Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Мука Тесто | 200 гр. |
| 2. | Масло сливочное Тесто | 100 гр. |
| 3. | Вода Тесто | 1 ст. л. |
| 4. | Желток куриного яйца Тесто | 1 шт. |
| 5. | Сахар Тесто | 1 ч. л. |
| 6. | Соль Тесто | 1/4 ч. л. |
| 7. | Соус ягодный Начинка | 100 гр. |
| 8. | Клюква Начинка | 100 гр. |
| 9. | Миндаль Начинка | 70 гр. |
| 10. | Шоколад белый Начинка | 200 гр. |
| 11. | Масло сливочное Начинка | 25 гр. |
| 12. | Сливки Начинка | 80 мл. |
Приготовление
1 . Этап
Готовим тесто. Если у вас есть кухонный комбайн, то приготовить тесто очень просто. Одновременно загружаем все ингредиенты в чашу комбайна: замороженное масло, просеянную муку, желток яйца, воду, соль и сахар. Перемешиваем всё около 1 минуты, тесто готово. Если комбайна нет, то: сливочное масло рубим на куски. Добавляем соль и сахар. Просеянную муку порциями кладём к маслу, параллельно перетирая с ним до крошки. Добавляем желток одного яйца, ледяную воду и замешиваем тесто. Готовое тесто кладём в пленку для пищевых продуктов и помещаем в холодильник на час.
2 . Этап
Берём форму (у меня 30 см в диаметре). Раскатываем из теста круг диаметром более 30 см. Кладём раскатанное тесто в форму, формируем бортики. Делаем вилкой проколы. Кладём сверху бумагу, насыпаем фасоль (горох), ставим в нагретую до 200 градусов духовку на 15 минут, затем фасоль убираем и подрумяниваем тарт ещё 10 минут.
3 . Этап
Пока выпекается основа, берём клюкву и бланшируем в кипятке. Если ягода свежая, то 1 минуту, если замороженная, то 30 секунд. Далее ягоду кладём в ледяную воду.
4 . Этап
Кладём клюкву на бумажное полотенце и обсушиваем.
5 . Этап
Миндаль поджариваем на сухой сковороде и измельчаем блендером в крупную крошку.
6 . Этап
Берём клюквенный соус D’arbo.
7 . Этап
Готовую тёплую основу тарта намазываем клюквенным соусом, не вынимая из формы.
8 . Этап
Сверху кладём клюкву, посыпаем дробленым миндалём.
9 . Этап
Готовим заливку из белого шоколада. В сотейник кладём поломанный на кусочки белый шоколад, сливки и сливочное масло. Белый шоколад должен быть хорошего качества, иначе может получиться не помадка, а паста. У меня капсулы из белого шоколада.
10 . Этап
Ставим сотейник на водяную баню и нагреваем, помешивая, до полного растворения. Не перегревайте шоколад, температура должна быть не более 60 градусов. Даём заливке немного остыть.
11 . Этап
Равномерно заливаем весь тарт, даём полностью остыть, ставим в холодильник на 3-4 часа для застывания заливки. Достаём тарт из формы. Нарезаем на кусочки горячим ножом. Приятного аппетита!
