Кофейные маршмеллоу

1. Этап

Желатин замочить в воде комнатной температуры, тщательно перемешав, оставить минут на 15-20 набухать.

2. Этап

Сварить эспрессо. В сотейнике смешать эспрессо, сахар и глюкозы сироп.

3. Этап

Варить сироп на среднем огне до 110 градусов. У меня нет кулинарного термометра, ориентировалась на время - 7-9 минут.

4. Этап

Пока сироп варится, на водяной бане распустить желатин.

5. Этап

Вылить желатин в чашу миксера и начать потихоньку взбивать. Когда сироп готов и перестал бурлить, взбить желатин на максимальной скорости и тоооонкой струйкой вливать сироп. Взбивать массу до увеличения в объеме примерно в два раза и загустения. Важно хорошо взбить массу и не перебить ( должны оставаться следы от венчика, как на фото).

6. Этап

Смешать сахарную пудру и крахмал в отдельной емкости. Силиконовый коврик или пекарскую бумагу хорошо подпылить смесью из пудры и крахмала. Переложить массу в кондитерский мешок, отрезать кончик мешка по желаемому размеру маршмеллоу и отсадить длинные колбаски на коврик.

7. Этап

Оставить маршмеллоу отдыхать на 4-5 часов. Затем обсыпать маршмеллоу смесью из пудры и крахмала

8. Этап

И разрезать ножницами на предпочитаемые кусочки.

9. Этап

Приятного чаепития!