Хинкали (классический рецепт)

1. Этап

Для теста нам понадобится: мука, холодная вода и соль. Соотношение муки и воды 2:1.

2. Этап

Просейте муку на рабочую поверхность, сделайте в центре углубление, добавьте воду и соль. Постепенно смешивайте муку с водой.

3. Этап

Замесите тугое пластичное тесто. Накройте его и оставьте в холодном месте. Тем временем займитесь начинкой.

4. Этап

Для фарша возьмите говядину с жирком, большую луковицу и холодную воду.

5. Этап

Мясо перекрутите на мясорубке через крупную решетку. Измельчите лук, кинзу. Посолите по вкусу, добавьте перец и зиру. Фарш тщательно вымесите.

6. Этап

Чтобы начинка для хинкали была сочной, в фарш добавляют достаточно большое количество воды. Фарш еще раз тщательно вымесите и поставьте в холодное место на полчаса.

7. Этап

Из теста скатайте колбаску и разрежьте на равные 15-17 кусочков, примерно по 40г.

8. Этап

Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепешку величиной с блюдце.

9. Этап

Для удобства формовки хинкали поместите лепешку на блюдце. В центр лепешки положите 1-1,5 ст. л. фарша, соберите тесто складками по кругу. По традиции в хинкали должно быть не менее 19 складок.

10. Этап

Сожмите складки в центре, прижмите плотно, так чтобы во время варки не вытек бульон. Часть длинного хвостика оторвите или отрежьте ножом При этом останется часть хвостика, чтобы во время еды можно было взять за него хинкали.

11. Этап

Закипятите воду, посолите. Размешайте воду так, чтобы был водоворот.

12. Этап

Опускайте хинкали по одному и продолжайте помешивать деревянной лопаткой, чтобы они не слиплись.

13. Этап

Варите на сильном огне в течение 15-20 минут, пока они не всплывут хвостиками вниз.

14. Этап

Выловите хинкали с помощью шумовки, посыпьте черным перцем и подавайте к столу. Приятного аппетита!

15. Этап

Едят хинкали руками, держа за хвостик. Осторожно откусывают сбоку и выпивают мясной бульон, хвостик оставляют.