Хлеб пшенично-цельнозерновой с фасолью

1 . Этап

Сначала нам надо заварить муку. Размешаем 50 г муки и 250 воды, поставим на средний огонь и, помешивая, доведем смесь до температуры 65 градусов, это занимает примерно 3 минуты. Хранить такое тесто можно в холодильнике после полного охлаждения. Чтобы использовать тесто, отмерить количество, предусмотренное в рецепте, и дать прогреться до комнатной температуры. Добавление заваренной муки надо для клейстеризации крахмала, чтобы обеспечить мягкую, более упругую текстуру хлеба. Кроме того, хлеб будет дольше оставаться свежим. Нам для хлеба понадобится 160 гр, остальное можно хранить в холодильнике.

2 . Этап

Чтобы сделать тесто, в миске смешаем 300 г пшеничной муки, 180 г цельнозерновой муки, дрожжи и сахар, соль, оливковое масло, добавляем яйцо и молоко, заваренную муку. Замесим тесто, оно эластичное и гладкое. Можно тесто замешивать в хлебопечке или в комбайне.

3 . Этап

Готовое тесто подкатываем в шар и помещаем в смазанную растительным маслом миску, накрываем полиэтиленом. Ставим в теплое место до увеличения в 2 раза.

4 . Этап

Я использовала фасоль от фирмы Мистраль " Пинто". Для приготовления подойдет любая сухая фасоль.

5 . Этап

Заранее замочите фасоль на 4-8 часов (лучше на ночь), затем залейте свежей водой и варите до мягкости фасоли. Когда фасоль сварилась, откидываем ее на дуршлаг, остужаем.

6 . Этап

Подошедшее тесто.

7 . Этап

Раскатываем тесто в прямоугольник.

8 . Этап

Сверху распределяем отварную фасоль.

9 . Этап

Сворачиваем в рулет.

10 . Этап

У меня получается 2 формы, одна маленькая и одна большая. Помещаем рулет швом вниз в формы. Накрываем и оставляем в тепле еще минут на 45.

11 . Этап

Смазываем разболтанным яйцом и делаем вдоль глубокий разрез.

12 . Этап

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. У меня выпекался примерно 35 минут.

13 . Этап

Очень вкусный, нежный мякиш, фасоль - это один из моих любимых рецептов.