Name: Фисташковый торт с марципаном
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: Яйцо куриное - 4 шт; Сахар - 10 ст. л.; Мука пшеничная - 12 ст. л.; Вода - 8 ст. л.; Разрыхлитель теста - 2 ч. л.; Крахмал кукурузный - 1,5 ст. л.; Фисташки - 50 г; Ванилин - 1 г; Марципан - 100 г; Сметана - 300 г; Сливочный сыр - 120 г; Масло сливочное - 60 г; Сахарная пудра - 1 стак.; Ванилин - 1 г; Фисташки - 50 г

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Фисташковый торт с марципаном

Бисквит

1. Яйцо куриное 4 шт

2. Сахар 10 ст. л.

3. Мука пшеничная 12 ст. л.

4. Вода 8 ст. л.

5. Разрыхлитель теста 2 ч. л.

6. Крахмал кукурузный 1,5 ст. л.

7. Фисташки 50 г

8. Ванилин 1 г

Крем сметанно-марципановый

1. Марципан 100 г

2. Сметана 300 г

Глазурь сливочная

1. Сливочный сыр 120 г

2. Масло сливочное 60 г

3. Сахарная пудра 1 стак.

4. Ванилин 1 г

Декор

1. Фисташки 50 г

Как вкусно приготовить - Фисташковый торт с марципаном

1. Этап

Приготовим к использованию фисташки. Если не найдете несоленые, то можно использовать и соленые фисташки в скорлупе. Для этого орехи очистить от скорлупы, залить кипятком на 5 мин. Кожура легко чистится. Почищенные орехи подсушить на сковороде без масла в течении 10-15 мин. Измельчить не слишком сильно в блендере или ступке.

2. Этап

Готовим бисквит. Муку просеять с разрыхлителем, ванилином и крахмалом. Включить духовку на 180 гр.

3. Этап

Желтки взбить с 5 ст. л. сахара. Взбивать мин. 5, до воздушной густой массы. Добавить воду (по 1 ст. л.), не переставая взбивать.

1. Этап. Фисташковый торт с марципаном: Желтки взбить с 5 ст. л. сахара. Взбивать мин. 5, до воздушной густой массы. Добавить воду (по 1 ст. л.), не переставая взбивать.

4. Этап

Белки взбить с 5 ст. л. сахара. Взбивать до крепких пик, но не таких жестких как на безе, т. к. потом трудно будет соединить их с желтками в единую массу.

1. Этап. Фисташковый торт с марципаном: Белки взбить с 5 ст. л. сахара. Взбивать до крепких пик, но не таких жестких как на безе, т. к. потом трудно будет соединить их с желтками в единую массу.

5. Этап

Соединить белковую и желтковую массы. Аккуратно перемешать спатулой (лопаточкой) методом складывания до однородности.

1. Этап. Фисташковый торт с марципаном: Соединить белковую и желтковую массы. Аккуратно перемешать спатулой (лопаточкой) методом складывания до однородности.

6. Этап

Добавить просеянные муку, ванилин, крахмал, разрыхлитель. Добавлять в 3 приема. Каждый раз аккуратно вымешиваем спатулой или лопаточкой методом складывания до однородности. Получается пышное, не слишком густое, воздушное тесто. Добавить измельченные в ступке фисташки. Перемешать.

1. Этап. Фисташковый торт с марципаном: Добавить просеянные муку, ванилин, крахмал, разрыхлитель. Добавлять в 3 приема. Каждый раз аккуратно вымешиваем спатулой или лопаточкой методом складывания до однородности. Получается пышное, не слишком густое, воздушное тесто. Добавить измельченные в ступке фисташки. Перемешать.

7. Этап

Вылить тесто в разъемную форму на 20 см. Выпекать при 180 гр 35-45 мин. До сухой палочки. Готовый бисквит немного остудить сначала в форме (я переворачиваю его вверх дном), затем вынуть и оставить на решетке до полного остывания. Бисквит лучше приготовить заранее, чтобы он дозрел в течении минимум 5 часов, лучше сутки.

1. Этап. Фисташковый торт с марципаном: Вылить тесто в разъемную форму на 20 см. Выпекать при 180 гр 35-45 мин. До сухой палочки. Готовый бисквит немного остудить сначала в форме (я переворачиваю его вверх дном), затем вынуть и оставить на решетке до полного остывания. Бисквит лучше приготовить заранее, чтобы он дозрел в течении минимум 5 часов, лучше сутки.

8. Этап

Готовим сметанно-марципановый крем. Качественную жирную сметану выложить в глубокую емкость. Покрошить марципан.

1. Этап. Фисташковый торт с марципаном: Готовим сметанно-марципановый крем. Качественную жирную сметану выложить в глубокую емкость. Покрошить марципан.

9. Этап

Поставить емкость на водяную баню и периодически помешивая, доводим смесь до однородности, марципан должен полностью раствориться. Можно это делать в микроволновке (я подогревала и мешала венчиком, пока марципан не растворился). Вначале масса будет жидкой, но по мере остывания поставить в холодильник, периодически помешивать) начнет густеть. Как только консистенция станет как у густой сметаны, крем можно наносить на бисквит.

1. Этап. Фисташковый торт с марципаном: Поставить емкость на водяную баню и периодически помешивая, доводим смесь до однородности, марципан должен полностью раствориться. Можно это делать в микроволновке (я подогревала и мешала венчиком, пока марципан не растворился). Вначале масса будет жидкой, но по мере остывания поставить в холодильник, периодически помешивать) начнет густеть. Как только консистенция станет как у густой сметаны, крем можно наносить на бисквит.

10. Этап

- Бисквит разрезать вдоль на 3 коржа. У меня на фото 2, т. к. один я уже намазала кремом.

11. Этап

Первый корж кладем на блюдо, обильно промазываем кремом, кладем 2-й корж, промазываем. Затем 3-й. Промазать его совсем немножко, для пропитки бисквита.

1. Этап. Фисташковый торт с марципаном: Первый корж кладем на блюдо, обильно промазываем кремом, кладем 2-й корж, промазываем. Затем 3-й. Промазать его совсем немножко, для пропитки бисквита.

12. Этап

Готовим сливочную глазурь. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой (примерно 220 г.) и ванилином до пышной, однородной консистенции. Добавить сливочный сыр, например Маскарпоне, Филадельфия, Альметте (кроме Рикотты - свернется), хорошо взбить венчиком массу. Если она будет густой, поставьте ее в микроволновку на несколько сек. Глазурь должна быть ни жидкой и ни густой, нам нужно, чтобы она стекала красивыми потеками. Полить глазурью торт. Убрать в холодильник до застывания глазури, лучше на ночь, ведь нам нужно, чтобы и коржи хорошо пропитались кремом.

1. Этап. Фисташковый торт с марципаном: Готовим сливочную глазурь. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой (примерно 220 г.) и ванилином до пышной, однородной консистенции. Добавить сливочный сыр, например Маскарпоне, Филадельфия, Альметте (кроме Рикотты - свернется), хорошо взбить венчиком массу. Если она будет густой, поставьте ее в микроволновку на несколько сек. Глазурь должна быть ни жидкой и ни густой, нам нужно, чтобы она стекала красивыми потеками. Полить глазурью торт. Убрать в холодильник до застывания глазури, лучше на ночь, ведь нам нужно, чтобы и коржи хорошо пропитались кремом.

13. Этап

Украсить измельченными фисташками, которые мы заранее приготовили. В качестве декора у меня пирожные "Буше", рецепт которых я выкладывала ранее . Приятного аппетита! За рецепт благодарю Викторию.