Соте из баклажанов на зиму

1 . Этап

Помидоры нарезать на дольки, засыпать сахаром и дать им немного постоять, чтобы они дали сок.

2 . Этап

Лук нарезать мелкими кубиками.

3 . Этап

Баклажаны нарезать кубиками.

4 . Этап

Морковь – соломкой (я натираю брусочками), сладкий перец – полукольцами.

5 . Этап

В кастрюлю влить масло, выложить подготовленные овощи (кроме чеснока) – слоями или вперемешку, добавить соль. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 40 минут, периодически помешивая.

6 . Этап

За пару минут до готовности добавить измельчённый чеснок. У меня заготовки хранятся при комнатной температуре, поэтому, сняв соте с огня, я ещё добавляю в него уксусную эссенцию – 1 ч. л., и хорошо перемешиваю.

7 . Этап

Готовое соте разложить в стерилизованные банки, закатать и убрать под шубу. Примерный выход: 4 л.