Name: Колбаса в ветчиннице
Yield: 1
Ingredients: Свинина - 1,1 кг; Говядина - 0,4 кг; Чеснок - 4 зуб.; Лук репчатый - 1 ст. л.; Мускатный орех - 0,5 ч. л.; Соль - 14 г; Соль нитритная - 13 г; Перец черный - 0,5 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Колбаса в ветчиннице

1. Свинина - 1,1 кг

2. Говядина - 0,4 кг

3. Чеснок - 4 зуб.

4. Лук репчатый - 1 ст. л.

5. Мускатный орех - 0,5 ч. л.

6. Соль - 14 г

7. Соль нитритная - 13 г

8. Перец черный - 0,5 ч. л.

Как вкусно приготовить - Колбаса в ветчиннице

1. Этап

Мякоть свинины (в идеале шейная часть, но подойдут и другие части туши с жирком) нарезать кусочком.

2. Этап

Мякоть говядины зачистить от пленок, нарезать кусочком.

3. Этап

Охлажденное мясо измельчить один раз на мясорубке с решеткой диаметром 6 мм.

4. Этап

Подготовить специи. Если не используете нитритную соль - заменить ее на поваренную соль в том же количестве. Нитритная соль продается во многих интернет-магазинах.

1. Этап. Колбаса в ветчиннице: Подготовить специи. Если не используете нитритную соль - заменить ее на поваренную соль в том же количестве. Нитритная соль продается во многих интернет-магазинах.

5. Этап

К охлажденному фаршу добавить соль и специи, измельченный лук и чеснок. Количество специй и использование лука и чеснока - на свой вкус, возможно исключение одних ингредиентов и замена их на другие.

1. Этап. Колбаса в ветчиннице: К охлажденному фаршу добавить соль и специи, измельченный лук и чеснок. Количество специй и использование лука и чеснока - на свой вкус, возможно исключение одних ингредиентов и замена их на другие.

6. Этап

Хорошенько вымесить фарш руками или при помощи К-образной насадки кухонной машины до "липкого" состояния и образования "белых" нитей в фарше. Фарш переложить в пакет и отбить. Ветчинницу простелить пакетом для запекания или для ветчинницы, плотно выложить туда отбитый фарш, плотно завязать край мешка, закрепить механизм согласно инструкции к вашей ветчиннице, отправить в холодильник на 12-24 часа для созревания.

1. Этап. Колбаса в ветчиннице: Хорошенько вымесить фарш руками или при помощи К-образной насадки кухонной машины до

7. Этап

Перед приготовлением "оттеплить" фарш в ветчиннице при комнатной температуре 2-3 часа. Готовить колбасу в ветчиннице можно в кастрюле с водой на плите (полное покрытие водой) или в мультиварке при температуре 80-85 С примерно 2,5 часа (полное покрытие водой). В моем случае - на дно мультиварки-скороварки положить поддон для приготовления на пару, в него выложить форму ветчинницы, налить 0,5 л воды (вода покрывает частично форму с фаршем), установить программу "мультиповар" с температурой 85 С на 2 часа (в скороварке рекомендуют около часа, но у меня для надежности 2 часа). По окончании программы ветчинницу извлечь, охладить, отправить в холодильник для дальнейшего созревания и охлаждения от 12 до 24 часов. Затем освободить от пакета, хранить в холодильнике в пергаменте.