Приготовление

1 . Этап

Сначала приготовить тесто для профитролей. Для этого налить в кастрюлю с толстым дном воду, выложить в воду сливочное масло и добавить щепотку соли. Растопить масло и довести смесь до кипения. Всыпать просеянную муку и быстро тщательно перемешать. Уменьшить нагрев. Включить разогрев духовки 200°. У меня электрическая духовка и я поставила на низ духовки маленькую чугунную сковороду с водой.

1. Этап. Сначала приготовить тесто для профитролей. Для этого налить в кастрюлю с толстым дном воду, выложить в воду сливочное масло и добавить щепотку соли. Растопить масло и довести смесь до кипения. Всыпать просеянную муку и быстро тщательно перемешать. Уменьшить нагрев. Включить разогрев духовки 200°. У меня электрическая духовка и я поставила на низ духовки маленькую чугунную сковороду с водой.

2 . Этап

Вымешивать тесто до тех пор, пока не получится гладкий шар, легко отходящий от стенок кастрюли. Буквально пару минут.

1. Этап. Вымешивать тесто до тех пор, пока не получится гладкий шар, легко отходящий от стенок кастрюли. Буквально пару минут.

3 . Этап

Снять кастрюлю с плиты. Немного остудить. Я просто переложила тесто в миску. Добавлять по одному яйцу и вымешивать до полного впитывания тестом каждого яйца.

1. Этап. Снять кастрюлю с плиты. Немного остудить. Я просто переложила тесто в миску. Добавлять по одному яйцу и вымешивать до полного впитывания тестом каждого яйца.

4 . Этап

С помощью кулинарного мешка или как Вам удобно отсадить небольшие шарики теста на противень, застеленный бумагой для выпечки. Отправить противень в разогретую духовку.

1. Этап. С помощью кулинарного мешка или как Вам удобно отсадить небольшие шарики теста на противень, застеленный бумагой для выпечки. Отправить противень в разогретую духовку.

5 . Этап

Я выпекала профитроли 20 минут на 190°, затем снизила нагрев до 160° и выпекала ещё 10 минут. Затем вынула противень из духовки и выложила профитроли остывать на решётку, предварительно проткнув их шпажкой с одного бока. Поскольку у меня только один противень, и все профитроли не поместились, я выпекала их в два приёма. Всего у меня получилось чуть меньше 50 ти штук.

1. Этап. Я выпекала профитроли 20 минут на 190°, затем снизила нагрев до 160° и выпекала ещё 10 минут. Затем вынула противень из духовки и выложила профитроли остывать на решётку, предварительно проткнув их шпажкой с одного бока. Поскольку у меня только один противень, и все профитроли не поместились, я выпекала их в два приёма. Всего у меня получилось чуть меньше 50 ти штук.

6 . Этап

Пока вторая партия профитролей выпекалась, я решила приготовить заварной крем. Для этого нужно растворить в 100 мл прохладного молока содержимое одного пакетика Заварного крема с ароматом ванили ТМ Хаас. Вскипятить в ковшике 200 мл молока, убавить нагрев, постоянно помешивая влить раствор крема в ковшик. Постоянно помешивая довести крем до кипения и выключить нагрев.

1. Этап. Пока вторая партия профитролей выпекалась, я решила приготовить заварной крем. Для этого нужно растворить в 100 мл прохладного молока содержимое одного пакетика Заварного крема с ароматом ванили ТМ Хаас. Вскипятить в ковшике 200 мл молока, убавить нагрев, постоянно помешивая влить раствор крема в ковшик. Постоянно помешивая довести крем до кипения и выключить нагрев.

7 . Этап

Остудить крем до комнатной температуры и слегка взбить миксером на средней скорости. Буквально минутку. Крем получился очень вкусным, нежным и идеально однородным. Начинить с помощью кулинарного шприца или как Вам удобно профитроли кремом. Мне не хватило крема буквально на 10 профитролей (наверное я слишком усердно его пробовала) и я решила начинить оставшиеся профитроли варёной сгущёнкой.

1. Этап. Остудить крем до комнатной температуры и слегка взбить миксером на средней скорости. Буквально минутку. Крем получился очень вкусным, нежным и идеально однородным. Начинить с помощью кулинарного шприца или как Вам удобно профитроли кремом. Мне не хватило крема буквально на 10 профитролей (наверное я слишком усердно его пробовала) и я решила начинить оставшиеся профитроли варёной сгущёнкой.

8 . Этап

Карамель. Карамель обязательна в этом торте. Она не только скрепляет профитроли между собой, но и несёт смысловую нагрузку. При кушание профитролей должен присутствовать хруст. Тут и начались мои приключения... Обычно я варю карамель из тростникового сахара на лимонном соке и проблем не возникает. В этом рецепте я решила воспользоваться более бюджетным вариантом. 300 г обычного белого сахара я залила 50 мл воды и поставила нагреваться сначала на слабый нагрев, а затем, помешивая довела до кипения и стала варить... Я прочитала, что главное, не дать карамели подгореть... я не дала... но после 10 минут варки, я поняла, что карамель стала слишком активно густеть.. Поэтому я выключила нагрев и решила использовать ту карамель, которая получилась... Нужно обмакивать профитроль в карамель, держа их шипцами (мой мелкий сломал мне двое кухонных щипцов подряд... поэтому пришлось воспользоваться щипцами для солёных огурчиков и маслин), и выкладывать на блюдо для торта профитроли друг на друга, скрепляя их при помощи карамели. После второго профитроля моя карамель застыла окончательно и бесповоротно, превратившись в леденец... (на радость детям).

1. Этап. Карамель. Карамель обязательна в этом торте. Она не только скрепляет профитроли между собой, но и несёт смысловую нагрузку. При кушание профитролей должен присутствовать хруст. Тут и начались мои приключения... Обычно я варю карамель из тростникового сахара на лимонном соке и проблем не возникает. В этом рецепте я решила воспользоваться более бюджетным вариантом. 300 г обычного белого сахара я залила 50 мл воды и поставила нагреваться сначала на слабый нагрев, а затем, помешивая довела до кипения и стала варить... Я прочитала, что главное, не дать карамели подгореть... я не дала... но после 10 минут варки, я поняла, что карамель стала слишком активно густеть.. Поэтому я выключила нагрев и решила использовать ту карамель, которая получилась... Нужно обмакивать профитроль в карамель, держа их шипцами (мой мелкий сломал мне двое кухонных щипцов подряд... поэтому пришлось воспользоваться щипцами для солёных огурчиков и маслин), и выкладывать на блюдо для торта профитроли друг на друга, скрепляя их при помощи карамели. После второго профитроля моя карамель застыла окончательно и бесповоротно, превратившись в леденец... (на радость детям).

9 . Этап

Вот такая густая варёная сгущёнка у меня была. 1/3 банки ушла на начинку для профитролей. Из оставшейся сгущёнки я решила сварить карамель номер 2.

1. Этап. Вот такая густая варёная сгущёнка у меня была. 1/3 банки ушла на начинку для профитролей. Из оставшейся сгущёнки я решила сварить карамель номер 2.

10 . Этап

В ковшик я выложила варёную сгущёнку и добавила тёмный сахарный сироп. Хорошенько вымешала до однородности, довела постепенно до кипения и на малом огне уварила до густого состояния.

1. Этап. В ковшик я выложила варёную сгущёнку и добавила тёмный сахарный сироп. Хорошенько вымешала до однородности, довела постепенно до кипения и на малом огне уварила до густого состояния.

11 . Этап

Далее, я выложила основание торта профитролями с начинкой из заварного крема. Полила их карамелью из варёной сгущёнки и посыпала для хрусткости кусочками леденца, получившегося из первой карамели.

1. Этап. Далее, я выложила основание торта профитролями с начинкой из заварного крема. Полила их карамелью из варёной сгущёнки и посыпала для хрусткости кусочками леденца, получившегося из первой карамели.

12 . Этап

Вторым рядом я выложила профитроли с начинкой из варёной сгущёнки и так же полила их карамелью и посыпала кусочками леденца.

1. Этап. Вторым рядом я выложила профитроли с начинкой из варёной сгущёнки и так же полила их карамелью и посыпала кусочками леденца.

13 . Этап

Таким образом, в виде конуса, я выложила все профитроли и полила их оставшейся карамелью. Посыпала кусочками леденца и убрала до утра в холод, точнее на балкон. Несмотря на то, что у меня получился не вполне классический Крокембуш, муж (не жалующий заварной крем) и дети (мелкая не поверила, что я приготовила торт сама. Аргумент - он как из дорогой кондитерской!!!) были в неописуемом восторге от десерта. Заварной крем, со слегка сладковатым ванильным вкусом, пресное тесто профитролей, очень сладкая карамель из варёной сгущёнки и хрустящие кусочки леденца изумительно гармонично сочетались в этом десерте. Дети даже не заметили отсутствие шоколада, так необходимого им в тортиках...

1. Этап. Таким образом, в виде конуса, я выложила все профитроли и полила их оставшейся карамелью. Посыпала кусочками леденца и убрала до утра в холод, точнее на балкон. Несмотря на то, что у меня получился не вполне классический Крокембуш, муж (не жалующий заварной крем) и дети (мелкая не поверила, что я приготовила торт сама. Аргумент - он как из дорогой кондитерской!!!) были в неописуемом восторге от десерта. Заварной крем, со слегка сладковатым ванильным вкусом, пресное тесто профитролей, очень сладкая карамель из варёной сгущёнки и хрустящие кусочки леденца изумительно гармонично сочетались в этом десерте. Дети даже не заметили отсутствие шоколада, так необходимого им в тортиках...