюдечко с маслом. Через пару минут масло будет нужной вам консистенции и не станет топиться, как в микроволновке.

4. Этап

Смешать муку, пекарский порошок, соду и соль и просеять все вместе.

5. Этап

В большой миске взбить масло с сахаром, (кстати, здесь масло уже совершенно мягкое, а форму держит)

6. Этап

Затем вбить в смесь по одному яйца и добавить ром. Снова взбить на средней скорости.

7. Этап

Добавить кокосовые сливки и смешать до однородности (сначала может показаться, что тесто не собирается и выглядит как свернувшееся молоко, но в конце концов консистенция в процессе тщательного смешивания станет правильной и привычной).

8. Этап

В полученную смесь вмешать муку, добавляя ее постепенно и размешивая венчиком до полного растворения.

9. Этап

Добавить ананас и аккуратно размешать тесто ложкой.

10. Этап

Вылить тесто в форму и разровнять. Выпекать 45-55 минут (до сухой зубочистки).

11. Этап

Остудить готовый пирог в течение 10 минут в форме, затем аккуратно извлечь и уложить на решетку. Когда пирог немного остынет, можно по всей поверхности часто проколоть его зубочисткой и при помощи кисточки пропитать его 2-мя ст. л. ананасового сока, в который для большего аромата добавлено немного рома. После этого дать пирогу полностью остыть.

12. Этап

В небольшой миске смешать пудру и соль и влить 1,5 ст. л. ананасового сока. С помощью венчика осторожно смешать, пока вся пудра не впитает жидкость. Оставшийся сок добавлять постепенно, пока глазурь не дойдет до консистенции пасты, она не должна быть слишком жидкой, чтобы не стекала с пирога. Вылить глазурь в центр пирога и с помощью кулинарного шпателя или столового ножа разровнять, начиная от центра по всей поверхности. Сверху можно посыпать кокосовой стружкой.