Клубнично-сливочный торт-суфле

1. Этап

Для ангельского бисквита используется раздробленный сахарный песок. Для того, чтобы его получить, необходимо измельчить в блендере обычный сахарный песок в течении 20 секунд. Таким образом он будет мельче, но и пудрой не станет. Получится аналог caster sugar.

2. Этап

Просеять вместе 100 граммов раздробленного сахарного песка и муку.

3. Этап

Взбить яичные белки до пены.

4. Этап

Добавить лимонный сок, соль и продолжать взбивать до мягкой формы пиков.

5. Этап

Постепенно, по 1 ст. ложке добавить 100 г. раздробленного сахара. Взбивать до глянцевых, жестких форм пиков.

6. Этап

В конце взбивания ввести экстракты ванили и миндаля. Можно, конечно, этот шаг пропустить, но добавление этих ароматизаторов придает бисквиту просто божественный вкус.

7. Этап

Постепенно просеивать по четвертой части смеси муки и раздробленного сахара во взбитые белки, мягко, но быстро перемешивая, как бы складывая массу, большой кондитерской лопаткой или резиновым шпателем.. Важно, чтобы тесто осталось воздушным.

8. Этап

Выложить тесто в разъемную форму или кондитерское кольцо установленное на бумагу для выпечки, диаметром 20 см. Запустить металлический шпатель или нож сквозь тесто до дна и пройтись круговыми движениями по всей площади формы, чтобы избавиться от любых воздушных карманов.

9. Этап

Разгладить поверхность теста ложкой.

10. Этап

Выпекать бисквит в нагретой до 180 градусов духовке 40 минут. Готовность можно определить, проколов в центре специальной иглой, лучинкой или зубочисткой. Если она сухая – значит бисквит пропекся. Верхняя поверхность бисквита будет иметь трещины. Форму с готовым бисквитом незамедлительно перевернуть вверх дном и установить на 4 стакана. Оставить до полного остывания. Так бисквит останется абсолютно таким же высоким, каким он был в духовке, и середина не ввалится.

11. Этап

Освободить бисквит от формы, аккуратно проведя тыльной стороной ножа вдоль бортиков.

12. Этап

Завернуть бисквит в пергамент, обернуть полиэтиленовой пленкой, и оставить на ночь в холодильнике, чтобы развить его аромат. Разрезать бисквит на два коржа.

13. Этап

500 г. клубники вымыть, высушить. Нарезать пластинами.

14. Этап

700 мл. сливок взбить до состояния мягких пиков. Струйкой добавить сгущенное молоко с сахаром, продолжая взбивать до окончания его введения.

15. Этап

25 г. порошкового желатина залить 50 мл. холодной воды и оставить набухать согласно инструкции на упаковке. Если желатин быстрорастворимый, как у меня, то сразу растопить его либо на водяной бане, либо в микроволновой печи, не доводя до кипения. При введении в сливки он должен быть жидким и температуры примерно 40 градусов.

16. Этап

Добавить растопленный желатин во взбитую массу тонкой струйкой, снова взбивая на средней скорости 1-2 минуты.

17. Этап

Бортики разъемной формы или кондитерского кольца обтянуть пищевой пленкой и поставить на файловую папку.

18. Этап

Выложить 1/4 часть мусса.

19. Этап

Разложить четвертую часть подготовленной клубники.

20. Этап

Сверху снова 1/4 часть мусса и четвертую часть клубники.

21. Этап

Бисквитный корж.

22. Этап

Повторить в той же последовательности: мусс, ягоды, мусс, ягоды, корж. Поставить в холодильник для застывания.

23. Этап

Освободить торт от формы, проведя ножом вдоль бортиков.

24. Этап

Для украшения взбить 300 мл. сливок в течение двух минут. Добавить закрепитель для сливок, сахарную пудру и взбивать до сгущения.

25. Этап

Украсить торт сливками по вашему вкусу.